Сирники секрети приготування - Вживання та поєднання
- Сирники: секрети приготування
- Як приготувати домашні сирники
- Як зробити сирники
- Як готувати сирники
Для смачної страви завжди потрібні лише свіжі та якісні продукти. Основою сирників є сир. Він може бути жирним або знежиреним, але не дуже кислим та максимально свіжим. Оптимальна жирність сиру – 7-18%, його текстура має бути однорідною і без крупинок. Якщо сир сухуватий, його можна пом'якшити невеликою кількістю сметани, молока або кефіру. Сир не повинен бути занадто вологим, інакше до нього доведеться додавати більше манки або борошна, що може зробити страву «гумовим».
В ідеалі сир бажано протерти через сито – це гарантує однорідну та ніжну консистенцію.
Крім сиру до складу сирників може входити пшеничне борошно, борошно з висівок, манна крупа або крохмаль. Ці інгредієнти необхідні зв'язування вологи. Обов'язковим інгредієнтом є яйця, завдяки яким сирники не розваляться під час смаження. Можна використовувати білки та жовтки або лише жовтки, за рахунок яких у сирників вийде приємний колір. У дієтичних варіантах застосовуються тільки білки.
Оскільки сирники можуть бути солодкими, солоними, гострими або пряними, в їх складі можуть бути різні інгредієнти. Найпоширеніші: цукор, курага, родзинки, ваніль, сушена журавлина, пряні трави, часник, сушені овочі.
Щоб сирники добре пропікалися, вони мають бути невеликого діаметру. Оптимальний розмір – це сирник із тіста, яке можна захопити із чашки звичайною столовою ложкою.
Можна запікати сирники в духовці, але традиційно їх обсмажують, щоб страва мала апетитну рум'яну скоринку. Найкраще для смаження використовувати сковороду зантипригарне покриття або сковороду з товстим дном.
Обсмажувати сирники потрібно на заздалегідь розпеченій сковороді, але на середньому вогні, тоді вони добре пропекуться і не пригорять. Під час смаження сковороду рекомендується накривати кришкою.