Скорцонера, чорна морква, скорцонера вирощування, ЗЕЛЕНИЙ БЛОГ
Скорцонер є їстівною та лікарською рослиною, ці якості зробили його досить популярним у країнах Західної Європи та США.
Опис чорного кореня
Скорцонера має жовті ароматні квітки, коренеплід на добре окультурених ґрунтах може досягати 35см у довжину і мати товщину 3-4см, м'якоть кореня біла та щільна, насичена молочним соком.
Ця рослина має безліч диких видів, і зустріти їх можна не тільки в різних південних країнах, а й у країнах Балтії та Сибіру. А ось сортів чорної моркви відомо небагато, як правило, це зразки місцевої та народної селекції – Звичайний, український велетень, Вулкан, Ісполінський.
Лікувальні властивості чорної моркви
Високі лікувальні властивості цього овочів пояснюються наявністю в його складі великої кількості інуліну, що складається з фруктози, крім того, коренеплід має різноманітний мінеральний склад – калій, магній, кальцій, фосфор, залізо. У рослині багато білка, біологічно активних речовин, різноманітних вітамінів. Тому за допомогою скорцонера відновлюють порушений обмін речовин, лікують цукровий діабет, використовують при захворюваннях органів травлення, підвищують ослаблений імунітет. На основі чорної моркви готують лікарські препарати, особливо вона популярна в китайській та медицині Тибету.
Застосування у кулінарії
У кулінарії вживають коріння, що має приємний запах ванілі та вибілене листя, з яких готують вітамінний салат. Перед приготуванням коріння чистять, щоб шкірка зняласяЛегко коріння слід ошпарити окропом, потім з рослини треба видалити чумацький сік і вимочити дві-три години у воді, щоб очищене коріння не темніло, вода повинна бути підкислена. Скорцонера добре поєднується з овочами, м'ясом і рибою, її можна варити, гасити, класти в супи, додавати в соуси, омлети, тісто, використовувати як гарнір. Висушене коріння використовують у кондитерській промисловості, так само з них готують сурогат кави. Невеликий шматочок скорцонери допомагає зробити консервовані овочі міцними та хрусткими.
Агротехніка
Чорна морква – невибаглива до агротехніки рослина, дуже холодостійка, може зимувати у ґрунті, але не переносить затінення та погано росте у загущених посадках. Як і морква, скорцонера вирощується у дворічній культурі, тобто у перший рік утворюється розетка листя і коренеплід, а на другий рік дозріває насіння. Не придатні для насіннєвих цілей насіння, що дозріло в перший рік, так як з такого насіння виростають грубі коренеплоди. Крім того, слід знати, що насіння зберігає свою схожість не більше двох років і має тверду оболонку, тому вимагають попереднього замочування. Вегетаційний період скорцонери становить 120 – 140 днів.
Викопують коренеплоди пізно восени перед заморозками, робити це слід дуже обережно, так як пошкоджене коріння не зберігається. Потім потрібно обрізати листя і добре просушити коренеплоди. Зберігають овочі у вертикальному положенні у вологому піску при температурі 0-1°С. Коренеплоди можуть перезимувати у ґрунті та бути викопаними відразу після сходу снігу. Рано навесні, коли стіл не багатий на свіжі вітаміни, вживання цих овочів буде дуже доречним.