Шпинат, умови вирощування, догляд, хвороби та шкідники - My Life
Шпинат - трав'яниста рослина, висотою 25-50 см. Соковиті листя зібрані в розетки, за формою вони круглі, круглоовальні або ланцетоподібні. Рослина скоростигла, посухостійка і холодостійка.
У природних умовах зростає у Європі, Азії, Північній Америці.
Ця листова овочева скоростигла культура рано встигає і дає зелень тоді, коли інших овочів ще мало. Його використовують для приготування перших та других страв, салатів та соусів. Використовують шпинат і з цілющою метою.
Листові овочеві культури – мангольд, шпинат, садова лобода, щавель та ревінь – відносяться до групи шпинатних рослин, зелень яких годиться для вживання у сирому та у вареному вигляді.
Найбільшу цінність із цієї групи рослин має шпинат як джерело комплексу вітамінів. Причому вітамін С та каротин шпинату дуже стійкі і майже не руйнуються при варінні. Рослина багата на мінеральні речовини, особливо на залізо. Білка в сухій речовині шпинату міститься в 1,5 рази більше, ніж у сухій речовині молока.
Ця листова рослина містить білки, що легко засвоюються, вуглеводи, а також багато калію, магнію, заліза, фосфору, йоду, вітаміни А, В, С, В1 В2. О 9. D, Р, Е, Н, РР, К та секретин, що сприяє кращому травленню.
Зелень шпинату багата на вітаміни, мінеральні солі, білки. За кількістю протеїну він стоїть поруч із молоком і поступається лише м'ясу.
Застосування у кулінарії
Шпинат - однорічний пряний овоч, листя якого повсюдно використовується в їжу. Шпинат має прісний аромат та злегка кислуватий смак.
Шпинат їдять свіжим, готують на пару, тушкують, обсмажують, заморожують, сушать чи консервують у вигляді увареного пюре.
Молодий зелений шпинат кладуть усалати, супи (кропив'яні щі, окрошку), соуси, гарячі страви з яєць, м'яса, риби, птиці, овочів, подають до сиру, бекону, грінків, вершків, кедрових горіхів, помідорів, квасолі, гороху, рису.
Розморожений шпинат підійде для приготування салатів, супів, заправки до картопляного пюре, яєчні, омлету, шпинатного закусочного крему, гарнірів до м'яса, курки та риби, начинок для пирогів, запіканок та ін.
Сушений і консервований шпинат гарний як джерело вітамінів у зимовий час. Такий шпинат додають у супи та основні страви з м'яса та риби.
Шеф-кухарі радять: щоб страва зі шпинату стала смачнішою, потрібно заправити її сумішшю свіжого лимонного соку і оливкової олії (у співвідношенні 1 ст. ложка олії на 1 ч. ложку соку). Або додати до страви до зелені шпинату трохи щавлю.
Шпинат добре поєднується з мускатним горіхом, цедрою цитрусових, чорним перцем, кропом, фенхелем, петрушкою, базиліком та іншими прянощами.
Шпинат їдять вареним, тушкованим або припущеним та сирим. Перед використанням шпинат перебирають, видаляючи при цьому загнило і зіпсоване листя, і ретельно кілька разів миють у великій кількості холодної води.
Салат із сирого шпинату
500 г шпинату, сік 1 лимона, 3 ст. ложки олії, 1 ч. ложка натертого хрону, невелика цибулина, зелень петрушки плі кропу.
Дрібно нарізаний сирий шпинат змішати з|із| натертим хріном, цибулею, нарізаною петрушкою або кропом, додати|добавляти| сік лимона, олію. Все добре перемішати. Салат можна подавати до різних м'ясних та рибних страв.
400 г шпинату, 30 г маргарину або вершкового масла, 100 г вівсяних пластівців або рису, 1,5 л води або бульйону, сіль, перець, 1/2 склянки сметани, кефіру або йогурту, смажена цибуля (нарізана кружальцями).
