Сир сирний склад, корисні властивості, шкода та протипоказання, калорійність, приготування

корисні

Опис

Сирні сирки припадають до смаку багатьом. Справді, цей делікатес не торкається, не надмірно солодкий, але при цьому доступний і, на відміну від багатьох солодощів, справді корисний. Ось тільки популярністю він користується значно меншою, ніж знамениті морозиво, шоколад та льодяники. Спробуємо розібратися в користі та шкоді сирного сирку.

Натуральний склад

При правильному та сумлінному виробництві сирний сирок виготовляється з натурального сиру. До нього додається цукор, ванілін, вершкове масло, а іноді — какао. У такому вигляді склад сирного сирку справді натуральний і корисний.

Маса стандартного батончика сирку становить 50 г, термін його зберігання в умовах холодильника - до 15 діб.

Важливо! Якщо на упаковці зазначено, що термін зберігання сирного сирку перевищує 15 днів, можна запідозрити наявність консервантів у його складі.

Дуже часто готовий сирний батончик покривається шаром шоколадної глазурі. Це збільшує його стійкість до різних фізичних впливів і робить його ще привабливішим для дітей. Називається така кулінарна страва глазурований сирок і саме її найчастіше уявляють, коли згадують про сирні делікатеси.

Прародителем сирного сирку є звичайна сирна маса, що широко використовується в кухнях багатьох країн світу з давніх часів. Сьогодні її можна купити в супермаркетах на вагу, і випускається вона з додаванням родзинок, кураги та ванілі. Заливши таку сирну масу глазур'ю з какао в домашніх умовах і зачекавши, поки ця оболонка застигне, можна отримати типовий сир сирковий.

Взагалі ж властивості сирного сирку визначаються властивостями самого сиру, що входить усклад солодощі як основний компонент. А користь сиру насамперед пов'язана з його засвоюваністю.

Відомо, що молочні білки в складі сиру засвоюються організмом значно повніше і швидше, ніж вони ж, але при вживанні молока. Для створення молока в шлунку і кишечнику організму потрібно витратити додаткові ресурси, сили і час, тоді як у сирі цей процес вже завершено і організм отримує корисні і необхідні йому речовини в зручній для засвоєння формі.

Корисна сирних сирків

  • тварини легкозасвоювані білки;
  • вітаміни А, групи В, С та D;
  • велика кількість мінералів, у тому числі кальцій, калій, магній, залізо, фосфор, що зміцнюють скелет і нормалізують роботу багатьох систем організму;
  • жири та вуглеводи, що забезпечують організм енергією;
  • цукру, що покращують емоційний стан та підвищують настрій.

А якщо додати до цього солодкий приємний смак сиру і зовнішній вигляд, що нагадує цукерку або шоколадний батончик, такий десерт можна вважати відмінним доповненням до раціону дитини. Для дорослих користь сирних сирків також очевидна.

Шкода сирків сирних

Мабуть, єдиний мінус сирних сирків — у їхній калорійності. Що містять цукор і молочні жири, вони забезпечують організм енергією, яку більшість споживачів не встигнуть витратити. Отже, повним людям або тим, хто страждає на цукровий діабет, з сирними сирками варто бути обережними.

Крім того, сьогодні склад сирного сирку в більшості випадків - це велика кількість консервантів і синтетики, що зберігає мало спільного з натуральним, корисним продуктом. І від таких замінників слід триматися подалі.

Виготовлені в Радянському Союзісирки були натуральні та цілком відповідали своєму статусу корисного делікатесу. Дітям, що дуже часто застудилися, замість морозива ескімо давали саме такі сирки.

Проте вже сьогодні знайти справді натуральний сирок на прилавку магазину дуже складно.

Найчастіше до складу сирних сирків входять:

  • ароматизатори та підсилювачі смаку, е-добавки, що дозволяють при виготовленні уникнути додавання натуральних та дорожчих компонентів;
  • рослинні олії, у тому числі й досить корисна пальмова;
  • сухе молоко як заміна натуральному і деякі інші консерванти.

Як правильно вибрати сирок

За радянських часів спроби уникнути додавання до складу сирків консервантів зумовили битву виробників цих солодощів за тривалий термін зберігання сирків. Розроблялися герметичні упаковки, регламентувалися умови зберігання сирків — і все це для того, щоб забезпечити дітей та ласунів-дорослих ласощами, позбавленими консервованих компонентів.

