Склад та властивості зрілого жіночого молока
До найважливіших переваг жіночого молока ставляться:
2) їхня висока засвоюваність організмом дитини;
3) наявність у грудному молоці широкого спектру біологічно активних речовин та захисних факторів;
4) сприятливий впливом геть становлення мікрофлори кишечника дитини;
5) низька осмолярність;
7) оптимальна температура.
При розгляді складу та властивостей жіночого молока слід зазначити, що вони зазнають істотної динаміки в ранньому періоді постродів. У перші 5 днів після пологів грудне молоко є молозиво, протягом наступних 6-10 днів життя дитини молоко носить риси перехідного, на пізніших стадіях лактації (після 15-го дня) виробляється зріле молоко.
Дані про вміст основних харчових речовин у зрілому жіночому молоці, порівняно з коров'ячим молоком, наведено в таблиці 1.
Білки молока
Винятково важливо, що сироваткові білки утворюють у шлунку під впливом соляної кислоти значно ніжніший і дрібнодисперсний потік, ніж казеїн. Це забезпечує їх кращу атаку травними ферментами, а також більш високий ступінь перетравлення та засвоєння.
Казеїни характеризуються наявністю ефірно-пов'язаних фосфатів, відсутніх у сироваткових білках. Казеїни коров'ячого молока містять більше фосфору, ніж казеїни жіночого молока, тому залізо з коров'ячого молока засвоюється гірше, ніж із жіночого.
Казеїни жіночого молока представлені головним чином β-казеїном, тоді як у коров'ячому молоці на його частку припадає 50%; решта представлена a-казеїнами (as1- і аs2-фракціями).
Основними представниками сироваткових білків у жіночому молоці служать α-лактальбумін, лактоферин та імуноглобуліни, на той часяк у коров'ячому молоці основним білком сироватки є β-лактоглобулін, який зовсім відсутній у жіночому молоці, і меншу квоту становить α-лактальбумін.
Таблиця 1.
Дані про молекулярну масу сироваткових білків молока представлені в таблиці 2.
Таблиця 2
Молекулярна маса білків молочної сироватки (дальтони)
У жіночому молоці, порівняно з коров'ячим, у значних кількостях (170 мг/100 мл) міститься вільний аполактоферин (ЛФ) – глікопротеїд, який є аналогом трансферину крові. ЛФ здатний пов'язувати значну кількість заліза (незважаючи на низьку концентрацію заліза в жіночому молоці) та забезпечувати його транспорт через слизову оболонку кишечника немовлят. Саме через низьку засвоюваність заліза з коров'ячого молока та молочних сумішей на його основі діти, які перебувають на штучному вигодовуванні, потребують надходження з їжею більших кількостей заліза, ніж діти, які вигодовуються грудьми.
Небілковий азот
Ліпіди
Разом з тим у жіночому молоці присутні невеликі кількості довголанцюгових ПНЖК w-3 сімейства: a-ліноленова кислота (18:3) та її похідні - ейкозопентаєнова (20:5) та докозогексаєнова (22:6) жирні кислоти, необхідні для формування головного мозку та нейросітчатки немовлят, а також для утворення ряду класів простагландинів, тромбоксанів, лейкотрієнів та інших ейкозаноїдів. При цьому співвідношення w-6 та w-3 жирних кислот у жіночому молоці становить приблизно 10:1-7:1, що вважається найбільш оптимальним для забезпечення нормального метаболізму цих кислот в організмі.
На відміну від жіночого молока, коров'яче молоко містить істотно менше лінолевої кислоти (у середньому, 2,7% проти 18% у жіночому молоці, тобто майже в 7 разів нижче, ніж ужіночому), але приблизно ті ж кількості w-3 ПНЖК (таблиця 3). В результаті співвідношення w-6 і w-З жирних кислот у коров'ячому молоці становить приблизно 3:1, що значно нижче за величину цього співвідношення в жіночому молоці.
Особливості харчування жінок, що годують, насамперед жирнокислотний склад їх раціонів, надає значний вплив на жирнокислотний склад жіночого молока. Саме цим пояснюються суттєві коливання в рівнях жирних кислот, наведених у таблиці і являють собою дані про жирнокислотний склад молока жінок, що годують, з 11 країн усіх континентів, які отримували різні раціони харчування. У дужках наведено середні значення показників.
Таблиця 3
Жирнокислотний склад жіночого та коров'ячого молока (% загальних жирних кислот)