УРозтоплений жир швидко обсмажити вівсяні пластівці або рис, влити киплячу воду і варити крупу до напівготовності. Потім додати дрібно нарізаний шпинат, сіль, дрібку перцю і трохи поварити.
Гарнір зі шпинату
1 кг шпинату, 2 цибулини, 40 г маргарину або вершкового масла|мастила|, 30 г борошна, перець.
Шпинат залити 3/4 склянки окропу і довести до кипіння. Відвар відокремити та використовувати його для приготування соусу, а шпинат подрібнити разом із цибулею. Окремо приготувати соус: обсмажити муку|борошно| з|із| жиром до світло-жовтого кольору, розвести гарячим відваром, довести до кипіння і варити протягом 5-7 хвилин|мінути|. В отриману масу ввести підготовлені овочі, сіль, перець і при помішуванні проварити протягом 2-3 хвилин.
Шпинат, запечений із ковбасою
1 кг шпинату, 200 г білого хліба, 2–3 яйця, 150 г ковбаси чи вареного м'яса, маргарин, сіль, мускатний горіх чи червоний перець.
Дрібно нарізаний шпинат посолити, згасити у власному соку та перемішати з розмоченим та віджатим білим хлібом, яйцями, нарізаною кубиками ковбасою чи м'ясом та прянощами. Масу помістити в змащену олією кільцеподібну форму (типу «чудо»), запекти та духовці.
Готову страву перекласти на підігріту тарілку. Середину кільця можна заповнити гарячим картопляним пюре або відвареним рисом.
Омлет зі шпинатом
500 г шпинату, 8 яєць, мускатний горіх, 2 ст. ложки борошна, маргарин або вершкове масло|мастило|, сіль|соль|.
Нарізаний шпинат згасити з жиром. У підготовлену масу ввести яєчні жовтки, борошно, сіль, прянощі. Все перемішати і додати|добавляти| збитий білок. Суміш вилити на розпечену, змащену жиром сковороду та запекти.
Оладки зі шпинату з картоплею
По 500 г шпинату та картоплі, 100 г борошна, 2 яйця, сметана, розтоплений жир, мускатний горіх, сіль,натертий хрін.
Картоплю відварити, розім'яти, змішати з|із| мукою|борошном|, мускатним горіхом, сіллю|соль|. Сирий шпинат дрібно нарізати та змішати з яйцями та підготовленою картопляною масою. Смажать оладки з обох боків на розпеченій, змащеній сковороді жиром. При подачі поливають сметаною та посипають натертим хріном.
Застосування шпинату у медицині
Корисні властивості цієї культури дозволили використовувати її як лікувально-дієтичний засіб при захворюваннях крові, органів травлення, серцево-судинної системи. Дуже корисний він у дитячому харчуванні – для формування кісток, як протирахітний засіб.
Відвар листя шпинату п'ють при запорах і скупченні газів у кишечнику (10 г на 1 склянку окропу, варять 10-15 хвилин, відціджують) по 0,5 склянки 3-4 рази на день перед їжею. Вживання шпинатного соку рекомендують при порушенні зростання дітей, запорах найважчої форми, захворюваннях ясен (у суміші з морквяним соком), як засіб харчування нервової системи працівників розумової праці та людей неврастенічного складу.
Завдяки значній кількості цінних мінеральних солей і різноманітних вітамінів його застосовують при лікуванні злоякісної недокрів'я та захворювань щитовидної залози. Регулярне споживання його сприяє нормальній роботі серця. Останнім часом шпинат почали використовувати як лікарський препарат проти променевої хвороби.
У шпинаті багато щавлевої кислоти, яка протипоказана людям із порушеним сольовим обміном. Шпинат не слід вживати при сечокам'яній хворобі, нефритах, подагрі, колітах, ентероколітах, захворюваннях печінки, жовчного міхура та підшлункової залози.
