Що робити з рибою
Є заморожене філе лосося та як альтернатива тунець у власному соку. Рибу я люблю гарячу, приготовлену в грилі або запечену у фользі в духовці. Але оскільки цього тижня часу ввечері не буде їсти, а рибки хочеться.
Завдання: приготувати салат/обід, який з'їдатиметься вже наступного дня, в холодному вигляді. Що додати свіжий салат? кус-кус? Мал? з чим перемішати і в якому вигляді що смачно було б?
Заздалегідь дякую за ідеї
Відповіли: 43
quick_justice тут якось давав опис пасти з тунцем с/с. якось на вечерю мене з чоловіком врятувало навіть. головне - цибулі не шкодувати
спробую знайти..через пошуковик, може що видасть! :) дякую
знайшла .. я якось пробувала тунця з пастою в холодному вигляді поєднувати .. мені не пішло, а ось як гаряча альтернатива якось спробую
Якщо в холодному вигляді, то: салатне листя, помідорки чері половинками, свіжий огірок - багато, перепелині яєчка, згаданий тунець, оливки. Майонезу не треба. Ситно. Дієтично. :) Смачно.
звучить непогано..а ось чи підійде замість перепелиних одне куряче..бо в нашому селі (Лондоні) у супермаркетах я таких не бачила? :) *записую у список що купити сьогодні в магазині*
Гадаю, нормально. :) Салат тим і гарний, що можна міняти інгредієнти та. просто отримувати інший салат! :) Перепелині я половинками кладу, а куряче можна просто дрібно посікти. ТАК. Зовсім забула, бо я це не вживаю, а ось мій чоловік додає туди соєвий соус.
І ще. Не оливки, а маслини, звісно. Чорний. Без кісточок.
зробила салат за вашим рецептом, буду в обід балдіти. нарізала овочі, а яйце, маслини та тунець додам в останній момент..щоб не розкис. Соєвий соус я люблю тільки вгарячі страви, типу тушкованих овочів..а цей салат думаю і так буде хороший або лимона/оливкової олії додам :)
перепелині продаються (принаймні завжди продавалися років 5 тому) у Waitrose Niçoise salad дівчина мала на увазі. Ще туди йдуть анчоуси, зелена стручкова квасоля (не огірок) та карперси.
Waitrose у мене не з домом, ні з роботою поблизу немає, якщо мимо проходитиму, обов'язково зазирну, бо з дитинства пам'ятаю, що вони такі класні, маленькі і смачні! Спасибі за підказку назва салату, тільки вище мені дали більш спрощений варіант, щоб не морочитися..в оригіналі теж обов'язково як-небудь спробую. такі анчоуси та карперси :)
Niçoise salad 15/05/2007 12:26
Салат із Французької кухні, припускають судячи з назви, звідкись з-під Ніцци. Основні складові - сирі овочі, варені круто яйця, анчоуси, тунець та оливкова олія. Варіанти відрізняються, цілком можливо, що і огірки мають місце. Я нахабно кладу консервовану тюну, поки по шапці ще ніхто не давав :)
Каперси, у мене спочатку друкарська помилка anchovy, capers = Goggle :))
Re: Niçoise salad 15/05/2007 12:37
дякую за пояснення :) я теж консервовану використовую, а інакше як? купувати філе, варити? анчоуси це ті ж шпроти-кілька!? :) судячи з картинок, прогуляла, тепер знаю що хоч таке ці каперси, пошукаю, цікаво стало :)
Щаззз надають 15/05/2007 17:58
Ні, можна і з банки, тільки не Heinz, а трохи іншої типу такого:
Приблизно в 30 разів дорожче за Хайнца і в стільки ж смачніше
Але по хорошому брусочку 3х3см філе тунця потрібно обпекти на дуже гарячій сковороді.всіх 4-х сторін по 10-15 секунд, охолодити та нарізати не тонко.
Re: Щаззз надають 15/05/2007 18:11
:) а що за банка така чарівна? Я взагалі не любитель туни і консерв, напевно раз 3ий у житті купила, ось вона у мене валялася. єдине, що знайшла в магазині у власному соку, не Хейнз, щось інше (я в Англії) в повній мірі їстівно. сьогодні в обід покуштувала даного салату, смачно, але інший напевно через пів року ще зроблю, все ж таки не прямий щоб ах..а ось свіжу туну спробую приготувати, ніколи не робила :) вона гаряча смачна?
І ще додадуть. 15/05/2007 19:40
Банку можна тут подивитися та замовити:
Постачальників гранично мало, та й товару самого з кучерявого носа - пара сіл спадкових рибалок тільки ловлять біля Сицилії.
Штука справді тямуща. А гарячий тунець. Непроста штука, починати краще з карпаччо приблизно таким методом, як я вище говорив
Re: Щаззз надають 16/05/2007 01:56
Ай, ай. боляче! :)))) Андрію, я хорошу купую, yellowfin tuna. Дякую, що роз'янили дівчині за мене:)
хм. майже нісуаз, якщо заправити:)
чим заправити? :) ось придумали, один-два інгредієнти відрізняються, вже інша назва :)
подивилася тред, як тема нісуазу розкрита:)
Помідори, огірки, трохи салатного листя, тунець, цибуля кільцями (краще ошпарити), лимонний сік. На Мальдівах такий салат подавався за назвою "Прибережне сміття".
