Сковорода з антипригарним покриттям

Сковорода з антипригарним покриттям- це побутовий пристрій для смаження, що має спеціальний шар, який запобігає прилипання їжі в процесі приготування. Більшість має круглу форму. Сковорода з антипригарним покриттям (далі – сковорода) може мати одну або дві ручки, а може бути зовсім без ручок. Може мати кришку, прозору чи непрозору.

Види антипригарних покриттів

На ринку представлені сковороди з кількома видами антипригарних покриттів. Всі ці покриття виробляються на основі ПТФЕ (політетрафторетилену), який більш відомий як тефлон. Тефлон – це фторполімер, що має унікальні хімічні властивості, які за характеристиками близькі до благородних металів. Він не розчинний у кислотах і лугах, термостійкий та безпечний з погляду екології. Він був винайдений у 1938 році вченим-хіміком Роєм Планкеттом із компанії DuPont (США). Спочатку політетрафторетилен застосовували у військовій та аерокосмічній промисловості та медицині, а в 1956 році французька компанія Tefal представила широкому загалу першу сковороду з антипригарним покриттям.

Назву Teflon можуть використовувати лише ті фірми – виробники посуду, які отримали ліцензію у фірми DuPont. Всі інші виробники випускають посуд, який має інші види назв антипригарних покриттів.

Важливо знати, що чим товстіший шар антипригарного покриття (за українськими стандартами цей показник має бути не меншим за 20 мкм), тим більший термін служби буде у сковороди. Відомі виробники наносять антипригарний склад у кілька шарів.

Компанії-виробники постійно працюють над якістю ПТФЕ, щоб покращити його характеристики у бік більшої стійкості до механічних пошкоджень.

Якірне кріпленняантипригарного покриття - сковорода міститься в електролізну ванну (сіль та вода). Відбувається хімічна реакція, внаслідок якої на поверхні посуду з'являється оксид алюмінію – безпосередньо на нього та наноситься антипригарний склад. Такий метод дозволяє забезпечити високий захист покриття, що дозволяє користуватися металевими лопатками.

Додавання до складу ПТФЕ зміцнювальних матеріалів – частинок мінералів або твердих металів – на поверхні покриття чітко видно додані частинки.

Антипригарне титаново-керамічне покриття – характеризується особливою міцністю. Керамічні матеріали та титан наносяться на алюміній за допомогою методу плазмового напилення. При цьому внутрішня поверхня дна сковороди може залишатися гладкою, так і мати рельєфний малюнок, схожий на бджолині стільники. Осередки дозволяють збільшити площу і зробити більш рівномірним нагрівання.

Матеріал основи посуду

Термін служби сковороди залежить не тільки від особливостей антипригарного шару, але багато в чому і від матеріалу основи, тобто від металу, з якого вона зроблена.

Сковороди з антипригарним покриттям можуть бути виготовлені з алюмінію, нержавіючої сталі та чавуну. Найчастіше в якості основи вибирають алюміній через його чудову теплопровідність: цей показник у нього вчетверо вищий, ніж у чавуну і в тринадцять разів – нержавіючої сталі. Це заощаджує не тільки час, а й електроенергію, що особливо важливо при приготуванні на електричній плиті. Антипригарний шар дуже рідко наноситься на чавунні сковороди.

Способи нанесення

Антипригарне покриття на основу сковороди наноситься двома способами: напиленням та накочуванням.

Напилення – на корпус сковороди промисловимпульверизатором наноситься тефлон чи інший вид покриття. Після цього виріб проходить сушіння та відбувається спікання полімеру.

Метод накочування (ролерний метод) – вважається більш економічним та продуктивним. Його суть у тому, що антипригарний склад подається на спеціальні ролики, між якими проїжджає заготівля сковороди, іноді кілька разів.

На литі сковороди, які вважаються значно кращими за штамповані, антипригарний шар наноситься виключно методом напилення.

Плюси та мінуси антипригарного покриття

Плюси. Всі антипригарні покриття складаються з інертних речовин, які стійкі до впливу лугів і кислот, не вступають у хімічну реакцію з їжею, тому їх можна вважати абсолютно безпечними для людини, навіть у разі потрапляння частинки «тефлону» до травного тракту.

Мінуси. Основу антипригарних покриттів складає пластик ПТФЕ. Він має властивість розкладатися на леткі речовини за високих температур (від 200 градусів З). Це означає, що при перегріванні сковороди антипригарне покриття з поверхні випаровується. Про шкоду чи нешкідливість цих випарів для дихальних шляхів людини поки що немає достовірних даних.

Таким чином, сковорода з антипригарним покриттям не витримує високих температур, тому готувати на ній на сильному вогні не можна. Для вимірювання температури нагріву на сковороді міститься спеціальний термочутливий індикатор (термоспот). Зміна його яскравості сигналізує власнику у тому, що сковорода нагрілася до температури 180 З початком процесу готування.

Корисні поради

Сковороду, що сподобалася, потрібно зважити в руці. Дуже легкі екземпляри краще не купувати. Такий посуд в експлуатації вкрай ненадійна, адже дуже швидке нагрівання стінок протікає нерівномірно. Ось чому через деякий час у сковороди може деформуватись дно або навіть стінки. Такі моделі не тільки погано переносять перепади температур, але й псуються навіть тоді, коли на її розпечене дно виливається відразу кілька яєць, взятих з холодильника.

Антипригарне покриття здатне врятувати від підгоряння, але не їжу, а сковороду. Залишена без нагляду їжа може згоріти, хоча в процесі цього вона не пристане.

Принісши з магазину нову сковороду, необхідно вимити її теплою водою, висушити, поставити на півхвилини на вогонь, зняти і змастити антипригарну поверхню будь-якою олією. Це допоможе продовжити термін служби сковороди.