Але якщо вже стоїть питання про екологічність та корисність раціону, є сенс трохи розщедритися на імпортні сирки або покорпіти на кухні та приготувати їх у домашніх умовах. Рецепт приготування зовсім не складний. При цьому шкода сирних сирків буде мінімізована, а ви будете впевнені, що замість стабілізаторів і штучного лецитину ваша дитина буде їсти натуральні продукти.

Начинка сирного сирку

А тепер пару слів про начинку ... Якщо Ви не можете відмовитися від сирків з наповнювачами, віддайте перевагу подрібненим фруктам, горіхам або маку, вони вже будуть натуральними. Варто утриматися від сирків із желе, згущеним молоком, ягодами та іншими «екзотичними» начинками, вже тут хімії (в основному ароматизаторів)хоч відбавляй! До речі, «згущене молоко» – це дуже голосно сказано, точніше «продукт згущений молокомісткий», в якому за фактом від 20 до 50% молока, а решта рослинних жирів.

Сирний сирок - продукт з «хитрою», адже не помилитися і вибрати саме те, що потрібно, у всій різноманітності представленій на вітринах, не просто. На мій погляд, основні характеристики продукту, що розглядається, умовно можна розділити на зовнішнє і внутрішні. Опишемо спочатку зовнішні:

- Упаковка повинна бути герметично закритою, без зовнішніх пошкоджень, адже в іншому випадку всередину може потрапити повітря, під впливом якого почнуть розмножуватися всілякі патогенні бактерії. Крім того, сам фантик не повинен фарбувати руки і якщо ви побачили на пальцях сліди фарби - відмовтеся від покупки;

— нормативний документ, за яким продукт було вироблено: в Україні це ДСТУ 4503:2005, правда, ним ніхто не користується, оскільки він «заточений» не виключно під глазуровані сирки, як в Україні, де діє ГОСТ 52790-2007 «Сирки глазуровані сирні », а під будь-які сирні вироби з кисломолочного сиру з додаванням вершкового масла, вершків, наповнювачів та харчових добавок. Само собою краще віддати перевагу ГОСТУ, а не ТУ, тому подвійно шкода, що вітчизняні виробники ним не користуються;

— склад, про який вже було сказано чимало, повинен бути максимально наближений до натурального, і не рясніти ароматизаторами, консервантами (найчастіше використовують сорбат калію), загусниками і так далі. У складі першому місці має бути сир, який апріорі гарантує якість, трохи гірше, якщо першим у списку значиться сир знежирений, і дуже погано – якщо сирний продукт;

- умови та термін зберігання: сирки повинні зберігатися вхолодильнику при температурі, що не перевищує +4°С, а в ідеалі термін їх зберігання не повинен перевищувати 10 днів. Насправді такі сирки велика рідкість, найчастіше їх зберігають від 90 до 120 днів, а тому вони явно з консервантами;

— маса, а ось тут на нас чекають найбільші сюрпризи! Чи знаєте ви, що деякі недобросовісні виробники особливо не «паряться» і випускають сирки як по 35, так і 50г в одній упаковці! Тому обов'язково дивіться реальну вагу продутого будинку (має бути 45-50г), а не прикидайте на око;

- маркування: тут крім загальних даних, нас має зацікавити технологія виробництва, яку виробник ховає під різними літерами (частіше М або Л), щоправда, нижче завжди подає розшифровку, наприклад М - означає заморожений, а Л - охолоджений. Охолоджені сирки можуть зберігатися до тижня, а ось заморожені – до трьох-чотирьох місяців.

З внутрішніми характеристиками трохи простіше:

- глазур має повністю покривати поверхню сирку, виступаючи його «бронею»;

- при розрізанні сирна маса не повинна розтікатися або прилипати до ножа, а сам зріз повинен бути рівним, без грудочок, рівномірно забарвленим для сирків білого кольору;

- смак має бути кисломолочним, а от сторонніх присмаків, як і ароматів, відчувати ви не повинні.

Ось так, а взагалі сирний сирок продукт дуже калорійний, в 100г більше 200ккал, та й корисним його (за нинішніх умов виробництва) на жаль, не назвеш, так що його вживання все ж таки варто обмежити.

