Склад гриба

Гливи - це великі гриби, що ростуть цілими групами, переважно в лісах помірної кліматичної зони. У наші дні гливи можна сміливо зарахувати до делікатесного продукту, причому дієтичного. На смак ці гриби відрізняються від більшості, і чимось нагадують куряче м'ясо. До цього додається неоціненна користь людського організму. Але про все по порядку.

Склад гриба

Хімічний склад гливи досить різноманітний. У 100 г продукту міститься:

89 г вода;
3,3 г білка;
0,4 г жирів;
3,8 г вуглеводів;
2,3 г харчових волокон (клітковини);
1,0 г золи;
29 мкг бета-каротину (вітаміну А);
0,125 мг тіаміну (вітаміну В1);
0,35 мг рибофлавіну (вітаміну В2);
4,96 мг ніацину (вітаміни В3 та РР);
1,29 мг пантотенової кислоти (вітамін В5);
38 мкг фолієвої кислоти (вітаміну В9);
0,7 мкг кальциферолу (вітамін Д);
48,7 мг холіну (вітаміну В4);
420 мг калію;
3 мг кальцію;
18 мг магнію;
18 мг натрію;
120 мг фосфору;
1,33 мг заліза;
113 мкг марганцю;
244 мкг міді;
2,6 мкг селену;
0,77 мг цинку.

Користь та шкода

Ще з давніх-давен, а саме японці та китайці знали, скільки корисного несе глива для людського організму, а вони, як відомо, народ мудрий і просто так нічого не говорять. За хімічними складовими, про які ми згадали трохи вище, ці гриби можна наблизити до м'ясо-молочних продуктів. Вони є дуже багато легкозасвоюваного білка, амінокислот, серед яких такі рідкісні і незамінні.

Фахівці нещодавно виявили у гливах дуже важливий, але такий рідкісний вітамін D2. Більше того, у цих грибахміститься достатня кількість антибіотика plurotin, який є потужним профілактичним засобом пухлин.

Завдяки всьому вищесказаному, гливи дуже благотворно впливають на весь організм, а саме:

вони допомагають нормалізувати тригліцерини у крові, і навіть знижують кількість шкідливого холестерину;
загальмовується розвиток такого захворювання як атеросклероз;
як натуральний сорбент, вони виводять із організму всі шкідливі речовини;
гливи здатні значно знижувати рівень радіації в організмі і сприяють захисту від неї;
ці гриби нормалізують кров'яний тиск і, відповідно, знижують ризик серцевих та судинних захворювань;
приводять кишечник у нормальний робочий стан;
чудово регулюють вуглеводний обмін, і навіть нормалізують відновлювальні процеси організму;
сприяють більш якісному засвоєнню кальцію;
благотворно позначається на роботі центральної нервової системи.

Навіть періодичне вживання глив буде рівносильно імуномодулюючої терапії, що означає потужну профілактику як доброякісних, так і злоякісних пухлин. Така дія гриба була відкрита ще 1997 року одним японським ученим. На основі своїх досліджень він настійно рекомендував вводити гливи в раціон онкохворих, які проходять лікування хіміотерапією. Крім позитивного впливу саме здоров'я (гриби запобігають зростання і розмноження ракових клітин), вони допомагали виводити наслідки радіовипромінювання.

Відносно недавно було відкрито ще одну позитивну властивість грибів. Вони показали чудові результати боротьби з аскаридами. Останні, як відомо, завдають чималої шкоди організму. А ось лікувальні препарати, в основі якихзнаходяться гливи, значно знижують кількість личинок.

Неоціненну користь гливи надають для тих, хто худне. Низька калорійність у поєднанні з високою поживністю, що ще потрібне для щастя.

Шкода гливи та протипоказання

Потенційна шкода від споживання грибів полягає в наявності у глиняних гливах. Він погано і важко перетравлюється в організмі. Однак цього легко уникнути. Достатньо при готуванні різати продукт дрібно та вживати тільки після того, як гриби пройшли обробку. Тоді відсоток засвоюваності зростає до 70%. Взагалі, гливи рекомендовано варити або обробляти в пароварці навіть у тому випадку, якщо планується маринівка або консервація.

Від вживання грибів краще відмовитися тим, хто має проблеми з роботою шлунково-кишкового тракту, оскільки апріорі вважаються важкою їжею. Те саме можна віднести до тих, у кого на рахунку захворювання підшлункової, нирок та печінки. З цієї ж причини краще обмежити споживання грибів дітям до 12 років.

Якщо ви хочете отримувати від глив виключно користь, то не старайтеся з ними. Для профілактики та підтримки тонусу організму достатньо всього вжити гриби кілька разів на тиждень.

Калорійність гливи

Додатковою перевагою гливи є її низька калорійність. На 100 г припадає лише 33 ккал. А якщо врахувати, що страви, приготовлені з нею, відрізняються високими смаковими якостями, то це ідеальний продукт для дієтичного харчування.

