Щоб огірки не вибухали
Думаю, кожна господиня при заготовках на зиму пробує різні рецепти. Ми завжди шукаємо щось незвичайне та головне, смачне. Але, не завжди заготівлі, вдається зберегти на зиму.
Іноді вони просто вибухають вже в перші дні. Таке часто відбувається з огірками. Так, і помідори теж часом рвуться із банки «на волю». Засолювання огірків це процес, у якому дрібниць (звучить, можливо, банально) практично немає. Адже якщо щось перекласти, то смак у огірків зміниться і дуже часто навіть у той бік, в який ми і не припускаємо.
А якщо правильно не підготувати банки (та ж стерилізація), то вони просто вибухнуть і далі зберігати їх вже не можна буде. Ось сьогодні я поділюся з Вами одним рецептом засолювання огірків, за якого вони не вибухають.
Огірки на зиму. Рецепт засолювання, щоб не вибухали
Як приготувати огірки?
Рецепт простий, огірки повинні вийти у Вас хрусткими. Все робиться досить швидко і навіть можна обійтися без стерилізації та кип'ятіння.
Розсіл при такому способі засолювання огірків абсолютно прозорий, тобто пропорції цукру та солі в ньому саме такі, за яких він і зберігається прозорим. Краще для засолювання брати огірки, які Ви щойно зібрали. Якщо ж ви зібрали їх не зараз, то потрібно буде їх години на 4 або 6 замочити. Замочуємо лише у холодній воді. Це додасть їм хрускоту.
Нехай огірки полежать у воді, а Ви поки що можете зайнятися банками, тобто їхньою підготовкою. Вся підготовка зводиться до ретельного миття банок з будь-яким складом, що чистить.
Далі вже чисті банки просто перевертаємо та виставляємо їх на стіл, підстеливши під банки чистий кухонний рушник. Коли огірки Ви закриватимете, банки у Вас повинні будуть висохнути. Якщо вонибудуть ще вологими, то закривати в них ще не можна. Все тут дуже просто, ніякої стерилізації звичнішими нам способами не потрібно. Головне, щоб банки вчасно висохли.
Огірочки потрібно буде помити добре губкою і кінчики (їхні «попки») обрізати. Далі нам знадобляться дві каструлі. Їхні обидві потрібно буде поставити на плиту. В одну просто наливаємо чисту воду і нехай вода покине.
Друга каструля буде у нас із розсолом, який теж повинен кипіти. Для засолювання таких «вибухобезпечних» огірків ми візьмемо листя хрону та кріп. Від кропу нам знадобляться його парасольки. Все це теж миємо, потім ріжемо і поміщаємо у потрібну невелику каструлю.
Далі потрібно буде почистити ще часник. Його поки що покладемо в тарілочку. Готуємо та кришки для консервування, просто кип'ятимо.
Як засолити?
Тепер рецепт розсолу. Сіль і цукор береться по 2 столові ложки і все це розраховується на літр води. Ось і весь розсіл. Тепер у нас все готово, можна приступати до завершальної стадії засолювання самих огірків.
Почнемо з часнику, його укладаємо (по три зубчики) прямо на дно (вже сухих!) банок. Візьміть друшляк і поставте його на каструлю або киплячий чайник. У цьому друшляку ми пропаримо нарізані раніше хрін і кріп.
Робимо це лише хвилину, а потім відразу ж кладемо ці інгредієнти туди ж, в банку. Тепер беремося безпосередньо за огірки. Ці огірки потрібно буде на хвилину покласти у киплячу воду. При цьому наберіть стільки, щоб вони відразу ж помістилися в одну банку.
Коли огірки Ви в банку кинете, вода трохи охолоне і кипіти перестане. Але все одно час (тобто хвилину) Ви відраховуєте відразу ж від моменту їх занурення у воду (візьміть для цього секундомір).
Потримали огірки в окропі хвилину, і одразу жсаме такими гарячими розкладаємо їх у банках. Туди запхати їх можна буде легко, адже вони від окропу стануть досить м'якими.
Коли банки Ви все таким чином заповните, потрібно буде налити туди розсолу, того, який вже в цей момент у Вас повинен кипіти на плиті. Робиться це просто, ополоником.
Після заливання розсолу, десертною ложечкою (це середній варіант між їдальнею та чайною) додаємо останній інгредієнт, а саме оцтову есенцію (саме есенцію, а не оцет). Далі банку, як завжди, закочуємо і також перевертаємо.
Банки потрібно буде ще укутати у ковдру. І все це стосується всіх банок. Жодної стерилізації, так банки у Вас і без неї не вибухнуть, а огірки в них будуть хрусткими та смачними.