Шпинат корисні властивості та шкода шпинату
Яскраве та соковите листя шпинату – напрочуд корисна зелень. Вони насичені вітамінами та мінералами, але при цьому містять дуже мало калорій. Регулярно вживаючи шпинат, ви захищаєте свої кістки, зір та серцево-судинну систему.
Одна чашка шпинату, що пройшов теплову обробку, близько 180 г, містить всього 41 калорію і цілих 4,5 г харчових волокон. Також у шпинаті є: - вітаміни групи В; - вітамін К; - вітамін А; - вітамін С; - вітамін Е; - Магній; - Залізо; - фосфор; - холін; - цинк; - Кальцій; - Калій.
Шпинат багатий на флавоноїди, що виступають як антиоксиданти, захищаючи організм від вільних радикалів. Вчені виявили у шпинаті 13 різних флавоноїдних сполук, що мають потужні протизапальні та протиракові властивості. Флавоноїди лютеїн та зеаксантин також відіграють життєво важливу роль у захисті очної сітківки, у запобіганні віковим проблемам із зором, таким як дегенерація жовтої плями.
Шпинат містить вітамін K – майже 200% добової норми в одній чашці свіжого листя шпинату та понад 1000% добової норми в одній склянці відвареного шпинату. Вітамін К1 важливий для здоров'я кісток. Він допомагає запобігти надмірній активації остеокластів – клітин, які розщеплюють кістки. Крім того, корисні бактерії у вашому кишечнику перетворять вітамін К1 на вітамін К2, який активує остеокальцин – основу для формування колагену в кістковій тканині. Остеокальцин допомагає молекулам кальцію, які також містяться в шпинаті, «закріплюватися» всередині кістки.
Вітамін А має важливе значення у захисті слизових оболонок органів дихання, сечовидільної системи та шлунково-кишкового тракту. Білі кров'яні тільця - лімфоцити, що борються з інфекціями в організмі, також залежать відвітаміну А. Ця ж корисна речовина допомагає вашій шкірі залишатися здоровою, зволоженою, з гарним тургором.
Залізо особливо важливе для жінок дітородного віку, дітей та підлітків. Найбагатше залізом червоне м'ясо, але шпинат у порівнянні з ним містить набагато менше калорій, жиру та холестерину. Оскільки залізо є компонентом гемоглобіну, який переносить кисень до всіх клітин тіла, воно необхідне для того, щоб ви відчували себе повними енергії.
Шпинат містить оксалати, що заважають засвоєнню кальцію і сприяють формуванню каменів у нирках та жовчному міхурі, тому люди, схильні до жовчо- та сечокам'яної хвороби, не повинні зловживати цією зеленню. Шпинат містить і пурини, що у великих дозах викликають подагру.
Шпинат універсальний – його можна їсти як сирим, так і таким, що пройшли теплову обробку, проте при кип'ятінні частина кислот, що містяться в овочі, потрапляє у воду. Відварюючи шпинат, не накривайте каструлю кришкою, щоб частина кислот вийшла з парою, що піднімається вгору. Шпинат, що пройшов теплову обробку, значно втрачає обсягом.
Яскравим і смачним виходить суп-пюре зі шпинату. Для його приготування вам знадобиться: - 25 г вершкового масла|мастила|; - 1 пучок зеленої цибулі; - 1 стебло цибулі-порею; - 2 палички селери; - 1 невелика картоплина; - ½ чайної ложки меленого чорного перцю; - 1 літр курячого чи овочевого бульйону; - 400 г зелені шпинату; - 100 г сметани чи густого йогурту.
Наріжте цибулю-порей кільцями, картопля очистіть і наріжте дрібним кубиком, подрібніть селеру і зелену цибулю. Розтопіть вершкове масло|мастило| у великій каструлі і обсмажте овочі, помішуючи, протягом 10 хвилин. Влийте теплий бульйон і варіть суп, поки картопля не стане м'якою. Шпинат швидко промийте і обсушітьпаперовими кухонними рушниками або у спеціальній каруселі. Якщо шпинат старий, зріжте тверді стебла. Наріжте листя стрічками і покладете в суп. Варіть 2-3 хвилини, зніміть каструлю з вогню та пюруйте суп ручним блендером. Подавайте зі сметаною чи йогуртом.
Смачний та здоровий салат виходить із свіжого шпинату, буряків та кускусу. - 1 великий апельсин; - 140 г сирого кускуса; - 25 г очищених та обсмажених волоських горіхів; - 85 г козячого сиру; - 6 штук кураги; - 4 маленькі запечені буряки; - 200 г свіжого молодого шпинату; - 2 столові ложки оливкової олії; - ½ лимона.
З апельсина зніміть цедру і вичавте сік, покладіть в каструльку, влийте 100 мл води і доведіть до кипіння. Покладіть кускус у миску та влийте ароматну рідину, добре перемішайте та накрийте кришкою. Залишіть на 5 хвилин. Збийте кускус виделкою, додайте волоських горіхів, розкрошений сир, курагу і нарізаний на скибочки буряк. Збийте масло з|із| вичавленим соком з ½ лимона. Додайте в салат листя шпинату і влийте заправку, перемішайте і подавайте до столу.