Смачні огірки малосольні
Смачні огірки малосольні.
Для приготування необхідно заздалегідь підготувати такі продукти:
Найпростішою та затребуваною стравою української кухні є малосольні огірки. Слава про них розійшлася далеко за тридев'ять земель. Який гурман не скуштував їх у літній сезон?! Неможливо уявити сільський льох без діжки зі свіжо-засоленими огірками. Це і закуска, і прянощі, і різносол, яким обов'язково пригощає гостей гостинний господар. Міське життя з її суєтою позбавлене багатьох радостей, даних природою, але рецепти засолювання не втрачають своєї актуальності, передаються з покоління в покоління зі своїми хитрощами та секретами.
Для соління можна використовувати будь-які огірки, бажано однакового розміру для рівномірного засолювання. Найбільш апетитними безсумнівно виглядають маленькі огірочки, покриті пухирцями. Кожна господиня приносить у рецепт щось своє: кладуть естрагон, гвоздику, зерна гірчиці, корінь хрону, перець горошком і запашний, лавровий лист, цукор та інше. Головне тут – не перебрати з приправами, щоб не перебити основний смак огірків. Експериментуйте, підбирайте спеції та у вас з'явиться свій фірмовий рецепт малосольних огірків. А поки що беріть на озброєння наш перевірений спосіб. Огірки залити холодною водою, залишити на 1-2 години для придбання пружності. Готуємо розсіл: воду закип'ятити, додати|добавляти| сіль|соль|, перемішати до повного розчинення. Остудити.
Очищені часточки часнику роздавити плоскою стороною ножа, можна розрізати на 2-3 частини (не дрібнити!). Вимити листя смородини, вишні, хрону. Невеликий стручок гіркого перцю наколоти ножем. Лист хрону розірвати руками на кілька частин, парасольки кропу залишити цілими, стебла переламати в кількох місцях. Якщо зелень підсушена,ошпарьте її окропом для якнайшвидшої віддачі аромату.
У домашніх умовах за відсутності діжки, огірки солять в емальованій каструлі, бідоні або трилітровій банку. На дно вибраної ємності покласти половину підготовлених спецій, часник, стручок гіркого перцю. Зверху щільно укласти огірки, пересипати зеленню, часником, що залишилася, залити соляним розсолом, накрити марлею. Якщо використовуєте каструлю - покладіть поверх марлі тарілку, придавіть вміст гнітом (можна банкою з водою). Для початку бродіння залиште огірки на добу при кімнатній температурі, потім заберіть у холодильник, щоб уникнути подальшого кисління. Через 2-3 дні хрумкі малосольні огірочки можна сміливо подавати до столу. Вони виходять надзвичайно смачними та запашними.
Бажаєте прискорити процес засолювання? Немає проблем: обріжте на огірках кінчики з двох сторін, додайте описані вище спеції, залийте гарячим розсолом, придавіть гнітом. Вже наступного дня можете радувати друзів та близьких своїм кулінарним мистецтвом.