Скандальний Том Ям – Weekend – Коммерсант
розповідає Дарина Цивіна
«МАО» - сучасний лофт з безліччю великих вікон, відмінним bellevue і досить гармонійним інтер'єром
Знайома мелодія для "Серенади"
Ресторан La Serenata розташувався у затишному триповерховому особняку
Фото: Світлана Привалова, Коммерсант
Невтомний старожил московського ресторанного бізнесу П'єтро Ронгоні очолив черговий італійський ресторан La Serenata. Цього разу на місці "Будинок і Ко", у затишному триповерховому особняку, з якого нарешті зникло дерево, що виросло посеред нижньої зали ще з часів Natura Viva. Замість нього знизу з'явилися музичні інструменти, розвішані по стінах, і старі фото, серед яких можна виявити фотопортрет чотирирічного малюка П'єтро Ронгоні. Дивани та крісла в стилі Медічі та світло-жовта кольорова гама мають тосканське походження. "Моє серце там", - зізнається П'єтро. Верхній, мансардний поверх, як і раніше, служить lounge-зоною і призначений для сигар та діжестиву. На другому поверсі головною пам'яткою стала крихітна інтерактивна кухня в кутку зали, оснащена компактною плитою, на якій вечорами шеф-кухар готує за бажанням гостей пасту або різотто, причому гостю не можна спостерігати за процесом приготування прямо біля плити і навіть самому брати участь. Крім того, три рази на тиждень - у вівторок, середу, четвер на цій же кухні в залі шеф проводить майстер-класи для всіх бажаючих: один урок коштує 2500 руб. і включає приготування чотирьох італійських страв з подальшою дегустацією. Саме спілкування з гостями біля плити і вважає синьйор Ронгоні головним козирем нового закладу - каже, що "не бачив такого ні в Україні, ні в Італії". Що стосується основного меню, воно,немов днище корабля, покритого раковинами і коралами, обросло фірмовими стравами Ронгоні, кочували за ним роками по Москві. 70% непомірно величезного репертуару La Serenata становлять страви La Grotta та давніших проектів італійського шефа. Шанувальники його великої творчості можуть не турбуватися: вони легко відшукають у меню різотто зі свіжою полуницею, обсмаженими креветками і вершковим сиром таледжіо (530 руб.), чорні равіолі з начинкою з м'яса краба і часником, в'яленими на сонці томатами руб.) або картопляні ньоккі в густому сирному соусі з пармезану та горгонозолу (350 руб.). Є й кілька новинок, наприклад неймовірно переконливі у своїй простоті пара різотто — із солодкою морквою (300 руб.) та з молодою цибулею-пореєм (300 руб.), їх, до речі, шеф із задоволенням готує у залі на своїй міні-кухні, так що під час вечері можна легко освоїти нехитрий рецепт і використовувати його вдома за призначенням. Серед численних карпаччо з'явилося ще одне - з риби-меч з малиновим соусом і радиччіо (460 руб.), А серед супів - гарбузовий крем-суп з кубиками моцарелли (340 руб.), Який склав конкуренцію перевіреним часом хітам - юшку-мінестрі з білих грибів з картоплею, морквою, цибулею та зеленню (390 руб.), супу із зеленої спаржі з обсмаженим м'ясом краба (620 руб.), густому супу з червоної квасолі з хрустким беконом та "снігом" з пармезану (260 руб.) та цибульному супу по-італійськи на овочевому бульйоні з коньяком, який подається з грінками та пармезаном (250 руб.). Після обіду в La Serenata належить чарочка домашньої настоянки лимончелло (180 руб.). Що стосується назви, вона має суто алегоричний зміст. Серенади в ресторані не співають, натомість П'єтро Ронгоні може годинами натхненно міркувати про те, що на кухні, як і в музиці, головне.гармонія, що створити вдалу страву – це як вигадати прекрасну мелодію. Ну а те, що кулінарна мелодія нової La Serenata давно відома в Москві і у багатьох вже на слуху, маестро анітрохи не бентежить, скоріше навіть навпаки — вселяє впевненість у успіху. Адже чим популярніший мотивчик, тим частіше його наспівуватимуть.
МАО (*** 1/2) La Serenata (*** 1/2)