Slow food
Запах свіжоспеченого житнього хліба, лісовий аромат бабусиного компоту, ожино-малиновий пиріг та солодко-терпкий смак домашнього вишневого варення. Наші кулінарні переваги причаїлися десь у глибині підсвідомості. Однак їм дістаються лише ностальгічні спогади про смаки з дитинства. Сьогодні в нашому світі, який вічно кудись поспішає, майже ніхто вже не варить варення, не готує компотів, не сушить грибів і не солить огірків.
Адже все можна купити в супермаркеті — герметично упаковане та з великим терміном придатності. Все рідше й рідше ми готуємо вдома. Значно легше приготувати суп з пакетика, поставити готові страви в мікрохвильову піч або замовити піцу на винос або з доставкою. Нас обманюють штучні ароматизатори, барвники, розпушувачі та покращувачі смаку. Ми поступово забуваємо про те, яким має бути смак справжньої їжі.
Швидка їжа повнить
З бунту проти безликої уніфікації кулінарного світу, в Італії зародився рух Slow Food. Сьогодні це потужна міжнародна організація, популярна не лише у країнах, відомих своєю прихильністю до гарної кухні, а й на батьківщині фастфуду – Америці. Рух Slow Food націлений на боротьбу за право споживача, насолоджуватись смаком своїх традиційних регіональних страв. Емблемою руху є равлик, символ опору проти глобального божевілля швидкості. Прихильники Slow Food рекомендують їсти повільно, щоб мати час для задоволення смаком.
У свою чергу дієтологи визнають, що важлива не лише якість їжі, а й швидкість її поглинання. Поспіх під час їжі може закінчитися синдромом роздратованого кишечника, печією, шлунковими проблемами, а в першу чергу — загрожує нашій фігурі. Тому що, як показали дослідження, шоколад чи порція картоплі фрі, з'їдені під час стресу, сприяють набору зайвих кілограмів.
Зниклі аромати
На початку боротьби за традиційний смак йшлося переважно про захист права на задоволення, пов'язані з їжею. Однак у нинішню епоху, коли великі сільськогосподарські концерни визначають за нас те, що ми маємо їсти, справжній знавець гарної кухні закономірно мусить оборонятися.
Не менш важливим для смаку продукту є те, що старі сорти, які традиційно вирощувалися досі, тепер замінюються генетично вдосконаленими, а місцеві породи корів, курей чи овець — високоефективними сільськогосподарськими тваринами. Так само, як це роблять екологи, справжній гурман повинен переконувати, що біорізноманіття — збереження якомога більшої кількості видів рослин та тварин має велике значення для нашого минулого.
Ми зрозуміли, що якщо не хочемо, щоб деякі аромати назавжди зникли з Землі — повинні почати діяти, взяти на себе відповідальність за продукти, які викликають наше захоплення і підтримати виробника, що поважає традиції.
Археологія на кухні
На Землі приходять у злидня не тільки природні ресурси, а й уподобання. Протягом останніх ста років у США вимерли 80% сортів помідорів та 86% сортів яблук. З більш ніж 5000 існуючих видів картоплі, насправді, тільки чотири присутні на американському ринку. Гинуть традиційні рецепти, ми забуваємо про те, як готують страви, типові длянашої країни та регіону.
Під загрозою зникнення продуктів, Slow Food створив та накопичує Ковчег Смаку. Це список, який зберігає майже забуті рецепти. Кожні два роки виробники традиційних продуктів харчування зустрічаються у Турині на Салон Смаку (Salone del Gusto). Це велика виставка, на яку приїжджають виробники з усього світу. Від французьких виробників блакитних сирів до жінок з кооперативу, що працює над виробництвом варення з лісових ягід у Трансільванії.
Школа насолоди
Хто сьогодні знає про правильність приготування тих чи інших продуктів? Ми навіть не здогадуємося про те, що той чи інший виріб не може продаватися цілий рік. Воно залежить від сезонності збирання сировини. Ми не знаємо, що мед, який є в супермаркеті, як правило, підробка. Просування регіональних продуктів перешкоджає безліч різних чинників. Один із них – сертифікація. Найбільшою кількістю сертифікатів можуть похвалитися Франція та Італія.