Однак це не говорить про те, що ними можна просто об'їдатися. Не тут то було. Гриби – дуже важка їжа для нашого організму. Навіть у найкращому разі, засвоюваність досягає 65-75%. Тому, як радять лікарі, більш ніж 1-2 рази на тиждень вводити їх до раціону не слід, це допоможе уникнути проблем зтравленням.

Як зберігати гливи

Гриби взагалі вважаються продуктом, що швидко псується, а гливи і поготів. Головна вимога – вентиляція. У жодному разі не перекривайте кисень, закупоривши продукт у поліетиленовий пакет. Зберігати гливи слід у холодильнику, при температурі -2°С. При такій обстановці гриби збережуть свій смак та вигляд протягом тижня. Під кінець можна буде помітити потемніння, сухі та грубі ділянки на поверхні.

Якщо тиждень терміну цього мало, тоді можете продовжити його, помістивши гриби в харчовий контейнер і поставити в холодильник. Тоді вживати їх можна до 14 днів.

Найкращий спосіб зберегти продукт придатним для вживання — морозилка. При цьому гриби не втратять своїх смакових якостей. Заморозка дозволяє збільшити термін зберігання до 4 місяців, а якщо перед морозилкою їх поварити деякий час у солоній воді, то зберігання допускає аж півроку.

Консервовані за всіма правилами глива можуть зберігатися в прохолодному приміщенні до року.

Якісні гливи повинні мати рівну гладку поверхню і мати приємний аромат. Якщо в магазині перед вами лежать пом'яті гриби, що мають навіть трохи слизу, темні плями, а також витікають неприємний підозрілий кисло-солодкий запах — утримайтеся від покупки заради свого здоров'я.

Гриби при схудненні

Шанувальників у грибів багато, навіть серед половини населення, що худне, але чи можна їх спокійно вживати, прагнучи гарної фігури? Так можна. Крім смакових якостей ви насочите організм корисними речовинами. Ось тільки щоб все йшло у позитивний бік, продукт потрібно вибирати правильно.

У сучасному світі, особливо у мегаполісах та великих містах, гриби купуються, як правило, у супермаркетах. І вцьому їхня велика перевага. Це тепличні представники, які не містять шкідливих речовин, як, наприклад, що продаються у приватників. Останні, як правило, збирають дари природи біля доріг і автострад, а гриби, що мають пористу структуру, все вбирають у себе. Вживаючи екологічно нечистий продукт, ви збільшуєте шанси на отруєння. Як мінімум, ви регулярно отримуватимете порцію хімікатів.

Для дієтичного харчування дуже добре підійдуть: печериці, гливи та лисички. Перші, на жаль, після заморозки мають властивість втрачати практично всі свої корисні якості. Тому, додаючи їх у їжу, ви впливаєте лише на «аромат» страви, але не на його корисність.

Важливо, щоби при їх вирощуванні не були задіяні гормони росту. Розмірковуючи суто теоретично, в Україні це суворо заборонено, тож шанси виявити їх там не так і великі.

Як готувати гриби на дієті.

Одна з основних проблем, з якою стикаються господарки, — неправильне приготування. Багато хто звикли вживати їх у смаженому чи маринованому вигляді, що аж ніяк не дієтичний варіант.

Потішимо вас одним рецептом, який відмінно замінить маринівку, а за смаком такі гриби буде складно відрізнити від «шкідливого» варіанту.

250 г заготовлених на пару (або відварених) грибів заправте кільцями цибулі, столовою ложкою винного оцту та чайною ложечкою оливкової олії. Ретельно перемішайте та поставте тарілку на всю ніч у холодильник. На ранок ви придбаєте дуже смачну гостру закусочку.

І це ще не все, є ще один рецепт, що ідеально підходить під фітнес-меню.

Готуйте свіжі гливи (можна замінити печерицями) у пароварці на середній потужності близько двадцяти хвилин. Охолоджені гриби змішайте зізлегка обсмаженою на оливковій олії цибулею. Окремо підготуйте соус: з'єднайте йогурт (жирністю трохи більше 2%) з кропом. Змішайте гриби із соусом. Можна зовсім трохи посолити блюдо і приправити.

Завдяки тому ж цинку, регулярне вживання грибів сприяє зниженню тяги до солодкого, від якої страждають більшість жінок.

Проте, як згадувалося вище, гриби дуже важка їжа. А на дієті, як правило, раціон досить мізерний. Щоб не відчувати тяжкості після трапези грибами, намагайтеся нарізати їх не більшими шматками, а поменше. Тільки після цього можете приступати до їхнього приготування. Завжди проводите термічну обробку грибів, навіть якщо плануєте консервацію.

Взагалі, якщо ви хочете максимально зберегти корисні речовини в грибах, віддайте перевагу приготуванню на пару. Так, смажені гливи подобаються багатьом, але саме тоді більшість мікроелементів і вітамінів залишає препарат і залишається лише ілюзія корисності. Навіть варіння не таке переважне, як пара.