Що ж пили наші пращури до появи китайського чаю на Русі
Іван-чай - традиційний для України напій, згадуваний ще в історичних хроніках Русі XII століття. Учасники взяття Казані і підкорення Астрахані, ратники Мініна і Пожарського, вольниця Степана Разіна, які гуляли, були, очевидно, мудрішими за нас. Вони просто пили Іван-чай, який був невід'ємною частиною їхнього побуту.
Пізніше в XIX столітті ця рослина вийшла у нас на друге місце з експорту. Зокрема, Англія та Данія отримували тисячі пудів іван-чаю. А в Пукраїнсію та Францію він йшов контрабандою. Стаття про нього навіть увійшла до Великої Британської енциклопедії. Адже Англія володіла величезними колоніями, зокрема Індією, де вирощувався звичайний чай. Але йому воліли іван-чай англійські пуритани, які мали змогу порівнювати та обирати найкращі у світі сорти.
Добре відомо, що готували іван-чай, наражаючи його на особливі ферментні процеси, і він мав велику популярність на Русі під назвою «Копорський чай» (від назви села Копорово).
Наприкінці 19 століття 3 повіти нинішньої Ленінградської області виробляли стільки смачного Іван-чаю, яке перевага виявилося настільки велике, що це стало підривати фінансове могутність Ост-Індської компанії, торгувала колоніальним чаєм.
Корисні властивості іван-чаю
Листя іван-чаю містить каротин, аскорбінову кислоту, цукор, таніни пирогалловой групи, пектин, алкалоїди та інші корисні елементи. Дослідження довели, що він має протизапальні та обволікаючі властивості, завдяки чому ефективний при виразках, колітах та гастритах.
Що стосується лікувальних властивостей іван-чаю, то, насамперед, він є добрим протизапальним засобом. Його можна використовувати у лікуванні запальнихзахворювань чоловічої та жіночої статевої сфери, а також запальних процесів при ГРВІ та застуді. У другому випадку розпочати лікування потрібно обов'язково у перші дні після появи симптомів, тому що на пізніх стадіях буде зворотний ефект.
І, нарешті, трава іван-чай, подібно до валеріани лікарської, має м'яку заспокійливу і снодійну дію.
Застосування іван-чаю
Іван чай отримав широке застосування у народній медицині. Його листя подрібнюють і прикладають до пролежнів і ран, що сприяє їх швидкому загоєнню. Квітучий кипрей розпарюють і лікують хворі м'язи та суглоби.
Звичайно ж, з іван-чаю готують цілющий і дуже смачний чай. Приготувати цей напій можна з молодого листя квітучої рослини, заливши окропом. А можна підв'ялити їх у затіненому місці у спеку, після чого заварювати з морквою – це буде дуже корисний напій. Є й складніші способи приготування справжнього чаю – про них ми розповімо нижче.
Здавна на Русі іван-чай використовували як харчову рослину. З верхівок пагонів та молодого листя готували салати, додавали до супів. Солодке коріння їли сирим або вареним, а також висушували, перемелювали і додавали в тісто для випічки. Така добавка надавала оригінальний солодкуватий присмак хлібобулочним виробам. Підсмажені коріння зніту використовували як сурогат кави. А в деяких умільців виходив навіть легкий хмільний напій.
Іван-чай є гарною кормовою рослиною. Його із задоволенням вживають домашні тварини – корови, коні, вівці та кози. Для цих цілей кіпрів запасають і на зиму.
У 19 столітті іван-чай вважалося чудовим замінником чаю. У зв'язку з високою вартістю імпортного напою український аналог використовувався повсюдно.Копорський чай, так його називали, був популярний по всій Русі. Його заготовляли у великій кількості та постачали до інших держав.
Рецепт приготування іван-чаю не складний. Необхідно зібрати листя рослини у період його активного цвітіння. Спочатку їх підв'ялюють близько доби в тіні, потім долонями скручують у невеликі «ковбаски», викладають в емальований посуд, накривають зволоженою тканиною та залишають на день. За цей період чай встигає пройти процес ферментації, в ході якої набуває смакових властивостей. Він насичується ароматами, з'являється оригінальний запах квітів.
Після ферментації листя пересипають в іншу ємність і досушують. Сушити найкраще в українській печі, але підійде і духовка. На цьому етапі важливо дотримуватися припливу повітря, в іншому випадку чай може "задихнутися". Зверніть увагу, що після просушки листя має зберегти зелений колір. Якщо ні, значить або ви заготовили не іван-чай, або просто зіпсували рослину і для вживання вона вже не підходить.
Висушений листок можна розрізати на невеликі шматочки або перетерти руками для зручного заварювання, потім пересипати в скляну банку і щільно закрити кришкою. Для надання чаю ще більш вираженого квіткового аромату та яскравості рекомендується додати засушені квіти самої рослини.
Рецепт, як заварювати іван-чай, досить простий: 2 чайні ложки чаю залийте 1 склянкою окропу, дайте настоятися 10 хвилин і пийте на здоров'я! Одну порцію заварювання можна використати кілька разів. Для яскравішого смаку і ще більшої користі можна додати сухі ягоди чорниці, суниці або інші.
Протипоказання іван-чаю
За час такого тривалого використання та численних досліджень так і не було виявлено жоднихпротипоказань чи побічних ефектів іван-чаю. У поодиноких випадках може бути індивідуальна непереносимість, що властиво всім лікарським рослинам. При тривалому прийомі можуть виникнути легкий шлунково-кишковий розлад, який відразу проходить після припинення застосування іван-чаю.
Ось так просто, виявляється, можна економити на покупці дорогого цейлонського чаю і насолоджуватися прекрасним і цілющим іван-чаєм. За міцністю цей напій є чимось середнім між чорним і зеленим чаєм, а серед його плюсів ще й той факт, що він не забарвлює зубну емаль.