Сир філадельфія в домашніх умовах
Привіт друзі! Щось давно ми нічого не готували. Давайте зробимо сьогодні сир Філадельфія в домашніх умовах, рецепт нам дасть Ілля Поляков, він майстер на такі штучки, йому і слово.
Сиродероблення - штука складна і захоплююча. Але не проста. Комусь треба для сиру печери з пліснявою, а комусь луки Провансу чи Швейцарії.
З витримкою сирів поратися теж складно. Тому в умовах міста сири та їх виробництво стає дуже складною справою.
Хоча, можливо. Нехай і не за звичайними рецептами, але дуже смачно. І нехай не бентежать зовсім не сирні інгредієнти. У сирів маса осіб. Є й такі.
До речі, англійці не знають слова «сир». Для них це лише різновид молодого сиру.
Перший рецепт записаний зі слів особисто. Решта десь сперти і зберігалися у запасниках. Але пробувалися всі — даю лише ті рецепти, які готував особисто.
До речі, зіпсувати їх досить складно, хоч і можливо. Але навчитеся швидко – очі бояться, а руки роблять.
Перший рецепт
- 1 літр молока
- 1 ч. ложка солі
- 1 ч. ложка цукру
- 500 мл кефіру
- 1 яйце
- маленька щіпка лимонної кислоти або сік лимона
Закип'ятити молоко, додавши в нього сіль та цукор. Доведіть до кипіння і вимикаємо газ.
Тепер додамо кефіру (теплий), помішуємо доти, доки маса не згорнеться.
У друшляк відкиньте масу на марлю (краще шару 4 зробити) і дайте сироватці стекти - це займе близько 15-20 хвилин. Віджимати сироватку самим не слід, тому що небагато її має залишатися в сирі. А ось помішувати небагато (періодично) можна.
Збийте в окремому посуді яйце з лимонною кислотою (на кінчику ножа) - до утворення піни.
Атепер додайте отриману гарячу сирну масу в яєчну масу і продовжуємо збивати до однорідного стану.
Відправляємо сир Філадельфію у холодильник охолоджуватись.
Другий рецепт
- 900 мл жирного молока
- 1350 мл жирних вершків для збивання без цукру (35% жирності)
- 50 мл пахти (можна замінити кефіром)
- 2-3 краплі Мікробного ферменту Реннет
- 1 столова ложка солі
- Термометр (його не їмо)
- Шматок дуже дрібної марлі
- Велика каструля (оцинкована або нержавіюча)
- Черпак
- Великий друшляк
- Великий віночок
- Велика ємність (миска)
- Надійна гумка
- Нагрійте молоко та вершки у великій каструлі доки не нагріються до 21°C. Чи не кип'ятіть.
- Додайте пахту.
- Додайте реннет і накрийте кришкою. Тримайте за кімнатної температури ніч.
- Наступного дня посипте зверху поверхню сіллю.
- Великим віночком розділіть загуслу суміш.
- Покладіть у друшляк марлю і помістіть зверху на ємність, яка витримає сироватку.
- Акуратно вилийте вміст у друшляк і дайте стекти протягом 30 хвилин.
- Зберіть разом кути марлі і зв'яжіть їх гумкою (щоб вийде мішок.
- Видаліть сироватку, яка зібралася в ємності. Помістіть марлю в друшляк і друшляк назад у ємність і все це покладіть у холодильник і дайте стікати ніч. Наступного дня Крем-сир Філадельфія готовий.
Вийде приблизно 680 грамів готового сиру.
Отже, ви подивилися, а я для порядку викладу рецепти, що тут тестуються.
Перший – простий, з йогурту та сметани, а другий – рецепт від професіоналів з використанням спеціальних заквасок, ферментів та хлористого кальцію.
1.Простий рецепт - який виявився не айс.
Склад :
Сметана (жирність більше 20%, краще за 30-40%) - 200 г Йогурт (натуральний жирність 3,5%, без добавок, наприклад «Активія натуральна») - 500 г Дрібна сіль - 0.5-1 год ложка (за смаком)
Печені яблука з сиром Філадельфія
Ну, а тепер не дамо сиру прірву Можна, звичайно, його просто на хліб намазати, але навіщо нам зайвий глютен, давайте приготуємо яблука з сиром. Дивіться та повторюйте.