Що таке спаржа
Що таке спаржа?
Спаржа– рослина сімейства аспарагусів. Взагалі цей рід налічує близько 100 видів, але їстівні, лише деякі з них. Вони й називаються спаржею.
Пагониспаржібувають зелені, білі та фіолетові. Білі – найм'якіші та найсмачніші. Їх зрізають, як тільки рослина трохи з'являється з грунту. Зустрічається і вибілена спаржа. Її закривають від сонця чорною плівкою, через що вона не змінює свій колір. Зелений і фіолетовийспаржастає під дією сонячних променів. Смак таких пагонів відрізняється легкою гіркуватістю, і більшою користю.
Здавна спаржа вважалася «панським» овочом, її пагони стояли дуже дорого і потрапляли на столи лише заможних персон. Але часи змінилися, і сьогодні спаржа є основою раціону в багатьох європейських країнах.
Спаржанизькокалорійна, так що насолоджуватися її ніжним смаком та корисними речовинами, можна без страху за фігуру. А корисних речовин у спаржі багато. Це вітаміни З, В1, В2, РР, провітамін А, мінерали: кальцій, залізо, калій. Багато в спаржі фенольних та мінеральних, азотистих сполук. Особливою повагою серед них користується аспаргін. Він розширює кровоносні судини, знижує тиск, має сечогінний ефект.
- Через велику кількість вітамінів краси, жінкам рекомендується щодня з'їдати такий салат: змішати дрібно нарізану спаржу, петрушку та кріп по столовій ложці і з'їдати натще.
Зелену спаржу можна купувати у замороженому вигляді, вона не втрачає своїх корисних властивостей.
Спаржуможна відварювати і додавати в супи, використовувати як гарнір.Тільки враховуйте, що у вареній спаржі безцінний аспаргін – руйнується.Однакдеякі вітаміни при варінні можна збереже, головне не перетравлюйте спаржу. Оптимальний час варіння 5-10 хвилин. Опускайте спаржу в киплячу підсолену воду. Стебла повинні стояти в каструлі вертикально, щоб нижні пагони варилися, а головки пом'якшувалися пором. Подають варенуспаржуз соусом. Найбільш простий рецепт – додати в сметану часник, зелень та залити спаржу. Так само спаржу можна запікати та маринувати. Але найкорисніша, звичайно ж свіжа спаржа. Її пагони потрібно просто промити, нарізати та додати до будь-якого салату. Очищати їх необов'язково, але якщо верхній шар дуже волокнистий, його можна зняти.
А ось багатьма улюблений салат «Корейська спаржа» в Україні називають помилково. Продукт - основа цього салату, що не має до спаржі жодного відношення. Він відомий під назвоюфучжу(юба) і є продуктом переробки соєвого молока («пінка», що утворюється на киплячому соєвому молоці).
- Відтворення матеріалу заборонено -