Що таке глибоке перероблення зерна, Сайт газети «АгроІнфо»
Основний ринок збуту казахстанської муки традиційно склався, головним чином, з країн Середньої Азії. Зважаючи на нескладність технології переробки зерна на борошно, ці країни останнім часом нарощують своє млинове виробництво. Як наслідок, темпи експорту нашого борошна останнім часом падають.
Тому казахстанському бізнесу настав час звернути серйозну увагу на глибоку переробку зерна пшениці, продуктами якої є такі речовини, як клейковина, крохмаль.
Давайте дізнаємося, що являє собою глибока переробка зерна.
Отже, процес починається звичним способом виготовленням борошна. Потім у тістомісилці борошно змішується з водою в пропорції 1:1 і починається процес сепарування – тобто поділ на клейковину та крохмальне молочко (див. Схему 1.).
Крохмаль та його похідні
Крохмальне молочко ділиться на фази різної якості, які відповідним чином переробляються та йдуть на приготування кормових добавок, глюкозно-фруктозного сиропу (натуральна підсолоджувальна речовина) та пшеничного крохмалю.
* Модифікований крохмаль - це спеціально оброблений крохмаль, який краще засвоюється, т.к. його структура розбита на більш дрібні частини. Часто використовується в харчових продуктах, нешкідливий.
Переробка крохмалю фази може піти далі. Крохмаль розріджують, оцукрюють і в результаті технологічних процесів, що налічують від 2 до 13 етапів, отримують такі ферменти, як: біоетанол, біобутанол, етанол (на паливо), ацетон, сухі дріжджі, молочна, лимонна, янтарна кислоти, L-лізин, вітаміни З, B2, B12.
В даний час зазначені кислоти та лізин дуже затребувані в сучасній промисловості, вони використовуються ввиробництва корму, харчових продуктів, косметики, фармацевтики, у хімічній промисловості.
Так, янтарну кислоту використовують для одержання пластмас, смол, лікарських препаратів (зокрема, хінолітину, який застосовується при захворюваннях нервової системи, паралічів, прогресуючої м'язової дистрофії), для синтетичних цілей, а також в аналітичній хімії. У харчовій промисловості використовується як харчова добавка, що уповільнює окислення.
Чому б Казахстану не стати світовим покращувачем борошна?
Клейковина, високою наявністю якої так пишаються казахстанські виробники зерна, у чистому вигляді має найбагатше світове застосування.
Крім хлібопекарської промисловості, суха клейковина використовується також для панування та глазурування деяких заморожених напівфабрикатів, для збереження хрустких властивостей кондитерських виробів, для зменшення проникнення вологи з начинки в кірку при виготовленні піци, для глазурування смажених горіхів з сіллю та іншими приправами і т.д.
Ще один напрямок застосування клейковини – збагачення білком готових до вживання зернових сніданків, до складу яких входять пшеничні або вівсяні висівки, жир, сушені фрукти, горіхи, вітаміни, мінеральні добавки. У нашій країні готові сніданки споживають дуже активно, то чому б не виготовляти їх самим, адже практично всю сировину ми маємо?
Клейковина є дуже ефективною добавкою для зв'язування шматочків та обрізків м'яса, з яких готуються біфштекси, котлети та ін., а також для виготовлення м'ясного та сосискового фаршу. Вироби, що містять клейковину, за смаковими властивостями перевершують вироби, приготовані з використанням натрію казеїнату, а також вироби без білкових добавок.
Таким чином, у майбутньому налагодження виробництваклейковини не лише дасть змогу ввести в структуру експорту новий продукт, а й організувати власне виробництво якісних та смачних продуктів харчування, які зараз імпортуємо.
Маловідходне виробництво
Саме такою є глибока переробка зерна.
Наприклад, відправивши на переробку 200 000 тонн зерна, можна отримати: сухої клейковини – 17 000 т, глюкозно-фруктозного сиропу – 30 000 т, пшеничного крохмалю – 60 300 т, модифікованого крохмалю – 48 600 т, відруб т. Разом вихід готового товару: 195 900 т.
Досвід – син помилок важких
У 2006 році, в період моди на біопаливо, в Казахстані запустили найбільший у СНД проект із переробки зерна на етанол. Завод «Біохім» було відкрито за участю українського бізнесу, основним кредитором було АТ «Банк розвитку Казахстану», збудували його у СКО, у Тайиншинському районі.
Підприємство відкривали з великою помпою та обіцяли грандіозне, практично безвідходне виробництво. Ідея проста, але інноваційна: із пшениці роблять біопаливо, а відходами зерна годують свиней, м'ясо яких потім переробляють на ковбасу. Пар, який виділяється під час виробництва, збиралися направити до теплиць. Але нічого з цього не було реалізовано.
Причиною невдачі цього проекту деякі називають неконкурентоспроможність виробленої продукції через високі акцизи на ввезення етанолу в РФ, інші говорять про поганий менеджмент, треті пліткують про відмивання або розпилювання фінансових коштів. Як би там не було, наразі, поки депутати та представники влади зрідка згадують про завод та пропонують його відродити, місцеві жителі розтягують інноваційні споруди на металобрухт.
Такий сумний досвід підказує, що проект із глибокої переробки зерна маєреалізовуватись таки представниками казахстанського великого бізнесу та обов'язково з державною участю. Лють воду на цей млин і ціни на будівництво виробництва.
Так, наприклад, німецька компанія EPC Group пропонує поставити та провести монтаж заводу з переробки 100 000 тонн зерна на рік для виготовлення прямим способом бурштинової кислоти та гранульованого корму за 65 млн. євро.
Ці інвестиційні витрати вважаються низькими, використовується пшениця 4-5 класів, час амортизації (час зносу обладнання) короткий. З нашої ж пшениці 3-го класу краще отримувати бурштинову кислоту непрямим способом – з одержанням корму та клейковини. Витрати вищі, а й амортизація довгострокова.
Завод для отримання крохмалю з потужністю переробки 200 000 т пшениці на рік від тієї ж компанії коштує 120 млн євро. На виході виходить клейковина, модифікована мука, звичайний крохмаль, модифікований крохмаль і корм.
Здається, що здолати таке можуть великі зернові та борошномельні холдинги, вони насамперед і мають бути зацікавлені у глибокій переробці. Налагоджене виробництво зі своєї сировини дасть прибуток переробникам, а пересічні аграрії матимуть постійний попит та гарну ціну на свою продукцію. Запитайте, чому ми це пишемо для вас, шановні читачі? Та тому що ви, як годувальники нашої країни, через той самий Союз фермерів можете поставити керівництву країни питання: коли ми матимемо серйозну переробку нашої високоякісної пшениці? Коли у нас буде стабільні ціни та попит?