Що потрібно знати про трансжири та маргарину
Медицина досить давно займається проблемою харчування та впливу на організм різних видів речовин. Це пов'язано з тим, що наука не стоїть на місці і винаходить нові і нові способи нагодувати максимальну кількість людства за мінімальну кількість грошей. Хтось вигадав, що світ стоїть на порозі вимирання від голоду і виробник, схопившись за цю ідею, дружно кинулися винаходити синтетичні продукти харчування. Один із цих винаходів – трансжири.
У природі речовини такої групи немає. Це повністю синтетичний продукт, що отримується штучним шляхом. По суті - це рідкі жири насильницьким чином перетворені на тверді. Технологія гідрогенізації - насичення жиру воднем з'явилася близько 50 років тому. Тоді ця технологія не набула широкого поширення. Проте, згодом про неї згадали і почали широко впроваджувати у промисловість. Найвідоміший представник цієї групи – маргарин.
Всім відомо, що рослинні олії значно дешевші за вершкове масло, приблизно в 3-4 рази. Тому виробництво маргарину, навіть з урахуванням витрат на гідрогенізацію, є дуже вигідною справою. До того ж, використовуючи маргарин замість вершкового масла, значно здешевити свою продукцію змогли і виробники різної випічки та кондитерських виробів. Враховуючи рівень життя населення України та деяких інших країн, ступінь грамотності людей у питаннях харчування, продукція з використанням трансжирів стала неймовірно популярною.
Нас з усіх боків переконують, що маргарини – продукт надзвичайно корисний, тому що на відміну від вершкового масла, виготовлений з високоякісних рослинних олій, що містять Омега 3 та інші корисні жирні кислоти. Однак, всевиробники чомусь «забули» додати, що гідрогенізація знищує все корисне, перетворюючи поліненасичені жирні кислоти – основна перевага рослинних олій – на насичений воднем твердий жир. У маргарині все корисне повністю знищено і замінено на неповноцінні «браковані» молекули, не здатні брати участь в обміні речовин.
Як і природні насичені жирні кислоти, гідрогенізовані рослинні олії не можуть брати участь в обміні речовин. Це означає, що вони не можуть бути будівельним матеріалом для органів та тканин. Крім того, розпадатися, віддаючи енергію, вони теж не можуть – хімічні зв'язки, створені штучно, не руйнуються природним шляхом.
Як будь-які шлаки (зайві речовини) вони відкладаються в різних органах, створюючи загрозу здоров'ю: накладання жирових бляшок на стінках судин призводить до атеросклерозу, закупорки судин, стійкого підвищення артеріального тиску. Відкладення у печінці призводять до жирової дистрофії печінки (гепатозу) та хронічної печінкової недостатності.
Відкладення у стінках серця веде до інфарктів та хронічної серцевої недостатності.
Де містяться трансжири?
Найвідоміший представник трансжирів -маргарин. Його необхідно позбутися в першу чергу. Пальмова олія на другому місці. Його також піддають гідрогенізації, але не повідомляють про це на етикетці.
Купуючи вершкове масло або інші продукти, зверніть увагу на його склад: гідрогенізовані рослинні олії це і є трансжири. Сьогодні не зовсім чесні виробники додають його у вершкове масло, молоко, що згущує молоко, інші пастоподібні молочні консерви.
Шоколадні та інші десерти – пасти, цукерки, солодкі плитки як правиломістять трансжири. Замість них вибирайте шоколад чи солодощі, що містять натуральні інгредієнти.
Різна готова випічка – печиво, кекси, вафлі тощо без застосування трансжирів взагалі не виробляється. Якщо Ви не можете відмовитися від них, постарайтеся звести їх кількість до мінімуму.