Вибір місця та підготовка ділянки. Під шпинат відводяться місця, захищені від північних та східних вітрів, зі слабким ухилом на південь чи південно-сходу.
Шпинат бажано сіяти після посадки картоплі або капусти. Він любить поливи і добре росте на будь-якому родючому, але не кислому ґрунті при температурі 15–18 °C. За відсутності вологи швидко йде у стрілку та грубіє.
Восени ділянку під шпинат перекопують на повну глибину орного шару. Якщо ґрунт кислий, його попередньо посипають вапном-пушонкою з розрахунку 200-300 г на 1 м 2 і фосфоритним борошном - 40 г на 1 м 2. яка є гарним добривом і теж нейтралізує ґрунт.
Навесні з ділянки зганяють сніг, посипаючи його золою, а коли земля підсохне, її боронують, вносять мінеральні добрива з розрахунку 30 г аміачної селітри і 5-7 г хлористого калію на 1 м 2. дрібно перекопують і роблять гряди. Багато вносити калієвих добрив не можна, оскільки вони сприяють стрілку шпинату.
Вирощування насінням. Перебрані та перевірені на схожість насіння висипають на чисту тканину, зав'язують і обробляють марганцевим калієм так само, як і салат, після чого зберігають у вологому стані під тканиною до одиничного наклеювання. Цей прийом прискорює появу сходів на 4-5 днів.
Встановлено, що шпинат при укороченому світловому дні розвивається краще і дає більше листя, а при довгому дні та низьких температурах дає менше листя і швидко йде у стрілку. З огляду на цю обставину, шпинат краще сіяти у парники чи утеплені гряди.
Найпростішу утеплену гряду влаштовують так. Укладають з боків гряди 4 дошки так, щоб вони були на 10-14 см вище за її поверхню, і зміцнюють кілочками. Сіють шпинат зазвичай, але з появою сходів протягом 15-20 днів рослинам необхідно давати 10-годинний світловий день. Для цього з 5 години вечора до 7 години ранку гряду зверху закривають рамами, оббитими толем, або матами. Цей агроприйомрекомендується проводити особливо тоді, коли настає період світлих ночей.
Після появи сходів шпинат регулярно поливають, рихлять ґрунт і ведуть боротьбу зі шкідниками та хворобами. Наприкінці першої декади травня його прополюють і проріджують на 8 – 10 див, а молоденькі рослини використовують у їжу. Потім шпинат підгодовують розчином аміачної селітри. Норма для поливу 1 м 2 посівів – 30–40 г аміачної селітри, розчиненої у 10 л води. Щоб не було опіків листя, рослини після підживлення злегка зрошують чистою водою.
Для закладення насіння заготовляють легку супіщану, торф'яну або гарну перегнійну землю і вкривають її соломою та гноєм, щоб вона не замерзла.
Подальший догляд за шпинатом полягає в розпушуванні, прополюванні, поливах та боротьбі зі шкідниками та хворобами.
Вирощування шпинату у домашніх умовах. Для кімнатних умов найкраще підходять сорти: Вікторія, Вірофле, Годрі та гібриди з Голландії – Мелодія, Мазурка, Тарантелла.
Найкращим субстратом для вирощування кімнатного шпинату є земляна суміш, що складається з багатої дернової землі, перегною та річкового піску (2:2:1). Високі врожаї шпинату виходять під час використання універсального «Біогрунту». Субстрат найкраще засипати в невеликі скриньки або горщики шаром 12-15 см.
Перед посівом насіння протягом 1–2 діб замочують у воді і висівають на глибину 1,5–2 см. При посіві в кімнатних умовах оптимально розміщувати 30 насінин на 1 м 2 . між рослинами – 3–4 см. За потреби сходи проріджують.
Шпинат рекомендується часто та рясно поливати. Через 12-15 днів після появи сходів рослини підгодовують. Найкраще як добрива використовувати рідке концентроване добрива «Райдуга».
