Що означає рослинна топлена олія (см
Випадково під час приготування страви натрапила на фото, яке прикріпила до питання. І так і не зрозуміла, що означає рослинна топлена олія. Ніколи раніше не стикалася з тим, що олію можна ще й топити.
Свого часу багато дивився "Середовище проживання", передача була така по телевізору. І ось напевно там було про рослинне вершкове масло. Це мабуть із тієї ж серії. Береться олія, швидше за все дешева, типу пальмова і розбивається воднем. Як там і що відбувається не знаю, але виходить масло на смак наближене до вершкового. А за ціною й казати не треба. Єдина відмінність, це жирність. Вершкове масло - мінімальна жирність 73%. А те яке 72,5% або ще нижче-це водневе. Користь від нього, звичайно дуже велика (для кишені виробника), але я чомусь його не хочу. І ось другий рік якось обходжуся.
Хм. рослинна олія топлена?
На банці з картинки немає жодної інформації про те з чого це масло: соняшникова, оливкова, гірчична, горіхова або яка ще будь…
Тим часом олії рослинного походження при кімнатній температурі бувають як рідкі (соняшникова, оливкова, гірчична), так і тверді (кокосова, пальмова, пальмоядрова). Для того, щоб тверде масло перевести в рідку фазу його необхідно розтопити або просто нагріти до температури плавлення.
При приготуванні певних продуктів застосовують ті чи інші олії. Причому тверді олії в процесі виготовлення конкретного продукту зазвичай нагрівають до температури плавлення. Наскільки мені відомо, це елітні сорти мила. У будь-якому випадку розтоплене масло після охолодження до кімнатної температури знову перетворюється на тверду фазу. Для чогоолію з картинки перед закупорюванням у банку розтопили відомо хіба що богові...
У будь-якому випадку я б відмовилася від покупки, а тим більше застосування такої «баночки» навіть не дивлячись на яскраву етикетку.
Офіційної відповіді не знайшов. Тож напишу власний. Як відомо, рослинна олія нерафінована пахне дуже своєрідно і не всім подобається. При чому це не тільки соняшникова, а й бавовняна.
Тому, коли готують плов, шурпу або будь-яку іншу їжу на піджарці, масло сильно прожарюють у казані до появи білого диму. І лише після цього туди кидають м'ясо та овочі. Баранина теж має просмажитись у такому маслі. Тоді й у неї зникає не дуже приємний специфічний запах.
В результаті виходить смачна їжа, позбавлена неприємних для багатьох запахів (я не розглядаю любителів нерафінованої олії, яким її запах подобається, є й такі).
Рафінована олія немає необхідності гартувати. Воно й так нічим не пахне. Для приготування їжі досить просто нагріти.
Ось я і вважаю, що рослинне топлене масло це якраз низькосортне масло, яке прожарюють, охолоджують і розливають по банках, щоб позбавити кулінарів від диму в кухні при приготуванні їжі.
Чи корисна така олія – сумніваюся. При сильному нагріванні у такому маслі з'являються шкідливі речовини. Хоча сильно на здоров'я вони не впливають! У Середній Азії традиційно олію прожарюють перед приготуванням їжі, але сказати, що там люди від цього частіше хворіють не можна.