Шурпа з яловичини - Кулінарія
Як правильно та смачно приготувати шурпа із яловичини. Шурпа з яловичини – загальні принципи та способи приготування. Густий м'ясний суп під назвою «шурпа» вважається традиційною східною стравою.
Для його приготування найчастіше використовують баранину, але багато хто воліє шурпу з яловичини. Для того щоб суп вийшов більш наваристим і мав насичений смак, брати потрібно не м'ясну вирізку або філе, а м'ясо на цукровій кістці.
Крім м'яса серед основних інгредієнтів у шурпі є всілякі овочі. Особливо багато має бути в цьому супі цибулі. Деякі східні кухарі кладуть у шурпу цибулі рівно стільки ж, як і м'яса. А взагалі, справжню східну шурпу можна приготувати двома різними способами. Можна відразу ж відварити м'ясо та овочі без попередньої термічної обробки. Такий спосіб переважно використовують узбецькі майстри кулінарної справи. А можна очищені та нарізані овочі разом зі шматочками м'яса спочатку обсмажити на олії, і тільки після цього заливати холодною водою та варити шурпу. Вважається, що саме така шурпа виходить більш смачною та насиченою. Обов'язковою умовою в процесі приготування м'ясного супу є використання різноманітних прянощів і спецій. Найчастіше це куркума, кінза, чорний та червоний мелений перець, кріп та лавровий лист. Багато за цим описом можуть уявити, що шурпа - це якась м'ясна юшка. Так от це не зовсім так. Через свою дуже густу консистенцію шурпу більше собою є схожим на м'ясне рагу. Рідини тут зовсім небагато. В одній порції всього приблизно одна склянка бульйону. Як відомо, багато східних юшка та супи дуже довго варяться на повільному вогні. І шурпу тут нестала винятком. Насамперед має повністю зваритися м'ясо. На це, як правило, йде близько двох годин. Після цього в м'ясний бульйон закладають очищені та нарізані овочі та варять уже всі разом приблизно сорок хвилин. Якщо ж ви попередньо обсмажите м'ясо, то, безумовно, воно звариться набагато швидше. Якщо ви не збираєтеся обсмажувати м'ясо, тоді можна варити яловичину прямо цілим шматком, не зрізаючи м'якоть з кістки.
Шурпа із яловичини – підготовка продуктів
Для приготування шурпи потрібно вибирати найбільш жирну частину яловичої туші. Грудинка буде ідеальним варіантом. М'ясо попередньо розморожується, очищається від плівок і прожилок, жирок зрізати, звісно, не потрібно. Потім ви або зрізаєте м'ясо м'якоть з кістки, нарізаєте невеликими шматочками, обсмажуйте на олії до утворення рум'яної скоринки і потім відварюєте до готовності приблизно протягом однієї години. Або кладете м'ясо разом з кісткою в глибоку каструлю, заливаєте холодною водою і також відварюєте до готовності, але вже протягом двох годин. Овочі для шурпи ви можете використовувати будь-які, в залежності від сезону та ваших особистих смакових пристрастей. Але, цибуля і картопля повинні бути в обов'язковому порядку і, найголовніше, у великій кількості. Овочі, як завжди очищаються, добре промиваються, нарізаються і вирушають у бульйон тільки після того, коли м'ясо повністю зварилося і стало м'яким. Дуже важливий момент – овочі необхідно нарізати не дрібно, а досить великими шматочками.
Шурпа з яловичини – підготовка посуду
Звичайно, східні кухарі готують шурпу у великих казанах або казанах, найчастіше на відкритому вогні. Ми ж за умов сучасного міста, на жаль, ніяк не можемо дозволити собі такої розкоші.Тому в домашніх умовах можна зварити шурпу у звичайній каструлі і казанці. Найкраще віддавати перевагу важкому посуду з товстими стінками та дном. Якщо ви попередньо обсмажуватимете м'ясо з овочами, тоді в цьому випадку вам знадобиться сковорода. Тут підійдуть і звичайні чавунні сковорідки, і, зараз більш популярні, сковороди з антипригарним або керамічним покриттям.Шурпа з яловичини – найкращі рецепти
Рецепт №1. Шурпа з яловичини з борошном
Рецепт №2. Шурпа по-татарськи
Рецепт татарської шурпи дещо відрізняється від класичного, але, безумовно, заслуговує на увагу і того, щоб ви її спробували. Особливо рецепт татарської шурпи з яловичини доведеться тим, хто любить безліч різноманітних овочів у супі.Для приготування вам потрібні такі інгредієнти: 1. Яловича вирізка - 700 грам. 2. Цибуля – 4 головки великого розміру. 3. Морква – 2 шт. 4. Свіжі помідори – 2 шт. 5. Картопля – 3 бульби великого розміру. 6. Болгарський перець – 2 шт. 7. Сіль, чорний та червоний мелений перець за смаком.Інструкція з приготування: 1. М'ясо попередньо розморожуємо на нижній полиці холодильника, потім добре промиваємо під проточною водою, видаляємо всі плівки і нарізаємо шматочками середнього розміру. Складаємо нарізану яловичину в казанок або каструлю, заливаємо холодною водою і варимо на повільному вогні протягом півтори години. Не забувайте періодично знімати пінку, що утворилася, з поверхні. 2. Моркву та картоплю очищаємо від шкірки, ретельно промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками. Цибулю очищаємо від лушпиння, споліскуємо і нарізаємо півкільцями. Відправляємо овочі в каструлю з м'ясом, перемішуємо і варимо двадцять хвилин. Потрібнощоб картопля стала м'якою. 3. У цей час споліскуємо свіжі помідори та болгарський перець. У перцю зрізаємо плодоніжку і видаляємо зернятка, нарізаємо соломкою. Помідори нарізаємо кубиками. Відправляємо овочі в каструлю, додаємо сіль та спеції, перемішуємо. Варимо разом разом ще хвилин десять. Вимикаємо вогонь і даємо шурпі трохи настоятися. Готову шурпу по-татарськи розливаємо по піалах і подаємо до столу в гарячому вигляді разом зі свіжим хлібом та дрібно порубаною зеленню.
