Що таке харосет
Харосет (зустрічається також під назвами харойсес, чароссет) – національна страва єврейської кухні. Являє собою пасту зі свіжих або сухих фруктів з горіхами, спеціями та солодким вином. Ця страва є традиційною для святкування Песаха і має символічне значення – глина, яку застосовували як будівельний розчин євреї, що перебувають у рабстві в Єгипті. Існує кілька основних різновидів даної страви: харосет по-ієрусалимськи, по-сефардськи, по-ірако-сирійськи та по-американськи та ін.
Щоб приготувати харосет по-ієрусалимськи спочатку окремо подрібнюють яблука, мигдаль, волоські горіхи та фініки. Всі інгредієнти змішують і додають вино (вина не має бути багато, отримана маса має бути густою та нагадувати консистенцію пасти). Варто зазначити, що цей різновид харосета вважається класичним і частіше таку страву готують євреї-ашкенази.
Харосет по-сефардськи включає аналогічні інгредієнти (фініки, яблука, волоські горіхи і мигдаль, вино), але також має відмінні особливості - додавання кориці і чорного меленого перцю. Таким чином, харосет по-сефардськи має пряний гострий смак. Готувати таку страву бажано за кілька годин до подачі на стіл, щоб одержана паста достатньо просочилася.
Харосет по-ірако-сирійськи готується з фініків та горіхів (волоських і мигдальних). Важливо попередньо очистити фініки від кісточок, а також перевірити наявність комах (адже під час зберігання такі можуть завестися). Подрібнені фініки заливають водою і варять пару годин на слабкому вогні до зникнення рідини, не забуваючи помішувати, щоб уникнути злипання. Для приготування харосету використовують лише столову ложку фінікової маси, якузмішують з подрібненими горіхами, корицею та вином. Проварені фініки, що залишилися, можна використовувати за іншим призначенням, наприклад, як варення або десерт.
Для приготування харосета по-американськи дроблять волоські горіхи, дрібно нарізають яблука (або натирають на великій тертці), додають корицю та заливають невеликою кількістю вина.
Харосет є однією з небагатьох страв, які готуються для особливої трапези Седера під час одного з найважливіших релігійних свят Песаха. Причому велике значення має розташування страв на столі, і навіть порядок їх вживання.
Якщо Вам сподобалась інформація, будь ласка, натисніть кнопку