Що переважає у червоній квасолі – користь чи шкода

Ставлення до бобових культур у дієтології, зокрема і до червоної квасолі, складне. Деякі схеми харчування, що мають наукове обґрунтування, наприклад, палеодієту, взагалі забороняють їх вживання в їжу.

Інші, також науково доведені, але не такі жорсткі, наприклад, низьковуглеводні дієти, відносять бобові до «умовно дозволених продуктів». У той же час є дослідження, що доводять те, що боби можуть нести користь здоров'ю людини, в тому числі для схуднення.

Тому давайте спробуємо розібратися більш подібно до того, які корисні та негативні якості є у такої популярної бобової культури, як червона квасоля, і чи треба включати її до свого раціону.

Користь червоної квасолі – допомога у схудненні

Неправильно говорити про те, що на червоній квасолі можна худнути. Однак цей вид бобових розглядається деякими фахівцями як продукт дружній схуднення, тобто такий, який варто включити в меню на тиждень правильного харчування для нормалізації ваги.

Позитивний вплив червоної квасолі на процес зниження ваги обумовлений такими особливостями продукту.

Значна кількість білка

Червона квасоля багата на протеїни. На одну склянку відвареної квасолі припадає приблизно 15 г чистого білка.

Більш детально почитати про те, чому білки необхідні для нормалізації ваги, можна ТУТ.

Повільні вуглеводи

Прийнято говорити, що у квасолі багато білка. Її навіть називають "м'ясом для бідних". Це так. Але все ж таки найбільше в ній вуглеводів, основна частина яких – крохмаль.

Майже всі вуглеводи квасолі – це довголанцюгові представники глюкози – амілоза та амілопектин. При цьому 30-40%від загальної кількості посідає амілозу. І це дуже важливо. Так як на відміну від амілопектину, амілоза не розщеплюється в шлунково-кишковому тракті людини.

Тому червону квасолю відносять до так званих повільних вуглеводів з низьким глікемічним індексом, на перетравлення яких йде багато часу. Низька швидкість засвоєння не дозволяє цим вуглеводам швидко піднімати рівень цукру в крові, а тому їх можна їсти навіть діабетикам.

І, звісно, це дуже добре для схуднення.

Рослинна клітковина

Червона квасоля багата на клітковину:

розчинної, представленої резистентним крохмалем;
нерозчинною, що складається з альфа-галактозидів.

Здорове схуднення абсолютно неможливе без включення в раціон продуктів, багатих на клітковину. Чому це так, ви можете дізнатися з цього матеріалу.

А тут ми відзначимо лише те, що і розчинні, і не розчинні представники клітковини у квасолі працюють як пребіотики. У незмінному вигляді вони досягають товстого кишківника, де метаболізуються корисною мікрофлорою, стимулюючи її зростання.

В результаті ферментації клітковини корисними бактеріями кишечника утворюються коротколанцюгові жирні кислоти - бутират, ацетат та пропіонат. Було показано, що всі ці речовини покращують роботу товстого кишківника і захищають його від раку.

Інгібітори альфа-амілази

Ці речовини відносяться до класу лектинів, тобто токсичних білків. Однак у разі їх токсичність приносить якусь користь.

Інгібітори альфа-амілази уповільнюють та погіршують засвоєння вуглеводів, а тому допомагають худнути.

На жаль, працюють ці сполуки лише у вигляді БАДів. Просто із червоної квасолі, з'їденої на обід, отримати їх вашому організму не вдасться. Оскільки вони розпадаються після 10 хвилинтермічної обробки, а сира червона квасоля отруйна.

Інші корисні властивості червоної квасолі

Знаходяться у шкірці квасолі, що має червоний колір. Чим темніша квасоля, тим більше в ній антоціанів.

Дані сполуки відомі своєю здатністю позитивно впливати на стан ендотеліальної вистилання кровоносних судин і запобігати, тим самим, утворенню артеріосклеротичних бляшок та тромбів. Крім того, антоціани зменшують вираженість окислювального стресу, що також позитивно позначається на стані серцево-судинної системи.

Вітаміни та мікроелементи

У червоній квасолі досить багато важливих для людини вітамінів та мікроелементів. Однак з тих, чия наявність, дійсно, варто брати до уваги, включаючи до свого раціону дану бобову культуру, необхідно виділити такі:

молібден;
фолієва кислота;
залізо (засвоєння знижено через присутність фітинової кислоти);
мідь;
марганець;
калій;
вітамін К1.

Шкода червоної квасолі

У квасолі багато білка. Але цей білок на відміну від тварини, не надто високої якості. І великий його відсоток посідає фазеолін, який нерідко є причиною розвитку алергії.

Альфа-галактозиди

Вище сказано у тому, що альфа-галактозиды несуть користь організму людини. Зокрема, захищають його від раку. І це чудово.

Але в них є і негативна сторона, бо вони відносяться до речовин, що викликають діарею та здуття живота. І деякі люди мають особливо сильну чутливість до цього їх впливу.

Ізофлавоноїди

Ці сполуки називають фітоестрогенами через схожість їхньої будови з жіночим статевим гормоном естрогеном. Найбільше їх усої. І тому вона найбільш шкідлива, тому що гормональна терапія без розпорядження лікаря за допомогою звичайної їжі нікому не показана.

У червоній квасолі їх менше, проте вони є.

Фітогемагглютінін

Це представник класу токсичних білків лектинів. Фітогемагглютінін присутній у всіх видах квасолі, але найбільше його саме у червоних сортах.

Основна шкода більшості лектинів, у тому числі і фітогемагглютінін, пов'язана з тим, що ці речовини вміють проникати крізь стінку кишечника.

Потрапляючи в організм людини, фітогемаглютинін викликає діарею та блювання. Стан часто буває настільки важким, що потрібна негайна госпіталізація.

Це чудово, але все ж таки слід пам'ятати. Що слідові кількості фітогемаглютиніну можуть бути виявлені і у відвареній квасолі, що пройшла процедуру замочування. У деяких людей ці мікроскопічні кількості можуть викликати побічні, хай не дуже сильні, але неприємні, ефекти.

Фітинова кислота

Ця речовина ускладнюючи абсорбцію мінералів з їжі, головним чином заліза та цинку.

Інгібітори трипсину

Послаблюють ферменти травного тракту, що погіршує засвоєння їжі.

Чого у червоній квасолі більше – користі чи шкоди?

І чи потрібно вмикати її в меню при схудненні?

Червона квасоля – це хороше джерело білка, клітковини та деяких інших корисних для організму людини сполук. Корисних навіть для схуднення.

Тому червону квасолю можна включати до раціону правильного зниження ваги. Але лише у невеликих кількостях! І саме «можна», а не «треба».

Так як поряд з корисними сполуками в ній присутня і неабияка кількість шкідливих. При цьому багато людей мають до цих речовин особливо високу.чутливість.

Сподобалася публікація? Тоді підпишіться на наш канал в Яндекс.Дзен, щоб завжди знати корисні новини світу правильного харчування.

СХОЖІ МАТЕРІАЛИ