Як приготувати омлет з рибою, Їжа та кулінарія
Наша онука з дитинства має гарний апетит. Ми з нею жайворонки, а бабуся сова. Рано вранці на дачі Катя прокидається з півнями, які кукурікають у селі, розташованому за півкілометра від дачного селища з іншого боку луки. Вона біжить до моєї кімнати і залазить у ліжко.
— Дідусю, у мене живіт їсти хоче!
- А що твій животик хоче?
— Омлет риб'ячий чи грінки.
У нас вдома з дружиною поділ праці: я готую - вона миє, прибирає та стирає, а Катя ходить за мною хвостиком. Куди я туди і вона.
— Я твоя головна помічниця, — каже Катя і біжить у город за кропом. А я дістаю з холодильника рибу, яйця та кефір.
Я люблю готувати, а Катя поїсти. Страви з риби найпопулярніші. З риби я варю юшку, смажу її, роблю котлети, олів'є та омлет.
Олів'є з риби готується за звичайним рецептом, але замість м'яса або ковбаси кладу варену рибу. Риба - морозива, морська, найдешевша. Зазвичай я беру мінтай. Усі уплітають за обидві щоки!
Рибні котлети роблю, як звичайні м'ясні, але у фарш прокручую трохи свинячого сала (можна свіжого чи солоного, 50-100 грамів). Воно робить котлети смачнішими, вони виходять не сухими. Цибулю дрібно шатку ножем. Прокручений лук додає воду у фарш, і важко буде сформувати котлету - його необхідно додавати тільки різаним. Шинкована цибуля котлети не псує. Зазвичай на три тушки мінтаю кладу три середні головки цибулі. Фото: Depositphotos
Крім того, видавлюю 3 часточки часнику. У фарш додаю кріп. Зі спецій — трохи чорного меленого перцю та Хмелі-Сунелі на кінчик ножа. Якщо після додавання до фаршу яйця (або двох, залежно від кількості фаршу) він стає рідким і його важко сформувати в котлети, тодістоловою ложкою набираю фарш і кладу його в миску з борошном і формую котлету вже в борошні, потім одразу укладаю на розігріту сковорідку. Котлети виходять соковитими та смачними.
Зараз ми з Катею готуємоомлет з мінтаєм. Рибу я не чищу, тільки потрошу. Ріжу навпіл, укладаю в алюмінієву каструльку, солю та ставлю на вогонь. Не дивуйтесь: рибу не чищу тому, що це зайві витрати праці та часу. Риба вариться швидко. Як закипить - хвилин 15-20. Знімаю і даю трохи охолонути. Воду не зливаю. Якщо витягнути рибу з води, важко її чистити.
Потім виймаю рибу на тарілку, ножем знімаю шкіру, звільняю від кісток. Розламую рибу на шматочки і укладаю у миску. Фото: Depositphotos
Тим часом Катя шаткує кріп. Це її улюблене заняття різати. Полюбляє різати зелень, огірки, помідори. Вона це робить дуже старанно, пихкає, а я стежу, щоб вона правильно і безпечно тримала ніж.
Шинку часточку часнику і разом з кропом кидаю в миску до риби. Потім розбиваю яйця. Для омлету на трьох їдків зазвичай беру 4-5 яєць. У глибоку тарілку або миску наливаю трохи молока (приблизно півсклянки) та виделкою збиваю яйця з молоком.
Сьогодні в мене молока немає, і я взяв кефір. Додав трохи води. Можна використати і сметану. Не забудьте посолити і злегка поперчити. З'єдную з рибою та виливаю суміш на прогріту сковорідку.
Смажу на олії (можна і на вершковому, топленому — гірше не буде) під кришкою — тоді омлет виходить повітряним. Можна перешкодити суміш на сковороді, але неодмінно під кришкою.