Сири камамбер і брі - корисні властивості та небезпечні якості

Сири з назвою камамбер і брі виробляють із коров'ячого молока у Франції, а точніше, у Нормандії. Сири камамбер і брі - одні з найдавніших сортів французького сиру.

Але бри – давнє, його вважають прабатьком знаменитого камамбера. Не всі знають, що Брі визнали королем сирів у 1815 році, після остаточної поразки Наполеона при Ватерлоо, коли йшли переговори про долю Франції.

Корисні властивості камамбер та брі

Щоб зробити одне традиційне коло камамбера, беруть приблизно два літри коров'ячого молока, за старим звичаєм наливають його у форму ополоником і солять. Камамбер починає зріти від краю до центру. У міру визрівання сиру, його покриває їстівна оксамитова пліснява скоринка білого кольору. У зв'язку з тим, що сир камамбер не можна довго зберігати, він часто продається трохи дозрілим. Цей сир має ніжний та трохи грибний смак. Він м'який навпомацки, проте при нарізці розсипатися не повинен.

Камамбер – сир, який добре вживати із червоним молодим терпким вином.

Сир бри відноситься також до м'яких сирів, і його роблять із сирого молока корів. Його форма нагадує коржики, що мають діаметр 30-60 см і товщину 3-5 см. Якісний брі покриває плісняву, схожу на білий оксамит. Відламавши скоринку, можна виявити дуже ніжну текучу масу кольору вершків, що видає легкий аромат лісового горіха. Коли ви розрізатимете свіжий брі, вам здасться, що сир розтечеться прямо на очах, проте цього не станеться.

Брі може визріти протягом місяця, не менше (спочатку дозрівання йде зовні, а потім зсередини). Виходять у результаті білі краї, що носять легкий слід жовтого та червоного. Дозрівання йде досить швидко. Тому вживати такий сир потрібно також швидко, щоб він незіпсувався. Виготовляють сир у круглих формах, що нагадують торт, діаметр яких – 20-30 сантиметрів, а висота – 3-4 см. Важить коло півкілограма.

У молодого бри — тонкий і ніжний смак, але м'якоть у міру дозрівання набирає гостроти. Якщо коржик тонкий, то сир гостріший. Кажуть, що дозрівання припиняється, коли від кола відрізають перший шматочок. Брі роблять у будь-яку пору року. Він вважається одним із найбільш універсальних сирів Франції. Сир Брі виготовляють вручну, адже його виробляти промисловим шляхом практично неможливо. Його відрізняє тонка пліснява скоринка, що має білі та червоні розлучення. Сир бри містить 21% білків, 46% вологи, а жирів -30%.

Хороший сир принесе користь здоров'ю. Він здатний повністю перетравитись, у ньому міститься цілих вісім незамінних амінокислот та маса вітамінів. Він навіть здатний боротися із карієсом. А блакитна пліснява допомагає ще більше збільшити цілющі властивості. У ній є незамінні амінокислоти та бактерії, що покращують роботу кишечника, а також сприяють синтезу вітамінів групи В.

Крім того, турецьким ученим, які вивчають вплив сонця на організм людини, вдалося встановити, що благородна пліснява багата на особливі речовини, які представляють найкращий засіб для захисту шкіри від сонячних опіків. Поступово накопичуючись під шкірою, такі речовини допомагають виробленню в ній меланіну.

Небезпечні якості камамбер та брі

Сири сортів камамбер і брі не рекомендують вживати при таких захворюваннях, як гіпертонія та ожиріння, при підвищеному рівні в крові холестерину, ці продукти мають велику жирність.

До того ж, їх не можна їсти алергікам і людям, які не переносять пеніцилін, а також хворим, які страждають на грибкові захворювання, адже у складі сирів міститься цвіль.

Діти та вагітні не повинні вживати ці продукти через небезпеку розвитку листериозу.