Що таке сервірування по-французьки
Французьке сервірування або сервірування по-французьки (service à la française) є одним з трьох найпоширеніших різновидів сервірування столу, а також спосіб подачі готових кулінарних виробів до столу.
Французьке сервірування було особливо популярне за королівських дворів Європи до початку XIX століття, коли їй на зміну прийшло українське сервірування столу, яке ввів у моду кухар Марі-Антуан Карем. Ще з часів Середньовіччя французькі монархи брали пишу «на людях».
Королівські гості розташовувалися у спеціально відведеній галереї та спостерігали, як монархи обідають із боку. Характерною рисою трапези монархів на той час була часта зміна страв, які обов'язково оголошувалися гофмейстером.
Примітно, що такі прилюдні королівські трапези вважалися демонстрацією могутності, а також багатства монархів. Саме тому придворні кухарі готували неймовірну кількість вишуканих та витончених страв для королівської трапези.
Відповідно до класичних правил сервірування по-французьки всі страви розташовуються на одному великому столі. Французька сервірування дає кожному гостю можливість самому вибрати страву, що сподобалася. Головним мінусом сервірування французькою можна вважати те, що велика кількість кулінарних виробів не дозволяло слугам підтримувати всі страви в гарячому стані.
В наш час основні правила французького сервірування використовують для добре відомого способу подачі кулінарних виробів під назвою буфет або шведський стіл.
Якщо Вам сподобалась інформація, будь ласка, натисніть кнопку