Щоб котлети не розвалювалися
Виявляється, не тільки молоді господині стикаються на кухні з певними проблемами, такими як невміння правильно смажити котлети так, щоб вони не розвалювалися. Навіть досвідчені кулінарки не завжди можуть подати на стіл ідеально рівні та цілісні котлети. Адже наші бабусі можуть поділитися не однією хитрістю з приготування такої популярної м'ясної страви, щоб зробити котлетки не тільки надзвичайно смачними, а й дуже красивими. У цій статті ми поговоримо про те, як без особливих зусиль зберегти форму котлет при жарінні.
Традиційно вважалося, що форму котлет при термічній обробці зберігають додані у фарш яйця. Звичайно, сперечатися з цим твердженням ніхто не збирається, але все ж таки деякі мудрості допоможуть зробити смажені котлети цілісними і красивими навіть без яєць.
Як готувати котлети, щоб вони не розвалювалися
Перше, на що варто звернути увагу при приготуванні фаршу, це його склад, а точніше пропорції жирного та нежирного м'яса. Щоб котлети не розвалювалися, потрібно взяти по одній частині яловичини або свинини нежирної і змішати його з чвертю об'єму жирного м'яса. Так при обсмажуванні розплавиться менше жиру і форма котлет буде більш обережною.
М'ясо потрібно прокрутити через м'ясорубку і відбити, щоб котлети не розвалювалися при жарінні. Для цього візьміть жменю фаршу і різко киньте на дно миски, так повторіть кілька разів.
Далі потрібно залишити білий хліб замочуватися в молоці на 20 хвилин, потім вийняти, віджати і додати фарш. Головне - не перестаратися, занадто багато хліба у фарші навпаки посприяє кришенню котлет.
Щоб котлети не розвалювалися напевно, можна додати в фарш протерту картопля і пару листя капусти. За рахунок крохмалю, що міститься в картоплікотлети збережуть свою форму, а капуста зробить їх ніжнішими та соковитішими.
А ось тепер можна додати і пару яєць, сіль, подрібнену цибулю, перець за смаком, ретельно перемішати, обваляти в паніровці та викладати на розпечену сковорідку.
Що додати в котлети замість яєць
Якщо ви затіяли котлети, але в останній момент виявили, що в холодильнику немає яєць, не переживайте. Я знаю, як урятувати ваші котлети від того, щоб вони не розвалювалися на сковороді. Замість яєць у котлетну масу можна додати трохи манної крупи з розрахунку: дві столові ложки на половину кілограма. Після того, як ви добре перемішаєте казану масу, дайте їй постояти хвилин 10, щоб манка злегка набрякла.
Ідеально вийде, якщо ви в котлети додасте якомога менше білого хліба, з урахуванням кількості доданої манки.
Смажити котлети слід звичайним способом. Коли я смажила такі котлети, вони в мене вийшли дуже смачними та соковитими, а головне, не розвалювалися під час смаження.