Смачна ікра з опеньків із часником на зиму рецепти грибної закуски тривалого зберігання

Ікра з опеньків з часником, заготовлена ​​на зиму – це смачна та незвичайна закуска тривалого зберігання, яка допомагає урізноманітнити раціон сім'ї. Її можна використовувати як начинку для піци, намазувати на хліб і подавати у вигляді гарніру до м'ясних страв.

Рецептів приготування ікри з опеньків з часником існує багато, проте ми пропонуємо найцікавіші та найпростіші у виконанні. Зазвичай для ікри беруться свіжі гриби, але експериментувати можна із солоними, маринованими, замороженими і навіть сушеними опеньками.

Будь-яка ікра з опеньків з часником виходить смачною, адже її поєднання з різними овочами надають закусці неповторного смаку. Додатковими інгредієнтами для приготування грибної ікри багато хто бере моркву, цибулю, помідори, часник, баклажани, кабачки і навіть буряки. Але не варто забувати і про спеції: сіль, цукор, оцет, зелень петрушки, кропу та базиліка, а також рослинна олія.

Класичний рецепт грибної ікри з опеньків з часником без моркви

Цей рецепт грибної ікри з опеньків з часником вважається класичним варіантом, в якому поєднуються найдоступніші продукти та спеції.

• опеньки - 2 кг;
• часникові часточки – 10 шт.;
• олія рослинна – 100 мл;
• сік лимона – 2 ст. л.;
• цибуля – 2 шт.;
• цукор - 2 ч. л.;
• оцет 9% - 4 ст. л.;
• зелень кропу та петрушки – по 1 пучку;
• сіль та чорний мелений перець – за смаком.

Треба сказати, що в цьому варіанті ікра з опеньків з часником готується без моркви, але це зовсім не погіршує смак кінцевого продукту.

1. Опеньки очищаємо, зрізаємо кінчик ніжки та проварюємо у підсоленій воді 20-25 хв.
2. Відкидаємо на сито тадаємо повністю стекти.
3. Розігріваємо масло|мастило| в глибокій сковороді і додаємо гриби.
4. Смажимо на середньому вогні 15 хв, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, щоби не пригорали.
5. Очищаємо цибулю та часник, подрібнюємо та вводимо в опеньки, продовжуємо смажити 15 хв на повільному вогні.
6. Даємо охолонути і перекручуємо на м'ясорубці 2 рази.
7. Вводимо подрібнену зелень, присолюємо до смаку, перчимо, вливаємо оцет, сік лимона і додаємо цукор.
8. Перемішуємо, вливаємо трохи олії на сковороду, смажимо 10 хв, постійно помішуючи ложкою.
9. Розподіляємо в банки, закриваємо простими пластмасовими кришками, даємо охолонути і ставимо в холодильник.

Як зробити ікру з опеньків з часником і морквою

Багато господинь запевняють, що грибна ікра з часником вийде більш пікантною, якщо додати до неї моркву. Як зробити ікру з опеньків з часником і морквою, щоб узимку радувати своїх домашніх?

опеньки - 1,5 кг;

морква – 5 шт.;

цибуля – 3 шт.;

часникові часточки – 10 шт.;

сіль та перець чорний мелений;

оцет – 30 мл;

олія рослинна – 150 мл.

Ікра з опеньків з морквою і часником готується за наступним покроковим рецептом:

1. Гриби очистити, промити та відварити 20 хв у підсоленій воді.
2. Відкинути на друшляк і залишити на 15 хв, щоб скли від зайвої рідини.
3. Моркву та цибулю очистити, помити та подрібнити: цибулю порізати кубиками, моркву натерти на тертці.
4. У глибокій сковороді нагріти олію і додати до неї опеньки з овочами.
5. Смажити на повільному вогні до того часу, поки маса не придбає золотисту скоринку, постійно помішувати.
6. Часникові часточки порізати кубиками, додати грибну ікру,присолити, поперчити, перемішати.
7. Дати трохи охолонути і, скориставшись блендером, подрібнити ікру.
8. Влити оцет, протушкувати під закритою кришкою 10 хв.
9. У стерилізовані банки на дно покласти пластинки часнику, далі заповнити ікрою і зверху покласти зелене листя хрону.
10. Закрити пластмасовими кришками, дати охолонути та прибрати на зберігання.

