Скандинавська кухня › Рецепти від ВкусНінки

Млинці були величиною з кришку Каструлі - при одному погляді на них чомусь згадувався Ерік, який зміг з'їсти відразу десяток таких млинців.

Мартін Андерсен Нексе

Національні кухні Данії, Швеції, Норвегії, Фінляндії мають багато спільного. Основу скандинавської кухні становлять риба і продукти моря. Майже щодня на столі датчан, шведів, фінів та норвежців рибні страви. З риби готуються салати, перші та другі страви. У Фінляндії, особливо на сході країни, поширені рибники -пироги з рибою(калекукко). У Данії найбільш популярні такі види риб, як оселедець, макрель, камбала, лосось. Їх їдять у вареному та солоному вигляді. Менш поширена копчена та в'ялена риба. Деякі копенгагенські ресторани спеціалізуються на приготуванні рибних страв. У норвежців найбільш популярні тріска, солона камбала та палтус. Улюблена національна страва -кліфікс- висушена на скелях обезголовлена тріска. У Норвегії споживають рибу також і в копченому вигляді та у в'яленому.

Широке поширення в Скандинавії набулибутерброди. У Данії, наприклад, бутерброд називають королем кухні. Їх тут налічується до 200 видів, починаючи від скибочки хліба намазаного олією, закінчуючи багатоповерховим бутербродом, який називається "Улюблений бутерброд Ганса Християна Андерсена". Він складається з декількох прошарків бекону, помідорів, ліверного паштету, колодця та білої редиски, розділених скибочками хліба. Їдять його, знімаючи шар за шаром. Багато містах країни є спеціалізовані магазини з продажу бутербродів. Для приготування шведських бутербродів використовуються кілька сортів хліба: білий, чорний з солодкуватим присмаком, ялівцевий з кмином та іншимиспеціями, коржики, рогалики, сухарі, крекер.

У раціоні народів скандинавських країн активно є м'ясо - яловичина, телятина, свинина. Основні способи теплової обробки м'яса - варіння та гасіння. У Швеції холодне варене м'ясо, головним чином телятину, подають як закуску. У Данії та Норвегії популярнішницелі та спекотне.

Ще одна особливість скандинавської кухні - широке використання молока і молочних продуктів. У Данії молоко п'ють по кілька разів на день. У Швеції на молоці варять каші, супи, його п'ють з картоплею, коржами, з молока готують сирну масу, приправлену прянощами, кисле молоко, бринзу, вершки, приправлені кмином і сіллю. Фіни вранці п'ють молоко, каву з молоком та кефір.

Найбільш древні ласощі датчан, відомі з раннього середньовіччя - фледегред - пшенична каша на вершках з малиною. Норвежці теж вважають її своєю національною стравою. Популярна своєрідна ковбаса, начинена рисовою кашею з родзинками. У шведів ячна, манна, рисова крупи використовуються для приготування супів.

Стіл народів Скандинавії доповнюють боби, овочі, фрукти, ягоди. Широкий асортимент страв із картоплі. Його використовують і як самостійну страву, і як гарнір. Особливо помітне місце займає картопля у раціоні норвежців та шведів. У Швеції популярне картопляне пюре з молоком, тушкована картопля, заправлена мукою, цукром, яйцями та вершковим маслом; смажена картопля, картопляні галушки з салом та ін.

У всіх скандинавських країнах їдять гаряче один раз на день - під час обіду, який буває досить пізно. Дуже люблять шведи суп із пива з скоринкою лимона, цукром, цибулею, яйцем з додаванням молока та печену картоплю зі скумбрією.

Шведи дуже люблять додаватицукор в різні страви і кладуть його навіть у печінковий паштет, мариноване оселедець і в багато сортів хліба. Улюблений суп шведів - чорний квасоляний зі шпиком, який також трохи підсолоджують і ще млинці, спечені з брусничним варенням. Якщо вірити статистиці, кожен швед з'їдає щороку 47 кг цукру. У Швеції є навіть сорт підсолодженої кров'яної ковбаси, яку подають на стіл із ягідним компотом.

У фінських камінів

Ви очікуєте калекукко? Тоді вам слід запастися терпінням і спокійно зайнятися лікером з ожини. Фіни завжди так роблять, тому що приготування їхньої улюбленої національної страви займає шість годин. Калекукко є найвищою з чеснот, властивою людям країни опівнічного сонця, а саме - терпіння і завзятість.

Оскільки фіни не дуже люблять вершкове масло, вони змішують його з дуже дрібно нарубаною цибулею, кропом та невеликою кількістю часнику. Намащені цією олією скибочки хліба називаються войлепепетэ, подаються вони як фінська закуска і бувають дуже різноманітно і строкато оформлені. Риба, приготовлена у різний спосіб, відіграють тут головну роль. У першорозрядних ресторанах Гельсінкі ви можете замовити мову північного оленя зі зморшками в сметані під соусом «мадера». Але в невеликих сільських кабачках не варто шукати таких страв.

У Фінляндії легко погладшати - це стверджують усі туристи та мандрівники. У цій країні їдять багато хліба, свіжого та ароматного, і люблять домашній стіл. Те саме пропонують і іноземцям. «Ми не любимо вершкового масла, хоча воно у нас є в достатку. А ось рибу, та ще так приготовану, їмо із задоволенням», - буркнула господиня, подаючи на стіл блюдо з чищеною балтійською кількою, приправленою оцтом і дрібно нарізаною цибулею. «М'ясо ми такожне дуже любимо, - сказала Лаарила, набиваючи рота кількою і хлібом. Так, м'ясо і справді не йде в жодне порівняння з рибою, тому ми не дали його на стіл. Ця рибка набагато краща за будь-яке м'ясо і масло».

Джерело: «Кругосвітня подорож кухнями світу» ТОВ «РІД» 1995 р.