Скелет у шафі як дурять кухарі 27 жовтня 2014 року, Новини Володимира
Ми продовжуємо нашу рубрику "Скелети в шафі". Сьогодні кореспондентові «Pro Міста» вдалося поговорити з колишнім кухарем одного із ресторанів міста – Марією Голубєвою. Дівчина розповіла про те, як кухар може обдурити клієнта.
Обман перший. Інгредієнти.
-Кухарі іноді не доповідають до страв деякі інгредієнти і замінюють їх іншими. – розповіла Марія. - Наприклад, прийшло замовлення на салат із креветками, де морепродуктів має бути не менше 30 грамів. Кухар може покласти менше креветок та більше інших інгредієнтів. Був один випадок, коли я вирішила так обдурити гостя, але не вийшло. Він замовив салат "Цезар". Я скоротила порцію курки та додала більше сухариків. Але клієнт повернув салат на кухню, щоб я його переробила. Звичайно ж, адміністратор мене оштрафував за таку провину.
Обман другий. Банкети.
-Дуже часто у страви кладуться не дуже якісні продукти, особливо це стосується бенкетів. Кухарі можуть обдурити зі стравою, наприклад, зробити шматки м'яса менше, ніж належить на замовлення і навряд чи це хтось помітить, а дохід з банкету на користь кухарів виходить великий. Також гостям можуть подати завітряні м'ясні та сирні тарілки, не прожарене м'ясо сумнівної якості, салати не першої свіжості. Так, всі кухарі зазвичай роблять закуски для урочистостей заздалегідь, але сир та овочі повинні нарізатися безпосередньо перед подачею. На моїй пам'яті не було таких випадків, коли кухарів штрафували за найменшу похибку. І мені розповідала подруга, теж кухар, що її кафе таким чином грішило на багатьох банкетах.
Обман третій. Вино для соусів.
-Часто у рецептах вишуканих страв фігурує вино для соусів. – поділилася Марія Голубєва. - Зазвичай беретьсядороге вино з бару. Але іноді кухарі можуть купити не дуже якісний напій і додавати його в соуси, а дороге забирати додому. Був випадок, коли моя колега провернула таку аферу: купила недороге вино, поставила його поруч із плитою, щоб зручніше було його додавати до соусів і попросила бармена дати їй пляшку справжнього французького напою. В результаті «Шардоне» перекочувало до її сумочки і було забрано додому.
Так як же не потрапити на такий обман? 1. Добре знати меню та звертати увагу на те, які інгредієнти повинні входити до страви 2. Вибрати для себе кілька ресторанів, які заслуговують на вашу довіру і ходити тільки туди. Банкети слід замовляти лише у перевірених місцях. 3. Ніколи не лаятись з офіціантами, бо зазвичай кухарі з ними дуже дружні. Ви ж не хочете їсти стейк, піднятий із підлоги? 4. Завжди уточнювати якісь інгредієнти входять до складу страви, навіть якщо ви знаєте меню напам'ять. 5. Іноді передавайте компліменти шеф-кухареві, при цьому називаючи своє ім'я та прізвище. Так, кухар буде вас знати і ваші замовлення виконуватимуться швидше та якісніше.
Читайте попередню тему рубрики "Скелет у шафі" - як дурять у магазинах косметики?