Смачний шоколадний бісквіт

Борошно - 160 г
Какао-порошок - 55 г
Яйця – 3 шт.
Коричневий цукор – 170 г
Вершкове масло - 180 г
Темний шоколад (70%) – 80 г
Сметана 20% – 150 г
Сода – 0.5 ч. л.
Розпушувач – 1 ч. л.
Ванільний цукор - 10 г
Дрібка солі

Щиро кажучи, з шоколадними бісквітами стосунки у мене, м'яко кажучи, непрості. Я перепробувала цілу купу різних рецептів, і багато виявилися дуже непоганими, але завжди були якісь «але»… Один сухуватий, другий жирний, третій — ще якийсь. Той, про який я розповім сьогодні, можливо, теж комусь здасться не ідеальним, адже у всіх різні уявлення про це, але, як на мене, до ідеалу він дуже близький.

Чого очікую особисто я. Насамперед, смачний шоколадний бісквіт має бути… шоколадним. Тобто утримувати у складі не – чи не лише – какао, а й, власне, шоколад. Він має бути в міру вологим, ароматним і не надто жирним, дуже бажано — без олії. Бісквіт, який ми зараз з вами випечемо, саме такий. Відмінна основа для будь-яких мегашоколадних тортів із серії «шоколад у шоколаді, политий шоколадом» та багатьох інших. Він виходить не сухим, але якщо любите мокрі торти, краще просочити. До того ж, просочення - це простий спосіб надати торту ще один смаковий нюанс, зробити його набагато цікавішим. Не нехтуйте ним.

Ще цей бісквіт, звичайно, не можна назвати легким (що видно за складом), він дуже ситний і досить солодкий. Тобто до нього відмінно підійде не нудотний крем із щільною структурою, наприклад, той же крем-чиз. Хороші з ним будуть вершки з маскарпоне абоганаш. Втім, можна поєднувати і з мусами. Все залежить від вашого досвіду та переваг. Рідкі — на зразок звичайного сметанного чи заварного — не підійдуть: коржі просто витіснять крем, і жодне кільце для збирання торта не допоможе.

Випікати такий бісквіт слід за 170 градусів, не вище, щоб він встиг красиво і рівно піднятися, не утворивши зверху «вулкан Везувій». Розрізати на коржі лише після повного остигання! А ще краще загорнути бісквіт у плівку, покласти в холодильник на ніч, і лише потім працювати. Втім, навіть після цього коржі будуть досить ніжними, і поводитися з ними слід дуже акуратно. У холодильнику бісквіт трохи твердіє (не лякайтеся, просто у складі — вершкове масло!), але за кімнатної температури швидко знову стає м'яким.

Отже, смачний шоколадний бісквіт.

Насамперед підготуємо форму. У мене це кільце для випікання без дна з розміром, що регулюється. Я рекомендую таке всім початківцям. Справжня знахідка. Не знаю, чому, але в ньому будь-які бісквіти виходять вище і рівніше, ніж у звичайних роз'ємних або будь-яких інших формах. Щоб тісто не випливало, я роблю імпровізоване денце з фольги та пергаменту. Можна буде побачити нижче, як це виглядає. В інших рецептах я багато разів детальніше висвітлювала цей момент.

У формі діаметром 18 см вийшов високий бісквіт, з якого вийшло 4 коржі. Цілком можна взяти і 20 см.

Далі увімкнемо розігріватися духовку. І приступимо…

. до приготування тіста!

У суху миску просіяти 160 г борошна, 55 г какао-порошку, 0,5 ч. л. соди, 1 ч. л. розпушувача та щіпку солі.