Сиров’ялена ковбаса з пліснявою - Сторінка 82 - Геніальна кулінарія
Багато хто, розкуштувавши смак незвичайних сирів з пліснявою, закохалися в ці ласощі. Проте, в країнах Європи можна зустріти і ковбаси, вкриті білувато-сірою або зеленуватою пліснявою. Як це вам? Хочеться спробувати? Напевно вам буде цікаво дізнатися, як готують такі ковбаси і чи не небезпечно їх їсти.
Скибочки сиров'яленої ковбаси
Це сиров'ялені ковбаси салямі, в Італії їх називають salame. Вони найбільше цінуються гурманами всього світу, оскільки готують такі ковбаси тільки з добірного якісного м'яса.
Найкращим сортом італійської сиров'яленої ковбаси вважається salame di Felino. Цю ковбасу виготовляють у провінції Парма, регіону Емілія Романья. А якщо точніше, то в маленькому містечку (приблизно 8000 тис. жителів) Феліно серед Аппенін біля Парми. Тут особливі кліматичні умови щодо вологості та температури, які дозволяють використовувати дуже мало солі при виробництві цієї делікатесної ковбаси.
Дозріває сиров'ялена ковбаса в підвальних приміщеннях, де завжди прохолодно. Приблизно через місяць дозрівання ковбаса покривається світло-зеленою пліснявою. М'ясо всередині значно усихає. А десь через 3 місяці цвіль стає вже сірою і дуже щільною. Це означає, що процес дозрівання пройшов успішно і в цей час ковбасу можна вживати. Чим довше дозріває ковбаса, тим твердіше вона стає.
Музей Саламе ді Феліно
У цьому маленькому містечку навіть є музей саламі ді Феліно, де збережено давні експонати пристосувань, які використовувалися для приготування ковбас. І де можна подивитися, як саме дозрівають ковбаси, а також скуштувати ці вишукані ласощі.Ковбасу тут роблять лише з місцевоїсвинини. Використовуютьлопатку та м'ясо з живота, так звану панчетту.
У крупно нарізаний фарш додають білевино, цілі горошини чорногоперцю та італійські пряні трави.
Пристосування для виробництва ковбаси
Саламі ді Феліно – ковбаса без будь-яких хімічних добавок.
Важко описати словами смак цього делікатесу, але, все ж таки спробуємо. Salame di Felino має чудовий насичений смак з легким грибним ароматом, що включає ніжну горіхову нотку в післясмаку. Відмінно підходить як закуска. Чудово поєднується з сиром та місцевим червоним вином L'ambrusco (Ламбруско).
Саламе ді Феліно, сиров'ялена ковбаса
Деякі фотографії та інформація взяті з офіційного сайту муніципалітету Felino, PR