Що їдять у Болгарії, Варя Давидова, Болгарія
Може здатися, що я багато пишу про продукти, але ми щодня їмо. І не раз! 🙂 І потім, я впевнена, багатьом цікаво, що їдять у Болгарії; не тільки страви, а які продукти, тут взагалі є, з чого доведеться готувати по приїзді.
Я вже писала які продукти є в Болгарії. З тих, що звичні українській людині - тобто, гречка, пшонка, чорний хліб та інші радості вже давно у вільному продажу і недорого. І знову перераховувати не буду. Тепер хочу розповісти про м'ясо, а саме про печінку. Курячу.
Коли я сюди приїхала, то була здивована як багато їдять у Болгарії м'яса та лівера. Причому різного м'яса я навіть і не знала стільки м'ясних продуктів раніше. Я маю на увазі свіжі продукти, точніше охолоджені - замороженого м'яса тут теж хоч греблю гати і воно дуже дешеве, але я його ніколи не купую. Крім птиці та риби, в Болгарії їдять і продають свинину, яловичину, телятину, оленину, баранину, ягнятину, потрухи та лівер, аж до крилець, лапок, сердець, печінок, легені та рубця, само собою. Адже з нього варять знаменитий суп-чорба.
Перше, що вразило мене до глибини душі, це череп ягняти: що там є, гола кістка завітряна в духовці?! Проте народ їсть і нічого. Друге, це величезний асортимент усіляких потрухів та лівера. Про те, що деякі речі можна їсти, я навіть не підозрювала. Наприклад курячі серця. Я знаю, що зараз в Україні продають і курячі лапки, і курячу шкіру, але я якось про все це не знала і не те що не їла, але навіть ніколи не бачила у продажу. Все це там пройшло повз мене слава богу )
Не так давно, ми з дитиною розкуштували курячу печінку, точніше, я зважилася нарешті її купити, а дитині сподобалося і навітьчоловік трохи їсть. Принадність курячої печінки перед свинею та яловичою полягає в тому, що вона зовсім не пахне і має практично вершковий смак, вона чиста, в ній немає судин і тонка плівка, яку можна не чистити. Готується куряча печінка дуже швидко та завжди при цьому м'яка. Загалом, це було приємне відкриття для мене, людини, що непритомніє від запаху свинячої печінки і з підозрою відноситься до язика)
Само собою я поцікавилася з приводу користі від цього продукту і з'ясувала, що куряча печінка багата на фолієву кислоту (В), а також містить вітамін А, магній, залізо, фосфор, рибофлавін, йод, селен і холід. При цьому куряча печінка вважається дієтичним продуктом.
Я знала, що курячу печінку та серця їдять у Болгарії давно, бо ці страви подають у ресторанах, але ніколи там їх не замовляла. З причин, описаних вище. Можливо зараз навіть спеціально спробую порівняти з домашнім приготуванням.
Мій рецепт приготування курячої печінки дуже простий.
Я кладу свіжу печінку (точніше охолоджену) на сковорідку змащену оливковою олією і смажу хвилин п'ять, помішуючи, потім солю перчу і заливаю томатною пастою ще хвилин п'ять-сім. Можна і без пасти, але тоді вона буде сушіша, а додавати зайвої олії я не люблю. Можна засмажити у великій кількості цибулі або цибулі-порею. Як гарнір дуже добре підходить гречка.