Як приготувати ікру з опеньків з часником і помідорами.

У цьому варіанті ікра з опеньків готується з помідорами та часником. Варто зазначити, що рецептура досить проста, адже гриби беруться наперед відварені.

опеньки відварені – 2 кг;

цибуля – 4 шт.;

помідори – 700 г;

морква – 3 шт.;

олія рослинна – 100 мл;

часникові часточки - 13-15 шт.;

сіль за смаком;

чорний мелений перець – 1 ч. л.;

цукор - 3 ч. л.;

оцет 9% - 50 мл.

Щоб знати, як приготувати ікру з опеньків з часником і помідорами, дотримуйтесь пропонованого покрокового рецепту.

Відварені заздалегідь опеньки пропускаємо через м'ясорубку 2 рази.

Моркву та цибулю очищаємо, миємо під краном і подрібнюємо: цибулю нарізаємо півкільцями, моркву трьом на тертці.

У глибокому сотейнику нагріваємо олію і вводимо цибулю.

Обсмажуємо до м'якості та вводимо терту моркву.

Гасимо до готовності і викладаємо грибну масу.

Присолюємо на смак, вводимо перець, цукор і перекручені через м'ясорубку помідори.

Перемішуємо і гасимо 40 хв на повільному вогні, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, щоб не підгоріла.

Очищаємо часточки часнику, подрібнюємо та вводимо в ікру.

Вливаємо оцет, перемішуємо і продовжуємо гасити 10 хв.

Готову ікру розподіляємо у стерилізовані банки та ставимо у каструлю з гарячою водою для стерилізації на 30 хв.

Закриваємо тугими кришками із пластмаси, укутуємо ковдрою і даємо повністю охолонути.

Виносимо у прохолодне приміщення або залишаємо у холодильнику.

Як готувати ікру з ніжок опеньків з часником

Деякі господині, проводячи первинну обробку опеньків, зрізають ніжки повністю, вважаючи їх жорсткими та несмачними.

Пропонуємо нашим читачам рецепт грибної ікри з часником, приготовленої з ніжок опеньків. Ви здивуєтеся, наскільки смачна та апетитна виходить страва.

• ніжки опеньків – 2 кг;
• морква – 3 шт.;
• цибуля – 3 шт.;
• часникові часточки – 10 шт.;
• олія рослинна – 150 мл;
• томатна паста – 3 ст. л.;
• сіль за смаком;
• оцет – 50 мл;
• суміш мелених перців - 1ч. л.;
• базилік – 3 гілочки.

Як готувати ікру з опеньків з часником, користуючись покроковим описом?

1. Очищені від залишків грибниці ніжки опеньків промивають і проварюють у підсоленій воді 30-35 хв.
2. Відкидають на сито або друшляк і залишають на 15-20 хв, щоб повністю стекли.
3. Моркву та цибулю очищають, нарізають кубиками та обсмажують на невеликій кількості олії до золотистого кольору.
4. Відварені ніжки опеньків з'єднують зі смаженими овочами та базиліком, подрібнюють у блендері або прокручують через м'ясорубку.
5. Викладають знову на сковороду, додають масло, томатну пасту і тушкують 20 хв на повільному вогні.
6. Вводять сіль до смаку, суміш мелених перців і продовжують томити під кришкою ще 15 хв.
7. Вливають оцет, перемішують, додають подрібнений кубиками часник і гасять 7-10 хв.
8. Розкладають у банки, прикривають металевими кришками та стерилізують. Час стерилізації в окропі на повільному вогні становить 20 хв.
9. Банки закочують, перевертають, загортають у ковдру і дають охолонути.
10. Охолілі банки з ікрою виносять у підвал.