Все зрозуміло, піду щаз і нажрус, як мальдівський бобик на смітнику :)))
:) "ми його зліпили з того, що було". що знайшли на березі :)))) дякую, зробила сьогодні варіант, що вище радили, те ж що і ви, плюс яйце та маслини чорні..цибуля я свіжий ні-ні :(
http://newvas.livejournal.com/189736.ht ml?thread=1391656#t1391656 Там унизу Андрій дає кілька варіацій на тему нісуазу, від великих, так би мовити :) раптом Вам знадобиться:)
дякую, там трошки складна для обіду в офісі, але якось обов'язково спробую в тих варіаціях:)
Не, фігня, найдовше у Бурдена тому що картоплю варити, решта в 10-15 хвилин легко влаштовується.
О, дякую, тут нещодавно рипнувся сам шукати це посилання після поїдання нісуазу у Парамонової Френкель, і не знайшов. "Вгадав усі літери, не вгадав слово"
(Погладжуючи тооолсту папку обраного) 15/05/2007 17:24
Ми запасливі :) Нам по породі належить:) Я ось з жахом думаю, не дай бог ЖЖ накриється, стільки скарбів пропаде:(Ні, треба все ж таки на хард зберігати.
Re: (Погладжуючи тооолсту папку обраного) 15/05/2007 18:02
для таких випадків треба схованку запасний мати. мені що сподобатися, я у ворд кидаю по розділах :) а документик (у скрині за сімома замками) на робочому комп'ютері і на домашньому продубльований, щоб напевно :)
Re: (Погладжуючи тооолсту папку обраного) 15/05/2007 19:44
Re: (Погладжуючи тооолсту папку обраного) 16/05/2007 12:49
філе лосося запікала у фользі в духовці (з найрізноманітнішими приправами-травками і т.п., обов'язковий тільки лимонний сік і білий прець - і то особисто для мене) і потім два-три дні брала по скибочці на обід. дуже смачно і в холодному вигляді, як виявилося.
я одного разу брала його на роботу і на полудень без усього їла..холодним..бррр, не пішов, ось думала може з чим його змішати.
А запікали як? Може, питання технології запікання?
хм. у фользі в духовці з лимонним соком, петрушкою та соєвим соусом :)
Як на мене,соєвий соус зайвий зовсім. А при остиганні з ним - таки бяка вийде. ІМХО, звісно.
мабуть на любителя, я їм люблю тушковані овочі заправляти і додавати при готуванні.
Він сильно змінює смак страви. Спробуйте просто із сіллю. У мене рибка виходила соковита, як би в желе, коли охолоне.
Допоможи собі книгою 17/04/2006 14:32
Ескофф'є: тунець в оливковій олії (з банки, сицилійський, добірний, з жовтими плавцями), помідори без шкірки та насіння, анчоуси філетовані накришені. Приправляється листям естрагону, кервелем та цибулею-різанцем, опціонально з гірчицею.
Ейро (Heyraud: La Cuisine a Nice) Четвертинки денців молодих артишоків, чорні маслини, паприка солодка свіжа, помідори без шкіри та насіння четвертинками та анчоуси. Заправка: у підігріту оливкову олію висипаємо fines herbes*), остуджуємо, оцет+сіль+перець+гірчиця
На плоскій тарілці, помідори четвертинками (помідори можна не чистити від шкіри, але насіння видалити). присолити. розкласти по тарілці. анчоуси зверху. Розкидати поверх зелений перець кубиками і маслини. Олія+оцет+перець злегка. Посипати листям базиліка і з краю розташувати половинки/четвертки крутих яєць.
Елізабет Девід (Elizabeth David: French Provincial Cooking) Склад залежить від сезону. Постійні учасники: помідори, анчоуси, маслини, яйця круто, часник у заправці. Подавати у мисці. салат латук четвертувати та роздербанити. два круті яйця навпіл. два дуже міцні помідори на четвертинки. не більше півдюжини анчоусних філе, 10-12 маслин, за бажанням каперси. Заправка: вищого гатунку оливкова олія з фруктовоюприсмаком, естрагоновий оцет, сіль, перець, розчавлений зубець часнику. На власний розсуд додаються в довільному складі: тунець, стручкова квасоля, свіжа червона паприка, буряк, картопля, денця артишоків.
Бурден (Anthony Bourdain's Les Halles Cookbook) 6 унцій квасолі зварити в міцно посоленій воді 6 хвилин, в крижану воду. Зварити 4 маленькі картоплі, знову ж таки в холодну воду. Роздавити часточку часнику, наколоти на виделку, вимазати миску. Влити 6 ст. ложок оливкової олії, 3 ст. ложки червоного винного оцту, збити вилкою з часником, посолити-поперчити. Качан латука порвати навпіл. Залишати в миску салат, квасолю, картоплю четвертинками, зелену паприку шматками, 4 помідори четвертинками, філе анчоусів шматочками, маслини, добре перетрусити. Розкласти по холодних тарілках, збризкати оливковою олією. Викласти зверху тунця з банки, на нього ціле філе анчоуса або два, круте яйце. (Візуально виглядає теж не дуже)
*) fines herbes - вважаю, в цьому випадку мається на увазі саме суміш сушених рубаних трав (естрагон, шніт-цибуля, петрушка, кервель), а не свіжі трави з грибами, як це трактувалося в позаминулому столітті
Re: Допоможи собі книгою 17/04/2006 14:41