Що слід знати про суші за і проти
Страви японської кухні сьогодні можна спробувати не тільки на території країни сонця, що сходить. Практично у всіх містах України відкриті ресторани, в яких подають суші та роли. Не тільки дружні посиденьки перемістилися до ресторанів японської кухні — за бентоланчем сміливо можна вирішувати також ділові питання з колегами з бізнесу.
KitchenMag вирішив розібратися, чи корисні суші для здоров'я, як їх правильно вживати та як уникнути негативних наслідків для організму.
На перший погляд суші та роли є справді цінним та поживним продуктом. І це цілком обґрунтовано. При приготуванні цих страв японської кухні використовують корисні інгредієнти, такі як рис, риба, овочі. Вони містять у своєму складі велику кількість вітамінів та мікроелементів. Свіжі інгредієнти, як правило, особливо корисні та поживні.
Так, наприклад, риба містить у своєму складі життєво необхідні жирні кислоти омега-3, які благотворно впливають на діяльність усіх органів, а також стан волосся, шкіри, нігтів. Ці продукти також є дієтичними. Варто лише поглянути на японців, які й у найстаріші роки виглядають приголомшливо. Однак тут також варто дотримуватися деяких правил, про які ми розповімо нижче.
Вважається, що вживання суші благотворно впливає на роботу травної та серцево-судинної системи, стимулює розумову активність. Рис, у свою чергу, містить корисну для роботи шлунка речовину - клітковину. Регулярне вживання суші також знижує ризик розвитку раку легень і онкологічних захворювань. Науково доведено і той факт, що японські ласощі допомагають боротися з депресією, підвищують настрій та позитивно впливаютьпрацювати нервової системи.
Окремо варто згадати японську гірчицю - васабі. Він має антисептичні властивості і є обов'язковим компаньйоном для вечері, в якій є сира риба. Крім того, васабі позитивно впливає на стан зубів та перешкоджає виникненню карієсу, запобігає виникненню тромбів та використовується для боротьби з раковими пухлинами.
Суші та роли можна вживати також з імбиром. Він є дуже сильним антиоксидантом і імуностимулятором. А інше доповнення до японської їжі - соєвий соус - має омолоджуючий ефект і попереджає раннє старіння, а також зміцнює кровоносні судини.
Обнадіює те, що далеко не завжди при приготуванні суші та ролів використовується справді сира риба, яка не піддавалася ніякій термічній обробці. До того ж в Україні японська кухня все ж таки адаптована під місцевого споживача. Частково це знижує ризики, але при цьому варто все ж таки залишатися пильним і стежити за своїм здоров'ям.
Те, що в морській рибі є паразити, небезпечні для здоров'я людини, — це давно встановлений факт. Не завжди ресторани японської кухні можуть забезпечити належні умови утримання цього продукту. Погодьтеся, що часто ми не знаємо про те, чи порушуються санітарні норми та правила зберігання риби, а тому довіряємо своє здоров'я нагоді. Звичайно, все не так сумно та сумно. У більшості випадків і серйозні заклади риба поставляється на постійній основі в замороженому вигляді. Саме у такому стані шкідливі організми гинуть. Однак і це не може дати стовідсоткової гарантії того, що продукт немає ніяких мікробів. Адже про те, який шлях пройшла риба, перш ніж потрапити до вас на стіл, залишається тількиздогадуватись. Це можуть бути брудні рефрижератори, довгі зупинки в порту, численні заморозки.
Існує два основних види паразитів, або гельмінтів, які містяться у рибі. У прісноводній — це лентеці, а морській — нематоди. Останні іноді досягають у довжину трьох сантиметрів, так що у неякісному продукті їх можна навіть розглянути, а ось перших ви побачите далеко не завжди. Крім того, ні перший, ні другий вид гельмінтів не має специфічного запаху або смаку, тому переконатися в якості їжі за допомогою рецепторів також неможливо. На жаль, навіть лікарі іноді не можуть одразу поставити діагноз при зараженні сальмонельозом.
Якщо ж ви вважаєте, що суші – це ефективний та смачний дієтичний продукт, то поспішаємо вас засмутити. Найчастіше в процесі приготування японських ласощів використовується шліфований рис, практично позбавлений корисних для організму вітамінів і мікроелементів. Крім того, соєвий соус, що провокує спрагу і одночасно затримує рідину в організмі, зовсім не є соратником гарної фігури. Якщо вечеря в японському ресторані запивати лимонадом або алкоголем, можна погладшати на кілька зайвих кілограмів за кілька вечорів.
Як правильно вживати суші та уникнути негативних наслідків
Загалом лікарі та дієтологи радять вживати страви японської кухні не більше 2-3 разів на тиждень. Якщо ж ви маєте особливу любов до суші та ролі, то має сенс регулярно здавати відповідні аналізи. Наприклад, наявність у організмі ртуті. У великій рибі цей метал, небезпечний для людини, міститься в досить великих кількостях.
Крім того, найкориснішою рибою вважаються тріска, форель та скумбрія. Вони якраз хороші, тільки колиприготовані на пару або грилі з гарніром із овочів. А ось від консервованих, копчених та маринованих варіантів із різноманітними соусами краще відмовитися. Шашлички з морепродуктів - ще один варіант дієтичної та корисної страви.
Сьогодні суші та роли, а також інші страви японської кухні представлені таким різноманітним меню, що встежити за всіма інгредієнтами та вивести універсальну форму протипоказань є досить складним. Тому пам'ятайте про індивідуальну непереносимість деяких продуктів і слідкуйте, щоб вони не опинилися на тарілці.
Крім того, з особливою обережністю варто вживати або зовсім виключити зі свого раціону суші людям, які страждають на гастрит, виразкою шлунка.
Ну і, мабуть, найголовніше попередження — замовляйте суші лише у тих закладах, яким ви беззастережно довіряєте. Ще краще засвоїти приготування страв японської кухні в домашніх умовах. Тоді ви точно знатимете, інгредієнти якої якості є у вашій їжі.
Готуємо суші вдома: роли з сьомгою та авокадо
Ділимося з вами рецептом простих та смачних ролів, які з легкістю можна приготувати в домашніх умовах.
Рис для суші 150 Ворості нори сухі 3 шт. Сьомга слабосолона 100 г Авокадо 1 шт. Сир 30 г Кунжут щіпка Рисовий оцет 2 ст.л. Сіль щіпка
Спосіб приготування:Відварити рис у трохи підсоленій воді у співвідношенні 1 до 2. Після того як рис буде готовий, додати рисовий оцет і перемішати. Потім викласти рис у глибоку тарілку та охолодити. Нарізати сьомгу тонкими скибочками, попередньо очистивши від кісток, якщо вони є. Авокадо очистити. Витягнути кісточку і нарізати так само, як і сьомгу. Взяти лист норі, покласти набамбукову циновку, заздалегідь обтягнуту харчовою плівкою. Викласти рис, рівномірно розподіливши його по всьому листку норі, потім перевернути його. Сьомгу укласти посередині на лист норі, так само робимо і з авокадо. Дуже тонкою смужкою додати сирний сир. За допомогою бамбукової циновки згорнути роли, потім розрізати їх на частини завтовшки 2-2,5 сантиметри. Подавати до столу з соєвим соусом та васабі.