Смачний суп із риби
Какавія - суп з риби з вершками. Такий суп рибалки готують одразу після риболовлі на березі. Ще цей суп називають «червона юшка»
Смачний суп із риби з вершками родом із Греції. Стародавня країна на півострові Пелопоннес, що омивається морями. Греція, країна Олімпу, «метакси» та оливкової олії. Країна, де все є.
Море, яке омиває Грецію, сповнене риби, тому рибні страви займають у меню греків провідну роль. Рибу ловлять протягом усього року. З неї готують і супи, і другі страви – дивовижна смажена камбала, візитівка кухні.
Найпоширеніші види – кефаль, палтус, камбала, морські окунь та лящ, риба-меч. А також різноманітні морепродукти: восьминоги, краби, мідії, кальмари та ін.
Найбільш поширений вид приготування риби - смаження. Але рибні супи дуже популярні. Є думка, що знаменитий французький рибний суп «буйабес» (фр. Bouillabaisse), або «марсельська юшка», хоч і вважається оригінальною стравою французької кухні (Прованс), все ж таки є варіація страви — грецький рибний суп «какавія». Але, гадаю, греки з французами самі з'ясують стосунки.
Какавія (грец. κακαβιά) - рибний суп, який рибалки готують відразу після риболовлі, або навіть прямо на борту рибальського судна. Суп цей дуже легко приготувати, це класична грецька страва. Ще цей суп називають «червона юшка». Суп з риби з вершками – це смачно, спробуйте.
Покроковий рецепт супу з риби
Інгредієнти (2 порції)
- Морський окунь 1 шт
- Цибуля 1 шт
- Помідор 1 шт
- Часник 2 зубчики
- Вершки (молоко) 0.5 склянки
- Кріп 2-3 гілочки
- Оливкова олія 3-4 ст. л.
- Томатна паста за смаком
- Перецьчорний і запашний горошком, лавровий лист, сіль, борошно.
- Відразу обмовлюся: не тільки окунь, риба будь-яка морська. Підійде морська карась, камбала, кефаль, катран. Але краще використовувати рибу білого кольору. Зважаючи на те, що у нас морська риба тільки морожена, її попередньо треба розморозити. Краще не на повітрі, а перекласти її з морозильної камери до холодильної. За ніч риба «м'яко» та гарантовано розморозитись, практично не втративши корисних речовин.
Морський окунь для супу
Хвіст, плавці та кісточки відкласти для бульйону, а філе нарізати порційними шматками
Овочі для рибного супу з окуня
Зварити бульйон із залишків риби
Покласти в бульйон порційні шматки філе окуня
На оливковій олії обсмажити помідор та часник
Додати півсклянки молока або вершків
Додати борошно та томат
Змішати готовий суп із заправкою
Розлити рибний суп у тарілки та посипати кропом
Суп з риби - окуневий суп какавія
Суп з риби - суп з окуня зі вершками
Про рецепт
Дуже смачно. Щоправда, є нюанси: через наявність вершків, часнику, цибулі, томатів та приготування піджарки, суп стає схожим на борщ (зовні і до смаку). Додав при варінні бульйону панцирі від креветок (м'ясо креветок та кільця кальмарів закинув у самому кінці). Суп дуже наблизився до прованського буайбеса чи марсельської юшки. А чому ні?
У всьому середземномор'ї такі супи трохи схожі. Місцеві нюанси - трохи або сильно їх різнять. А взагалі-то, рибні супи з томатом та вершками – це завжди смачно. Візьміть хоча б манхеттенський клем чаудер — суть майже та ж, але мало не так уже інший суп
Серьож, щойно зварила супчик і не дочекавшись рідних вм'яла цілу тарілку.Шикарно)) Дякуємо за рецепт! Ви - чудово готуєте, вкотре переконуюсь.
Про супи з вершками в Європі правда популярні =)
Я просто люблю поговорити :) Супи з риби зі вершками для мене були відкриттям одного разу. Багато хто упереджено ставиться. Поки що не спробують. Перша ластівка була clam chowder — новоанглійський варіант, пробував у бухті Монтерей.
"Натреновавшись" обробляти окуня на філе, з цікавістю приступила до приготування "какави". Давня мудрість, здається, китайська, говорить: "У мисці можна змішувати все, крім місяця та її відображення". Приблизно так само і тут. Ну ніколи б не подумала про таке поєднання: риба – молоко – помідори – часник! А тут все є. Обід вийшов на славу: незвичайний ароматний суп з м'якими шматочками риби був з'їдений на секунду! :) Рекомендую всім, і теж спробую при нагоді приготувати какавію в польових умовах.
Я сам був здивований таким підходом. Виявляється "європейці" не такі зашорені як ми. У нас юшка — вода-овочі-риба. І величезна кількість пафосу :) У європейських кухнях підхід до супів дещо інший, ніж у нас. Наприклад, рибний суп з вершками //www.djurenko.com/cooking/fish-soup.html або Крем-суп з морепродуктів. За мотивами Clam chowder //www.djurenko.com/cooking/cooking/chowder.html Додається молоко або вершки. Супи виходять ніжні та смачні. Боря Саксонов говорив, що такий супчик сім'я вмолотила відразу
Сергію, рекомендації прийняті! Пробуватимемо! Єдина проблема, яку бачу, це проціджування. Але спробуємо спростити процедуру і просто акуратно злити бульйон, залишивши осад у казанку. А загалом, схоже — швидко, дешево та сердито! Дякую!
Не обов'язково можна просто злити. Проблема тільки у виловленні цибулі, лаврухи, кісточок таіншого, вони в супі зайві Я ось прикинув, що треба синтетичний пішачок для спецій використовувати.
Або невелику, легку пластикову баночку. Я зазвичай складаю в неї всі спеції для тієї страви, яку готуватимемо.
Існують спеціальні мішечки для цього. Особливо у французькій кухні популярно так: усі спеції у мішечок і в суп, а потім вийняли і викинули, і трави в пучок пов'язують спеціальною ниткою.
Саші (Sachet) – мішечок з різними пряними травами, який має запашний аромат і використовується в кулінарних цілях при приготуванні різних страв. От типу такого. Я, якщо чесно, ніде такого не бачив. Думаю це питання вирішити Але сам розумієш — марля тут не гут, та… треба синтетик якийсь, на кшталт тюль
Смак марлі буде. У мене мішечок із синтетики, він не дає в бульйон присмаку тканини. І миється легко
До речі, рибний суп "какавія" ідеально підходить для багаття на риболовлі. Ніби й не юшка, але неопічно смачно. Рекомендую.
Дуже сильно залежить від риби. Чим потужніший і наварити бульйон - тим смачніше
Давайте прикинемо як варіант для 2-3 денної риболовлі Риба - спіймається. Голови, хвости, плавці, кістки — на юшку. Ще 1-2 судака на філе шматками. Цибуля, помідори - зазвичай купуються завжди Сливки - в тому ж магазині "кубик" 0.5 л типу слов'яночка або бурінка Зелень, спеції, масло - завжди є Борошно - завжди є, рибку посмажити
Все і без проблем.
ааа! припиніть! слин уже два відра витекло.