Що таке коров’яче молоко
Коров'яче молоко-один з найважливіших продуктів харчування людини. До його складу входять усі необхідні організму речовини (білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі), які перебувають у оптимальних співвідношеннях і дуже легко засвоюються. Крім того, в молоці містяться вітаміни, ферменти, гормони, мікроелементи та інші речовини, які забезпечують нормальний розвиток організму.
Основний білок молока-казеїн. Він становить 80 відсотків загального вмісту білка. 20 відсотків посідає сироваткові і звані другорядні білки. Усі вони за змістом незамінних амінокислот відносяться до повноцінних.
Важливо й те, що білки у молоці перебувають у колоїдному розчині, завдяки чому легко піддаються впливу ферментів у шлунково-кишковому тракті та засвоюються на 96—98 відсотків. У природі, мабуть, немає іншого продукту. Щоденне споживання 0,5 літра незбираного молока або кисломолочних продуктів покриває близько 35 відсотків добової потреби людини у тваринному білку. Тим самим значною мірою задовольняються потреби організму в незамінних амінокислотах, яких, як правило, бракує білків рослинного походження.
велике значення у харчуванні людини має молочний жир. Він теж дуже добре засвоюється організмом, оскільки температура його плавлення відносно низька (28-31 градус) і знаходиться у вигляді емульсії.
У молоці міститься досить багато вуглеводів і в основному лактоза-молочний цукор. За поживною цінністю він не відрізняється від бурякового, але менш солодкого. Вступаючи в кишечник здорової людини, молочний цукор підтримує життєдіяльність корисної мікрофлори. Однак лактоза може бути причиною непереносимості молока. Тоді слід віддавати перевагу кисломолочним продуктам. У них лактоза підвпливом молочнокислих бактерій піддається бродінню. Використання кисломолочних продуктів у раціоні дозволяє значною мірою нормалізувати мікрофлору кишечника, зокрема, знизити інтенсивність гнильних процесів. Основну частину мінеральних елементів становлять кальцій, фосфор, калій, натрій, магній. Велика кількість мінеральних компонентів утворює сполуки з білками молока, і це також сприяє їхньому кращому засвоєнню організмом.
Коров'яче молоко містить понад 20 вітамінів. Воно є важливим джерелом порівняно дефіцитного вітаміну В2 (рибофлавіну). Вміст багатьох вітамінів у молоці не залежить від сезону, і склад кормів цього не впливає. Вітаміни виробляються мікроорганізмами у шлунку тварин.
В. С. БАЄВА, Кандидат біологічних наук