Сирки сирні та дитячі глазуровані

Сирки сирні з цукром та ваніллю жирністю 16,5 %. Тара випуску – прямокутна картонна упаковка. Залежно від ваги виробляються два варіанти сирних сирків з однаковим складом: по 40 і100 г відповідно.

З іншого боку, торгова марка «Б.Ю. Александров» випускає спеціальну дитячу серію сирних сирків. Вони продаються у наборі з іграшкою. Кожен сирок жирністю 15% має незвичайну форму та облити молочним шоколадом. Усього в наборі 6 штук по 25 грамів кожен. Усього вага картонної коробки з іграшкою 150 грам. Термін придатності 15 діб.

Глазовані сирки: склад та калорійність

Враховуючи відгуки покупців, можна стверджувати, що найпопулярнішим серед глазурованих продуктів є сирний сирок у молочному шоколаді жирністю 26%. Він же один із найбільш калорійних – 419 ккал у 100 грамах.

Ніжним смаком карамелі та згущеного молока відрізняється сирок «Олександров». Склад його також цілком натуральний. У сирці містяться сир, цукор, молочний шоколад, вершкове масло, екстракт ванілі. Немає барвників, консервантів, стабілізаторів та іншої хімії. Молочний шоколад, який використовується для отримання глазурі, бельгійський, високої якості. Його склад: цукор, какао-масло, терте какао, сухе молоко, натуральна ваніль, емульгатор соєвий лецитин.

Є в серії глазурованих сирків та менш калорійні варіанти. Вони більше підходять для дітей, оскільки їхня жирність становить 5 %. Це легкий сирний сирок у молочному або чорному шоколаді. Склад продукту аналогічний попередньому вигляду, але завдяки використанню спеціальної технології виробництва він виходить менш жирним.

Сирок «Олександров», калорійність якого становить 286 ккал, із задоволенням їдять діти. Також підійде він і дорослим, які стежать за своїм харчуванням.

Склад та калорійність сирних сирків

На відміну від глазурованих сирні сирки мають більш натуральний склад. При приготуванні такого продукту використовуються:сир, цукор та екстракт ванілі. Ніяких ароматизаторів, консервантів, емульгаторів та підсилювачів смаку у складі сирків немає.

Чому навіть трохи зайвого жиру на животі - це небезпечно? Чому не варто використовувати перекис водню?

Сир отримують із використанням старих українських традицій зі свіжого молока, завдяки чому в ньому зберігається максимум вітамінів та мінералів. Це і кальцій для зростання та зміцнення кісток, і вітамін A для зору, здоров'я шкіри, волосся та роботи імунної системи, та інші корисні мікроелементи для нормального функціонування організму.

Ворожий сирок «Олександров» має калорійність 242 ккал на 100 грам продукту. Масова частка жиру становить 16,5 грама (вона вказана на упаковці у відсотках), білка – 12,8 грама, вуглеводів – 10,5 грама.

Використання вершкового сиру в кулінарії

Сирний сир є чудовим самостійним продуктом, а також його використовують у рецептах різних страв. Наприклад, на його основі готують різні закуски та смачні десерти. Ще сирний сир можна використовувати для приготування соусів та начинок. Крім цього, цей продукт можна поєднувати з овочами та фруктами. Сирний сир можна змішувати із зеленню та спеціями і надалі використовувати його для фарширування яєць, помідорів тощо.

Як зробити домашній сирний сир

Якщо ви сумніваєтеся як цей продукт, який продається на полицях магазину, його можна зробити в домашніх умовах. Для цього вам необхідно взяти 250 г нежирного сиру, 110 г вершкового масла, 1 стебло селери, половину огірка, кілька гілочок кропу та сіль. Вибирайте ніжний сир, щоб одержати смачний сир. Овочі рекомендується подрібнити. У блендер варто викластисир, олія, овочі, кріп, сіль і змішати все в однорідну масу. Ви можете самостійно контролювати інгредієнти на власний розсуд.

Шкода сирного сиру та протипоказання

Шкода сирний сир може завдати людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Через високу калорійність цього продукту не рекомендується його вживати при схудненні, а також при ожирінні. Крім цього, необхідно обмежити споживання сирного сиру людям із захворюваннями серцево-судинної системи та гіпертонією.