Сирно-вершковий торт

Для масляного бісквіту

Для сирно-вершкової частини

Сир - 500 г
Вершки 33-38% - 250 г
Цукрова пудра – 140 г
Желатин – 15 г
Вода для желатину – 90 г
Полуниця свіжа - 250 г

Всім привіт! Минулого разу ми готували з вами масляний бісквіт, а сьогодні зробимо на його основі найніжніший сирно-вершковий торт з полуницею. Насправді, цей торт можна легко підлаштувати під ті ягоди, які у вас є, замість полуниці можна покласти не тільки свіжі ягоди, але і консервовані: ананаси, персики, абрикоси, вишню і т. п. Якщо ви використовуєте кислі ягоди , можна збільшити кількість цукру. Можна замінити вершки на питний йогурт, взяти знежирений сир, зменшити кількість цукру і тоді вийде дієтичний варіант. Якщо ви берете заморожену ягоду, то дуже важливо, щоб ягоди до кінця розморозилися і весь сік стік, інакше торт може поплисти. Якщо ж кладете в торт свіжу ягоду, її треба ретельно промити і обов'язково обрізати всі підозрілі місця. Зберігати такий торт краще не більше за добу-дві.

Також хочу скасувати, що торт виходить в міру солодким, якщо ви хочете посолодше, додайте в сирну основу чайну ложку цукрової пудри. Додали, перемішали, спробували, якщо не солодко - знову додали і т.д.

Ось що нам буде потрібно:

Сир 5% - 500 г, вершки 33-38% - 250 г, цукрова пудра 100+40 г, порошковий желатин 15 г (вода для замочування желатину - 80-90 мл), полуниця свіжа (кубиками) - 250 г.

Розріжемо бісквіт на дві частини: одна частина, більш рівна, приблизно 1-1,5 см завтовшки, піде на основу дляторта. Другу половину наріжемо на кубики.

Змішаємо сир і цукрову пудру (замість цукрової пудри можна використовувати цукор, але тоді потрібно розмішувати до повного розчинення), потім пробиваємо блендером до однорідної консистенції. В окремому посуді збиваємо вершки. Вершки повинні бути добре охолоджені, можна також охолодити і віночки. Починаємо збивати на невеликій швидкості, поступово збільшуючи до максимуму. Коли починають з'являтися сліди від віночка, додаємо цукрову пудру та збиваємо на високій швидкості до стійких піків. Головне – не перебити!

Змішуємо сирну масу та збиті вершки лопаткою.

Підготуємо желатин: якщо у вас листовий желатин, то замочимо його в холодній воді та залишимо на 10 хвилин, потім розчинимо його на водяній бані у невеликій кількості води. Якщо желатин у вас порошковий, то замочуємо його в 80-90 мл води (залежить від вашого желатину, як він вбиратиме воду) і залишаємо до набухання, потім підігріваємо його без фанатизму, але до повного розчинення кристаликів.

У розчинений нагрітий желатин додамо 1 ст. л. сирної маси та перемішуємо, потім цю суміш підмішуємо до сирної маси.

Увага! Якщо ви використовуєте швидкорозчинний желатин, працювати доведеться дуже швидко, тому що він моментально починає схоплюватися і вам не вдасться красиво залити його у форму.

Підготуємо роз'ємну форму (у мене діаметр регулюється). Кладемо основу на підкладку або плоску тарілку, ставимо кільце навколо бісквіту та прокладаємо борти ацетатною плівкою. Щоб плівка краще трималася, можна злегка вологою ганчірочкою пройтися формою, тоді плівка майже приклеїться до форми і не з'їжджатиме. Якщо у вас немає плівки, можна прокласти стінки форми пергаментом для випічки.(Силіконізованим або промасленим, щоб він не вбирав у себе воду).

Отже, виливаємо на бісквіт трохи сирної суміші (1 см) та розрівнюємо, зверху кладемо половину нарізаного кубиками бісквіту та половину полуниці. Важливо не класти бісквіт і полуницю близько до краю, тому що інакше бік торта буде зіпсований кольоровими плямами від ягід і бісквіту. Викладати потрібно приблизно на 1 см від краю і заповнити решту простору.

Зверху вилити половину сирної маси, що залишилася, знову викласти шар бісквіту і полуниці. Далі вилити сирну масу, що залишилася, і розрівняти. Забрати в холодильник як мінімум на 3-4 години (а краще залишити на ніч).

Після вказаного часу виймаємо торт із холодильника. Ацетатну плівку, в принципі, я не знімаю аж до подачі. А ось пекарський папір, якщо ви використовували саме його, краще зняти. Прикрасити торт на власний розсуд. Я використовувала полуницю, черешню, лохину та кумкват.

До подачі потрібно зберігати торт у холодильнику, тому що в теплі желатин починає танути!

Наливаємо філіжанку чаю, відрізаємо шматочок і насолоджуємося! Смачного!

Ось такий легкий та корисний сирно-вершковий торт у нас вийшов! Так Так! «Нормальні», не дієтичні солодощі можуть бути не тільки дивно смачними, але й корисними, якщо вони натуральні, зі справжнім свіжим сиром та ягодами!