Що таке – меланж
Архів статей
Що таке «меланж»?
· Травень 23, 2009 ·
Яєчний меланж: Для виготовлення цього продукту використовуються тільки ретельно відсортовані і добре перевірені свіжі яйця.
Процес приготування меланжу складається з наступних операцій: розбивання яєць, проціджування для видалення залишків шкаралупи, плівки та зародків, змішування, розливу в банки з білої жерсті та заморожування.
Банки з меланжем бувають 5- та 10-кілограмової місткості.
Доброякісність меланжу визначають на вигляд банки, яка повинна бути без іржі і великих вм'ятин, і за станом вмісту. Запах і смак меланжу без сторонніх домішок і присмаку, колір морозива продукту темно-оранжевий, а відтанув - світло-жовтий або світло-оранжевий.
Повторне заморожування знижує якість меланжу і може бути виявлено за відсутністю опуклості (горбка), яка завжди буває на поверхні меланжу при правильному і одноразовому заморожуванні.
Яєчний меланж - цілком доброякісний продукт, що з успіхом замінює яйця у всіх стравах, де не потрібно поділу яєць на жовтки та білки.
При використанні меланжу необхідно враховувати, що він не має у розмерзлому вигляді стійкістю в зберіганні. Тому розморожувати його потрібно лише безпосередньо перед використанням.
Розморожений яєчний меланж необхідно ретельно перемішати.