Сіра квашена капуста або крошево, Аптека під ногами

Доступні продукти для лікувального та дієтичного харчування, старовинні рецепти приготування лікарських засобів, лікарські рослини як їжа та їжа як ліки

Сіра квашена капуста або крошево

ЗареєстрованийВересень 13, 2012 12 Comments

Цьому рецепту вкрай не пощастило з двох причин: через сірий колір та тривалість приготування головної страви з них. Додало ложку дьогтю та старовинну назву сірих щей – холопські. При цьому начисто забуто, що саме борщами із сірої квашеної капусти і харчувалися століттями під час довгих зимово-весняних постів, причому роки ті були дуже нелегкими з усіх боків. Приваблює в даному рецепті практично безкоштовність вихідної сировини - потрібне зелене капустяне листя, яке залишається у величезних кількостях після збирання білокачанної капусти і йдуть, у кращому випадку, в компостну купу. Додатковим плюсом є смак щіт, які виходять тільки з такого листя і гарне самопочуття навіть тих, хто квашені овочі не їсть за станом здоров'я. До речі, були численні спроби з введення сірих щей у харчування одужуючих, але всі вони провалилися з зазначених вище причин.

Для приготування крошева потрібні тільки зелені листя капусти, що криють, гострий ніж, сіль і жменю житнього борошна або кілька скорин житнього хліба. Листя промивають, видаляють потовщені черешки і якомога дрібніше ріжуть. Ошпаривать листя для надання їм більшої м'якості і видалення гіркоти не треба, при дотриманні двох тонкощів все виходить дивовижно. Подрібнену масу укладають у скляну банку або дерев'яне барило, на дно якого обов'язково кидають жменю житнього борошна або кілька сухарів зжитнього хліба. Солі додають, як хтось звик і виставляють в тепле місце для бродіння. Тепер другий секрет: щодня потрібно протикати всю масу до дна, тільки в цьому випадку бродіння йтиме швидко і по всій глибині заготівлі. Для закваски вистачає 4-7 днів, після чого ємність з капустою зберігають у темному прохолодному місці, можна просто заморозити, як це робили за старих часів.

Щи з неї готують при тривалому і дуже тихому нагріванні як для холодця. Капуста повинна не варитися, а нудитися, як в українській пічці.

Багато хто скаже клопітно, але смак і корисність все-таки варті того, щоб спробувати зробити.

Related posts:

12 Responses to “Сіра квашена капуста або дрібно”

Людмила Вересень 13th, 2012 @ 5:39 пп

Щи із сірої квашеної капусти дуже смачні, особливо зі свининкою.

Відмінні поради, дякую. Квашена капуста у будь-якому вигляді хороша. Згодна з Вами - щі з крихта коштують витраченого часу - рекомендую.

Не доводилося куштувати такі холопські щі! Але ж і французький цибульний суп був стравою бідняків!

безумовно, головне хороший смак та обов'язково корисність

З цікавістю прочитала вашу статтю, ніколи не думала, що таке листя можна кудись використати.

Дуже погано, що її зараз мало використовують, але особисто мені дуже подобаються борщ із квашеної капусти. Успіхів.

Цікаве чудово. Не знала про таке.Спасибі.

Пробувала варити їжу з такої капусти, дуже смачно виходить.

Дуже люблю ці щі. Смачність. І до речі для шлунка дуже добре, на відміну від щей з квашеної капусти. після якої клацання болить.

Мені 49 років. Все життя згадуюці щи з мого дитинства. Прабабусі не стало, і нітрохи не було кому робити. Зроблю, обов'язково й синові дам спробувати.

ммм… така смакота) відразу бабусю згадую)

в гостях у свекрухи в Горьківській обл дізналася про крихіт, дуже смачно - не стало свекрухи і не стало такої смакоти (у нас в Сибіру зелене листя не квасять) дякую вам - тепер у нас є такий рецепт.

---