Як робити грибну ікру з опеньків з часником і цибулею

Дослідні господині діляться рецептом того, як робити ікру з опеньків з часником і цибулею, щоб вийшло смачно та ситно.

• опеньки - 2 кг;
• цибуля – 7 шт.;
• часникові часточки – 5 шт.;
• оцет – 50 мл;
• олія рослинна – 150 мл;
• сіль за смаком;
• перець чорний та червоний мелений – по ½ ч. л.

Ікра з опеньків з цибулею і часником готується за наступним покроковим описом:

1. Гриби очищаються від лісового сміття, зрізуються нижні частини ніжок та промиваються.
2. Повністю заливаються підсоленою водою і варяться 20-25 хв з додаванням щіпки лимонної кислоти.
3. Відкидаються на друшляк і стікають 15 хв.
4. У розігріту з олією сковороду вводяться опеньки, обсмажуються до випаровування рідини.
5. Викладаються в окрему миску без олії, щоб остигли.
6. У сковороду вводиться подрібнена цибуля та часник, обсмажується до золотистого кольору та змішується з опеньками.
7. Маса перекручується двічі на м'ясорубці і знову викладається на сковороду.
8. Додається олія рослинна, сіль, суміш мелених перців і гаситься 15 хв.
9. Перемішується, вливається оцет, час гасіння продовжується ще на 15 хв.
10. Грибна ікра розкладається в стерилізовані банки і заливається маслом, що залишилося після смаження.
11. Закривається пластмасовими кришками та охолоджується при кімнатній температурі.
12. Після остигання ікра виноситься у прохолодне приміщення.

Рецепт приготування ікри з перерослих грибів опеньків з часником

Іноді грибники приносять з лісу опеньки, що переросли. Ікра з опріток, що переросли, з додаванням часнику нічим не поступається закусці зі звичайних опеньків. Ця страва буде чудовим доповненням до повсякденного меню сім'ї. Ікру з грибів опеньків з часником можна навіть заморозити та зберігати всю зиму.

• опеньки - 1 кг;
• оливкова олія – 100 мл;
• часникові часточки – 5 шт.;
• морква – 3 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• цукор - 2 ч. л.;
• сіль за смаком;
• оцет – 2 ст. л.;
• перець білий мелений - 1/2 ч. л.;
• базилік (сухий) - ½ ч. л.

1. Опенькам провести первинну обробку та відварити 20 хв.
2. Викласти на друшляк і дати добре стекти.
3. Перемолоти на м'ясорубці, посолити до смаку, додати базилік, цукор, мелений перець.
4. Цибулю та моркву подрібнити та посмажити на олії до золотистості, ввести в грибну масу та перемішати.
5. Смажити на сковороді 15 хв, ввести подрібнений часник та оцет.
6. Гасити ще 10 хв.
7. Викласти в банки та поставити стерилізуватися у гарячу воду на 30 хв.
8. Закатати кришками, укутати і дати повністю охолонути.
9. На зберігання ікру з опеньків, що переросли, можна поставити в холодильник.

Ікра з маринованих опеньків з цибулею та часником

Якщо вам захотілося чогось незвичайного, тоді пропонуємо зробити ікру з маринованих опеньків із часником. Ця закуска буде для вашої родини дивовижною знахідкою.

• мариновані опеньки – 700 г;
• цибуля – 2 шт.;
• перець чилі -за бажанням;
• чорний мелений перець – до смаку;
• часникові часточки – 4 шт.;
• петрушка свіжа – 1 пучок.

Ікра з грибів опеньків з часником за цим рецептом не смажиться на олії і не закривається на зиму.

1. Гриби промити від маринаду та оцту, перемолоти через м'ясорубку разом із цибулею, перцем чилі, петрушкою та часником.
2. Приправити меленим перцем, перемішати та подавати до столу.

---