Сіль та цукор приховані вороги
Усі, хто стежить за своїм харчуванням, чудово знають: кількість солі та цукру в раціоні має бути обмежена. На жаль, далеко не завжди ми можемо оцінити, скільки саме солі та цукру ми з'їдаємо насправді, адже часом вони ховаються від нас у продуктах, в яких ми і не очікуємо їх знайти.
Більшість систем харчування, спрямованих на схуднення, передбачає відмову чи різке скорочення кількості солі у раціоні. Це відбувається через те, що сіль утримує в організмі воду, а отже, впливає на вагу тіла. При цьому треба розуміти, що калорій у солі немає, так що на жировий прошарок цей продукт ніякого впливу не має.
Для довідки:
За спостереженнями фізіологів, сучасна людина споживає за рік близько п'яти кілограмів солі.
Офіційна норма потреби дорослої людини натрію задовольняється за рахунок 3,3 г кухонної солі на добу, це приблизно половина чайної ложки. Ось тільки виконати цю рекомендацію дуже непросто, навіть якщо повністю перестати солити їжу. Чому? Тому що хлорид натрію або, говорячи просто, кухонна сіль зустрічається в переважній більшості готових продуктів. На які з них слід звернути увагу насамперед?
У чому вся сіль?
1. Ковбаси, сосиски, сардельки та інші м'ясні продукти промислового виробництва не варто купувати тим, хто хоче схуднути з багатьох причин, у тому числі через великий вміст солі у складі. Найцікавіше дізнатися скільки саме солі міститься в тому чи іншому продукті практично неможливо, оскільки на етикетці цю інформацію, як правило, не пишуть, а рецепт у кожного сорту ковбаси і у кожного виробника свій. Крім того, влітку до м'ясної гастрономії солі додають, якправило, більше. Адже хлорид натрію ще й чудовий консервант. Для прикладу, 3,3 г солі міститься в 100 грамах сосисок або 80 грамах копченої ковбаси.
2. У процесі виробництва всі сири піддаються посолу. Від вмісту солі в сирі залежить його смак, колір, запах і консистенція. Найсолоніші сири, розсольні, типу бринзи чи сулугуні. Не сильно відстають від них тверді зрілі сири, такі як пармезан, найменше солі в м'яких сирних, наприклад, у рикотті. У 100 г популярного «Едама» міститься близько 40 відсотків добової дози солі, у такій кількості фети — 46 відсотків, а пармезані — цілих 64 відсотка. Якщо врахувати, що сир ще й дуже жирний продукт, доводиться визнати, що під час дієти від нього краще відмовитись чи хоча б скоротити споживання до мінімуму.
4. Напівфабрикати, консерви та фаст-фуд ні з якого боку не вписуються в концепцію здорового харчування. Для того, щоб зробити «заборонений плід» ще більш апетитним, виробники не скупляться на приправи. Горішки, чіпси, сухарики буквально засипані сіллю, в одній тільки скибочці піци — близько 3 грамів хлориду натрію, а в звичайному, такому нешкідливому на вигляд бульйонному кубику — приблизно 2 з половиною грами «білої смерті».
5. Багато заправок для салатів та соуси не мають яскраво вираженого солоного смаку, проте, якщо уважно вивчити етикетку, то стає зрозумілим — перед нами ще одне джерело хлориду натрію. Чемпіонами за вмістом солі можна вважати кетчуп та соєвий соус. Багато її і в соусі терріяки, а також готових італійських соусів для пасти.
Життя – не цукор
Для довідки:
У системі травлення цукор розпадається до глюкози, яка всмоктується в кров. Частина глюкози депонується у печінці у вигляді глікогену, а весь її надлишок перетворюється нажир.
Добова потреба у цьому продукті – лише 50 грамів або 5 чайних ложок. Усього. Тобто, включаючи і кількість, яку ми з'їдаємо, навіть не підозрюючи про це. Тому здорове харчування передбачає повну відмову від доданого цукру. Булочки та печива, цукерки та шоколад – з ними все зрозуміло. Але де ще можна зустріти "солодкий сюрприз"?
1. Відмови від газованих напоїв – практично аксіома для тих, хто худне. І це абсолютно правильно, адже у звичайній баночці коли міститься 9 шматочків цукру. Втім, замінити газовану воду на соки, тим більше промислового виробництва, теж не найкраща ідея. Адже у склянці звичайного, навіть несолодкого на смак апельсинового соку з пакетика міститься кількість цукрів, еквівалентна 3-4 шматкам рафінаду.
