Шоколадні макаруни рецепт з фотографіями
складові
- для макарун:
- 110 гр. мигдального борошна дрібного помелу
- 225 гр. цукрової пудри
- 25 гр. порошку какао (без цукру)
- 120 гр. яєчного білка (близько 4 яєць)
- 50 гр. дрібного цукрового піску
- для ганаша з гірким шоколадом
- 80 гр. гіркого шоколаду
- 50мл. вершків 38%
- для ганаша з білим шоколадом:
- 100 гр. білого шоколаду
- 50мл. вершків 38%
Покроковий рецепт приготування
Нагріти духовку до 150 градусів
Змішати мигдальне борошно, цукрову пудру та какао в комбайні, 2 хвилини.
Деко застелити папером для випічки висипати суху суміш на лист, просушити в духовці хвилин 5.
Просіяти через дуже дрібне сито.
Збити білки, поступово додаючи|добавляти| цукровий пісок, до появи блиску.
Додати в білки суху суміш і акуратно з'єднати разом плавними рухами
Яєчна суміш буде по консистенції тягучою.
Суміш викласти в мішок кондитерський з круглою насадкою і відсадити маленькі .
однакові за розміром кружечки на лист попередньо покритий папером
Залишити деко на 1годину (у мене вже через 30 хвилин утворилася скоринка) на столі для утворення скоринки.
Це дуже важливо, якщо скоринка не утворюється, то при випіканні утворює тріщини на поверхні макарун.
Перевірити можна, доторкнувшись пальцем до поверхні яєчної маси, якщо не прилипає, то можна ставити в духовку випікати.
Випікати в розігрітій духовці 12 хвилин|мінути|, через 6 хвилин|мінути|, деко перевернути на 180°, щоб|аби| печиво рівномірно пропеклося.
Після того як дістали лист з духовки зняти папір з печінками і побризкати на нього холодною водою і повернути папір зпечивом на нього.
Вершки підігріти, додати поламаний на шматочки шоколад. Розмішати до повного розчинення. Дати охолонути і поставити в холодильник (бажано на ніч).
На половинку макаруни видавити начинку з кондитерського мішка і другою половинкою накрити.