Рецепт №3. Шурпа з яловичини по-узбецьки
Шурпа є традиційною стравою узбецької кухні, причому готують цю страву не тільки по буднях, а й на найбільші мусульманські свята. Звичайно, узбецькі майстри кулінарної справи варять цей наваристий м'ясний суп на відкритому вогні та у дуже великій кількості. А ви спробуйте приготувати шурпу по-узбецьки в домашніх умовах у звичайній каструлі. Будьте впевнені, вийде анітрохи не гірше. Ваші рідні та близькі будуть вам дуже вдячні за такий смачний та поживний обід.Для приготування шурпи з яловичини по-узбецьки вам знадобляться такі інгредієнти: 1. Яловичі ребра – 400 грам. 2. Цибуля – 4 головки середнього розміру. 3. Картопля – 6 бульб. 4. Болгарський перець – 2 шт. 5. Морква – 3 шт. 6. Горох – 50 грам. 7. Часник – 4 часточки. 8. Свіжа зелень кропу та петрушки – 50 грам. 9. Сіль, чорний мелений перець, спеції та приправи на смак.Інструкція з приготування: 1. Яловичі ребра ретельно промиваємо під проточною водою, кладемо в глибоку каструлю і заливаємо холодною водою. Ставимо на повільний вогонь, варимо протягом години, періодично знімаючи пінку, що утворилася. Цибулю очищаємо від лушпиння, споліскуємо і нарізаємо невеликими шматочками. Варимо цибулюразом з реберцями. 2. Горох попередньо замочуємо на кілька годин, потім добре промиваємо. Моркву та картоплю очищаємо від шкірки, споліскуємо та нарізаємо великими шматочками. 3. Коли бульйон з реберцями і м'ясом зварився, додаємо в каструлю горох і варимо разом хвилин двадцять. Після цього кладемо морквину та варимо ще п'ятнадцять хвилин. Потім додаємо картопля, варимо ще десять хвилин. 4. Споліскуємо болгарський перець, видаляємо зернятка та плодоніжку, нарізаємо соломкою або невеликими шматочками. Часник очищаємо від лушпиння, дрібно нарізаємо. Відправляємо перець і часник в каструлю, додаємо сіль, чорний мелений перець і всі інші спеції на ваш смак, перемішуємо і варимо суп ще хвилин п'ять. Потім вогонь вимикаємо і даємо шурпі трохи настоятися. Готову шурпу з яловичини по-узбецьки розливаємо по глибоких тарілках, посипаємо дрібно порубаною зеленню і подаємо до столу. Приємного апетиту!
Рецепт №4. Шурпа з яловичини по-вірменськи
І насамкінець ділимося з вами ще одним рецептом приготування шурпи. У Вірменії шурпу варять не з сирого, а з обсмаженого м'яса. Саме цим вірменська шурпа і відрізняється від усіх інших. Смак її виходить дуже незвичайним. Спробуйте і самі в цьому переконайтеся.Для приготування шурпи з яловичини по-вірменськи вам знадобляться такі інгредієнти: 1. Яловича вирізка - 500 грам. 2. Картопля – 8 бульб середнього розміру. 3. Цибуля – 2 великі головки. 4. Морква – 2 шт. 5. Томатна паста – 2 столові ложки. 6. Рослинна олія – 2 столові ложки. 7. Свіжі зелені кропу або петрушки. 8. Сіль, чорний мелений перець, спеції та приправи на смак.Інструкція з приготування: 1. Яловичину розморожуємо, промиваємо під проточною водою, видаляємо плівочки іпрожилки і нарізаємо невеликими шматочками. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, морквину та картоплю – від шкірки. Всі овочі ретельно промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками. 2. На сковороді розігріваємо невелику кількість олії, обсмажуємо яловичину на максимальному вогні до утворення апетитної рум'яної скоринки. Потім відправляємо в сковороду подрібнену цибулю, перемішуємо, смажимо, поки цибуля не стане золотистого кольору. Потім додаємо моркву та томатну пасту, смажимо всі разом ще хвилин п'ять. 3. Вміст сковороди перекладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою та ставимо на вогонь. Коли вода закипить, вогонь зменшуємо і кладемо картопля в каструлю. Варимо разом протягом години. Солимо, додаємо всі необхідні спеції, варимо ще хвилин десять. Свіжу зелень кропу та петрушки споліскуємо, обсушуємо та дрібно нарізаємо. Готову шурпу по-вірменськи розливаємо по тарілках, прикрашаємо дрібно порубаною зеленню і подаємо до столу. Смачного!
Шурпа з яловичини – корисні поради досвідчених кулінарів
1. Шурпа готується з жирної частини яловичої туші. 2. Якщо яловичина вам трапилася пісна, тоді додайте в шурпу в процесі приготування свинячий розтоплений жир. 3. Якщо шурпа виходить не досить густою, додайте трохи пшеничного або кукурудзяного борошна. 4. Овочі для шурпи повинні нарізатися досить великими шматками.