Вирощування насіння шпинату. Оброблене насіння одного сорту висівають у гряду не пізніше 8 травня рядовим способом з відстанню між рядами 20 см. На 1 м 2 площі витрачають 2 г насіння.
Догляд за шпинатом полягає в поливах, розпушуванні ґрунту, випалюванні бур'янів і проріджуванні рослин на 15–20 см. Після цвітіння чоловічі рослини, мало облистяні та хворі жіночі висмикують та видаляють.
Коли почне жовтіти стебло і листя, шпинат зрізають, зв'язують у снопик, висушують, обмолочують і провіюють. Зберігають його так само, як і насіння салату. Схожість насіння шпинату зберігає 3-4 роки.
Збір врожаю. Прибирають шпинат вибірково: спочатку, коли у рослини утворюється 4-6 добре розвинених листків, а потім у міру зростання, але не допускаючи утворення квіткових пагонів. Шпинат зрізають або висмикують з коренем вранці, коли висохне роса.
Шпинат швидко самозігрівається та псується, але добре зберігається (протягом двох місяців) у целофанових пакетах у холодильнику при температурі від -1 до -2 °C.
За відсутності холодильника зібраний шпинат можна пересипати дрібним колотим льодом (75 % від ваги шпинату) і зберігати у погребі при температурі 5-9 ° С протягом 5-6 днів.
Існують більше 20 сортів культурного шпинату, що характеризуються високими дієтичними властивостями і відрізняються формою, величиною і соковитістю листя.
Найкращими і найпоширенішими сортами шпинату є Вірофле, Великий, Вікторія, Блюмсдельський.
Вірофле. Швидкостиглий ранній сорт французького походження, має розетку листя до 30 см у діаметрі. Листя ніжне, м'ясисте, зелене з жовтуватим відтінком. Придатний для харчування через 20–25 днів після сходу насіння. Вкусний, але досить швидко стрілкується.
Великі. Швидкостиглий сорт, придатний для парників тавідкритого ґрунту. Має розетку листя до 33 см у діаметрі. Листя яйцевидне, подовжене, м'ясисте. Вживати їх можна на 15 – 20-й день після сходів.
Вікторія. Сорт пізньостиглий, німецького походження. Розетка листя досягає в діаметрі 20 см. Листя округлої форми, пухирчасті, темно-зеленого кольору. Сорт досить стійкий до стрілкування.
Блюмсдельський. Новий сорт голландського походження, має високу розетку, що досягає в діаметрі 25 см. Листя темно-зелене, м'ясисте, ніжне, але головне – цей сорт стійкий до стрілкування.
Коренева гнилизна. Вражає сходи шпинату та молоді рослини. Коренева шийка загниє, рослина в'яне, а потім гине.
Заходи боротьби – проріджування, розпушування. Не можна розміщувати посіви після буряків.
Помилкова борошниста роса. Часто вражає листя шпинату, у своїй ними з'являються жовті плями. Такі рослини треба знищувати. Коли шпинат уражається несправжньою борошнистою росою, необхідно протруювання насіння ТМТД (7 г на 1 кг), обприскування насіннєвих рослин 1% бордоською рідиною.
Зелені та коричневі гусениці совки-гами, капустяної совки та попелиці як шкідники завдають найбільшої шкоди шпинату. З метою боротьби з ними необхідно знищувати на межах бур'яни та видаляти їх із ділянки.
Личинки мінікуючої бурякової мухи та попелиці теж ушкоджують шпинат. Насінницькі посіви обприскують анабазинсульфатом із розрахунку 15 см 3 на 10 л води або фосфамідом (0,2 %). Продовольчі посіви обприскувати не можна. Для знищення попелиці можна застосовувати обприскування посівів шпинату тютюновим чи помідорним настоями.
Щоб запобігти захворюванням рослин, необхідно дотримуватися сівозміни, сіяти шпинат на тому ж місці не раніше, ніж через 3 роки, і обов'язково протруєним насінням, уникатизагущених посівів.