Що приготувати з лимонів
Важко уявити кулінарію, коли в ній не буде лимона. Кислота, звичайно, замінна, але ніщо не дасть такого тонкого смаку та аромату страві, як лимон. Риба, морепродукти, птиця, випічка, закуски та салати, лимон у цих стравах, а також інгредієнтах відіграє важливу роль. Лимонний сік у маринадах пом'якшує структуру м'яса та риби під час термічної обробки, важливо у маринаді не перетримати продукт. Лимонний сік надає страві завершеного смаку. Цедра лимона, додана в маринад або випічку, робить їх неймовірно запашними. Цедра лимона виступає не тільки як ароматизатор, але і як декор.
Цедра лимона – потужний антибактеріальний засіб, її можна жувати при запальних процесах у горлі та порожнині рота, особливо при гнійній ангіні та стоматиті. Лимони містять велику кількість вітаміну С. У зимовий період дуже важливо вживати лимони, якщо, звичайно, немає протипоказань, у великих кількостях, включаючи страви, до яких додається лимон. Поживна суміш з лимонами для імунітету "Милок" у зимовий період готувати потрібно обов'язково. Така суміш корисна і дітям та дорослим. Для суміші знадобляться: мед, родзинки, лимон, горіхи, курага. Усі перелічені інгредієнти в рівних за вагою частинах слід покласти в м'ясорубку з великокаліберними ґратами та прокрутити. Суміш перемішати, зберігати у холодильнику. Вживати на день по 3-5 чайних ложок за 1 годину до їди.
З лимона готують лимонад – кисло-солодкий освіжаючий напій. Він добре вгамовує спрагу і вітамінізує організм. Лимонад виходить найпростішим способом. Лимони покласти в морозильну камеру на 3 години, щоб позбутися гіркоти. Потім лимони вийняти та провернути через м'ясорубку. Перекласти м'якоть у будь-яку відповідну ємність (банку), залити водою з розрахунку 3літра води на 2-3 лимони, підсолодити воду до смаку і дати настоятися протягом години. Лимонад процідити через сито в глечик для соку і охолодити. Лимонад готовий.
Лімончелло – італійський спиртний напій. Його готують із великої кількості лимонів з додаванням цукрового сиропу та спирту.
Риба в лимоні – чудова та красива закуска. З лимона зрізається верхівка. Витягується з лимона вся м'якоть. Лимон наповнюється двома видами солоної риби, вільний простір заповнюється рибним, прозорим жельованим бульйоном. Лимон забирається в холодильник для застигання. Подається у вигляді нарізаних кружальців і прикрашається гілочками кропу.
Курка фарширована лимоном – чудова страва для вечері. Лимон закладається в нутро курки і в такому вигляді курка запікається. Лимон надає курці тонкий аромат цитрусових. Запечений курці лимон не їдять, т.к. після теплової обробки м'якуш гірчить, лимон грає ту роль, яку грають спеції у стравах.
Риба фарширована лимоном – кулінарна класика. Кружочки лимона закладаються в розрізи по спинці або черевце. На відміну від рецепту курки з лимоном, у рибі лимон їдять. Щоб лимон не гірчив, його посипають цукром.
Микола II вигадав закуску з лимона та сиру. Тонко нарізаний лимон обертали навколо скибочки сиру і обмокували в цукор. Подавали закуску до коньяку. Сьогодні подібний рід закуски дуже актуальний.
Севичі з креветок та риби – латиноамериканська закуска. Сирі креветки або рибу слід маринувати в лимонному соку, поки м'якоть не побіліє. Потім севиче вийняти з соку і заправити на смак сіль, цукром, гострим перцем і пряною зеленню. Закуску подають із кукурудзяними чіпсами.
Солоні лимони - приголомшлива закуска. З лимонами можна готувати сендвічі, додавати в маринади тасалати, робити закуски та канапе. У солоних лимонах м'якуш не їдять, тільки шкірку, яка в процесі набуває пружності і по консистенції схожа на цукати.
Лимон у маринаді відіграють важливу роль. Вони балансують смак і роблять маринад, залежно від інших присутніх інгредієнтів – кисло-солодким, кисло-гострим, кисло-солоним. Маринують з лимоном різну рибу, курку цілком або її частини (крила, стегна, гомілки, грудки), м'ясо, овочі як сирі, так і піддані тепловій обробці, гриби, морепродукти та ін.
Лимонний курд - креп за типом заварного. Лимонний курд готують з лимонним соком, цедрою, яйцями та вершковим маслом. Лимонний курд є відмінним доповненням для подачі млинців, еклерів, бісквіту, тарталеток, пісочних кошиків.
Желе у лимоні – легкий десерт. Будь-яке фруктове желе добре виглядатиме в лимонній шкірці. З лимона видаляється вся м'якоть. Готується будь-яке желе та заливається у лимонну чашку. Можна покласти лимон на бік, влити желе одного кольору, після того, як воно застигне, лимон слід перевернути і влити желе іншого кольору.
Лимонна меренга – улюблений англійський десерт. Це торт, заповнений лимонним кремом, покритий лимонною меренгою та запечений у духовці до карамельного кольору меренги.
Чізкейк з лимонами готується з сиру Маскарпоне або Філадельфія з яйцями, цукром та цедрою. Коли торт випечеться, його поверхня прикрашається лимонами, які посипаються цукром та грилюються.
Цукати з лимонів - улюблені ласощі дітей. Цукати готуються з лимонної кірки, яка довгий час виварюється в цукровому сиропі, потім обвалюється в цукрі і сушиться. Цукати можуть тривалий час зберігатись.
Мармелад лимонний готується з лимонного соку та м'якоті з додаванням пектину та цукру. Застиглиймармелад нарізається кубиками та обвалюється в цукрі. Такий натуральний мармелад зветься «живі» цукерки.