Смачний маковий рулет

Здрастуйте, шановні читачі smashno.ru!

Знову в мене домашня випічка, цього разу – маковий рулет чи пиріг, не знаю як правильно. У журналі ЦЕ названо пирогом. Думаю, суть не в назві, а у смаку, який у рулету просто приголомшливий!

Як нудно було б жити у світі без домашньої випічки. По-перше, люди втратили б такого чудового хобі як метушня з тестом, по-друге – задоволення від поїдання будь-якої здобної смакоти та усвідомлення, що це зроблено своїми руками.

На подвір'ї хоч і зима за календарем, але погода календаря не слухає – похмуро, дощово та сльота. На такі дні у мене вже припасено кілька рецептів. Вибираю дріжджовий рулет із маком і крокую до найближчого магазину за продуктами.

150 мл молока;
чайна ложка сухих дріжджів із гіркою;
одне яйце;
три з половиною столові ложки цукру;
чверть чайної ложечки солі;
50 г вершкового масла чи маргарину;
пакетик ванільного цукру (10 г);
2 столові ложки рослинної олії;
близько трьох з половиною склянок борошна (склянка 200 мл).

півтори склянки маку;
дві жмені родзинок;
4 столові ложки цукру;
одне яйце.

половина столової ложки вершкового масла;
3-4 столові ложки борошна;
2 столові ложки цукру;
половина яйця.

Для обмазування тіста

столова ложка вершкового масла;
половина яйця

Як приготувати маковий рулет.

Підігріваю до 30 градусів молоко. Як визначити температуру? Та палець занурити, якщо добре тепло – значить достатньо гріти. Молоко – у велику миску, туди ж висипаю дріжджі,

половину столової ложки цукру і просіюю 3 ложки борошна.

Добре розмішую, виходить рідка опара, приблизно як тісто для млинців.

Миску закриваю харчовою плівкою і ставлю в сковорідку із теплою водою.

Хвилин на 20-30, хай опара підходить. Охолоджену воду міняю на теплу.

В окремому посуді роблю здобу: наливаю розтоплене вершкове масло (50 г). Кип'ятити його не треба, просто трохи підігріти. Додаю яйце,

три столові ложки цукру,

ванільний цукор, сіль, олія. Добре розмішую, щоб цукор розчинився.

Для начинки родзинки перебираю (багато в ньому хвостиків залишається і просто сміття) і заливаю окропом, нехай стоїть так і чекає свого часу.

Кілька склянок води доводжу до кипіння і висипаю в неї мак.

Ставлю маки на вогонь. Як тільки знову закипає, знімаю та відціджую через сито.

Мак можна перекрутити через м'ясорубку, змолоти в кавомолці. А я вирішив розтерти маточкою. Миска – не найкращий посуд для цієї справи, але глиняної макітри я не маю. Як і було написано в журнальному рецепті, додав я чотири ложки цукру, одне яйце та розтер мак до кашки.

Але вона вийшла надто рідкою, і довелося знову відціджувати. Думаю, яйце тут було зайвим.

Опара підійшла і трохи опала. Це нам і потрібне. Виливаю в опару здобу (суміш яєць, олії, цукру…).

Просіюю дві з половиною склянки борошна, замішую.

Виходить тягуче, липке тісто. На стіл просіюю ще склянку борошна і викладаю тісто в борошно.

Продовжую замішувати руками, підсипаючи муку зі столу, доки тісто не перестанелипнути.

Воно виходить м'яке, податливе, пластичне.

Миску змащую рослинною олією і кладу в неї кульку тіста.

Закриваю посуд плівкою, відправляю на годину у тепле місце (біля опалювальної батареї). Коли печу, у мене на кухні жарко - духовка заздалегідь нагрівається, двері та вікно зачинені, так що тісто завжди підходить добре (тричі тьху). Думаю, і цього разу дріжджовий рулет із маком вийде добре.

Поки тісто підходить, зроблю солодку крихту для посипання макового рулету. Для цього всі інгредієнти складаю в посудину.

Не дивуйтеся, що я поклав ціле яйце, в рецепті було написано – яйце та ложка олії. В результаті вийшло дуже багато крихти, вистачить не на один маковий рулет, а на всі три (на два – точно). Для одного буде цілком достатньо половини ложки олії та половини яйця.

А друга половина яйця піде на змащення рулету. Компоненти змішуємо ложкою, потім потрібно добре розтерти в руках до утворення крихти.

Крихту поставив у холодильник.

Тісто збільшилося вдвічі. Добре обминаю його олійними руками,

і знову в тепло, накривши плівкою або рушником.

Хвилин через 40 воно «виросло» ще більше, втричі.

Стіл трушу борошном, викладаю тісто, злегка його обминаю і розкочую в прямокутник.

Навіть поміряли розміри – 50 см на 35 см. Товщина шару – приблизно 3 мм.

Змастив пласт м'яким вершковим маслом, розклав зверху шар маку, залишаючи вільними краї, де буде торець рулету, приблизно на 3 см. З родзинок злив воду, обсушив серветками, адже зайва вода в тісті ні до чого. Родзинки розклали зверху маку.

Тепер зовнішні країповертаємо всередину.

Згортаємо половину тесту до середини, а до неї підкочуємо другу половину.

Далі потрібно застелити лист пергаментним папером і злегка змастити його вершковим маслом. Акуратно переносимо рулет на лист. Нехай він ще розстоиться 15-20 хвилин. Потім його потрібно проткнути дерев'яною паличкою (зубочисткою) у кількох місцях зверху та з боків.

Яйце розбив вилкою і змастив зверху дріжджовий рулет з маком.

Дістав із холодильника крихту, щедро присипав рулет і поставив його в розігріту духовку.

Температура – 180 градусів. Випікати 30-40 хвилин|мінути|. Якщо верх підрум'янюватиметься, а серединка буде ще не пропеченою (проткнув зубочисткою – а вона мокра), тоді потрібно накрити рулет фольгою і далі довести до кондиції.

Усі, друзі, можна знімати пробу. Смачність невимовна, краса теж. Жаль тільки, швидкоплинна вона, але з іншого боку - потім можна зробити ще, було б бажання.

Сподобався маковий рулет - підписуйтесь на новини блогу і приводьте друзів - це не остання смакота, до речі і не перша, ще такий пиріг у мене є, теж з маком.

А на сьогодні прощатимемося. Здоров'я вам і всього найкращого, до нових зустрічей!