Що таке артишок Артишок - Овочеводство - Бібліотека - Сімейна ферма
Артишок – це фрукт, овоч чи квітка? Багато хто з нас не дасть однозначної відповіді на це запитання. Разом з тим справжні гурмани захоплені його смаковими якостями.
Артишок (аrticiocco в перекладі з італійської означає «соснова шишка») – це багаторічна трав'яниста рослина із сімейства айстрових, що досягає 2м висоти. А отже, артишок – це квітка. А плід, який більшість приймає за овоч, насправді - кошик бутона, що не розкрився.
До періоду цвітіння артишок дійсно має зовнішню схожість із шишкою або овочом. Потім він поступово починає перетворюватися на щось схоже з будяком. На ньому розквітає волохата синьо-фіолетова квітка, діаметр якої близько 20см.
Багато хто помилково приймає артишок за овоч. Його цвітіння не встигає розкритися до моменту збирання врожаю. У цей період він перебуває ще у фазі активного розвитку. Його листя не встигає потемніти і обвуглитися, зберігаючи відмінні смакові якості. Завдяки їм щільне, важке, хрумке плодове тіло артишоку становить особливу цінність у кулінарії.
ІсторіяПро цілющі та смакові якості артишоку відомо вже безліч століть. Його батьківщиною вважається Середземномор'я, а предками - кордон чи іспанський артишок. Найдавніші зображення артишоків, датовані IV століттям до н.е., знайшли на території Риму, Єгипту, Греції та ін.
Дивовижні властивості соку цієї рослини цінувалися древніми греками та римлянами. Вони використовували його як ефективний засіб для зміцнення волосся. У культі ненажерливості патрицій йому відводилося особливе призначення, де він застосовувався для поліпшення травлення. На той час він вважався потужним афродизіаком. Римляни були переконані, що його вживання впливає на потенцію та сприяє народженнюспадкоємця. Багаті люди масово скуповували його, щоб забезпечити собі річні запаси. Тривале зберігання артишоків здійснювалося завдяки їх переробці та додаванню меду, оцту та кмину.
Однак після розпаду Римської імперії ця корисна квітка втратила свою популярність. Знову про нього заговорили лише у VIIIв н.е., коли його було завезено маврами до Іспанії. Від туди він поступово поширився всією Європою. Його дивовижні якості активно обговорювалися, а часто перебільшували. Цікаво, що у Франції вживання артишоків дозволили лише чоловікам. Через свою «еротичну репутацію» він залишався для жінок забороненим плодом.
В Україну він потрапив лише аж у XVIII ст. Він зайняв гідне місце в літньому саду Петра I, де став вирощуватися як декоративна рослина. Після розмноження він став доступним у медичних цілях.
Сьогодні ж артишок вживають у всьому світі. Велика заслуга його популярності належить французькій кухні. Використання цього інгредієнта широко урізноманітнювало європейські страви.
До стадії цвітіння артишоки вирощуються у Південній та центральній Європі, Північній Африці, а також у Каліфорнії, звідки виробляються його основні світові постачання. Як овоч доступне його вирощування на території Італії, Іспанії, Франції.
Щорічно у м.Черда (Сицилія) проводиться фестиваль артишоку. Традиційна подія супроводжується яскравими ходами, показовими виступами та іншим. У такий спосіб місцеві жителі висловлюють свою повагу цій квітці. Завдяки корисним властивостям та якостям артишоків, їхнє вирощування приносить тутешньому населенню гарний прибуток. І таке масове святкування сприймається як своєрідний обряд на удачу.
У період проведення цього фестивалю наготовляється кулінарамибезліч різноманітних страв з артишоків. Вуличній публіці надається можливість продегустувати їх і вкотре переконатися у відмінних якостях цієї квітки.
А ось Костровіл – невелике каліфорнійське містечко – претендує на звання «столиця артишока». Тут навіть прийнято щороку обирати короля та королеву артишоків. Найбільш відомою коронованою персоною за всю історію була Мерилін Монро. Почесне світове звання готові оскаржити м. Бріндізі (Італія) та Аліканте (Іспанія).
Вживання артишоку стимулює роботу кишечника, завдяки чому він рекомендований при розладах. Це чудовий сечогінний засіб, здатний виводити з організму радіонукліди, токсини, солі важких металів та ін. Виведення з організму продуктів життєдіяльності сприятливо відображається на печінці.
Використання в кулінаріїУ кулінарії артишоки використовуються переважно у свіжому вигляді. Вони добре схильні до тривалого зберігання, але насиченість ароматом швидко втрачають після зрізу. Вони можуть бути використані як інгредієнти для салатів, піци, паст, тушкованих страв. З них готують гарніри, самостійні страви, закуски та навіть десерти. Подавати їх можна як у гарячому, так і холодному вигляді.
Спосіб переробки артишоків у кулінарії пов'язаний зі ступенем їхньої зрілості. Так, дуже молоді плоди, що ледве досягають розмірів курячого яйця або ще менше, в основному використовують у сирому або напівсирому вигляді. Невеликі та середні за величиною плоди використовуються для консервування, маринування, соління. Супутніми інгредієнтами з цією метою стає оливкова олія, різні спеції та ін. При досягненні артишоків великих розмірів (аналогічних апельсину) їх вживання рекомендується у відварномувигляді, причому не цілком, а частково. Попередньо у них вирізаються грубі кінчики листя та центральні жорсткі волоски. Листя артишоків, що розкрилися, стають жорсткими, набуваючи бурого відтінку. З кулінарною метою вони вже непридатні.