Смажена риба на сковороді простий рецепт з фото

Вітаю! Початок другого навчального півріччя вимагає неабияких сил і багато фосфору для головного мозку. Причому не лише дітям, а й мамі. Не завжди є час вигадувати щось незвичайне, та й навіщо, коли найпростіший рецепт смаженої риби стане неймовірно смачною вечерею. Без довгих розмов беремо тушку свіжої риби і приступаємо до готування.

Чарівний рецепт смаженого пеленгасу

У кожного є свій чарівний рецепт, паличка-виручалочка про всяк випадок. Коли мінімум інгредієнтів дозволяють за короткий час приготувати поживну та апетитну страву. Для смаженої риби у мене "чарівним" компонентом є лимон. Останні кілька років я практично завжди використовую його для смаження та запікання. Отже, запам'ятовуйте, як готуватись смажена риба на сковороді за моїм рецептом.

• Свіжа риба (у мене був пеленгас) – 1 шт.
• Лимон - 1 шт.
• Сіль за смаком.
• Борошно небагато.

Попередня підготовка риби

1. При покупці риби я завжди прошу її почистити, обробити та нарізати порціями (якщо не передбачається її запікання у духовці). Це позбавляє мене від порізів, а кухню від луски, що летить на всі боки. Тому слід лише переконатися, що тушка добре випотрошена та відрізані зайві плавці.
   
2. Остаточно нарізати тушку на порційні шматки.
   
3. Помити філе в холодній воді, щоб змити залишки крові, луски та слизу.
4. Тепер треба висушити тушку, прибравши залишки води. Як передбачає мій рецепт з фото, зробити це найкраще за допомогою паперового рушника. Нам потрібні сухі та чисті рибні шматочки.
   
5. На велику плоску тарілку висипати трохи борошна.
   
6. Усковороді розігріємо олію. Його має бути достатньо для смаження високих шматків. Забігаючи вперед, скажу, що доливати чергову порцію олії потрібно лише за зміни рибних шматочків. Краще не лити олію, коли вони лежать на сковороді, інакше філе зіпсує свій смак, увібравши в себе багато жиру.
7. Поки олія гріється. Посолити кожен шматочок на свій смак.
   
8. Потім збризкати рибку лимонним соком з двох сторін. Можна ще приправити перцем або іншими спеціями, але солі та лимона цілком достатньо.
9. Для хрусткої скоринки обваляємо нашу рибку в борошні. Робимо це без фанатизму, борошно повинне просто покрити м'якоть тонким шаром, адже ми готуємо її не в клярі. Іноді я жарю пеленгаса в паніровці з товчених сухарів, але сьогодні зупинимося на класичному варіанті.

Обсмаження рибки

На сковороду в гарячу олію обережно викласти рибні шматочки. Обсмажити їх з одного боку на великому вогні.

Коли одна частина пеленгасу покриється кіркою, перевернути шматочки і за 2 хвилини прикрутити вогонь до мінімуму. Накрити посуд кришкою. Смажиться риба на сковороді під кришкою за лічені хвилини і виходить соковитою, легкою з тонкою хрусткою скоринкою.

Готову рибу викласти на тарілку. Якщо на шматках багато олії, краще знову скористатися паперовим рушником.

Для мене за такого методу смаження риба виходить найсмачніша і м'яка. Вона добре розламується, не має щільної кірки та з неї легко дістаються кістки.

На гарнір до нашої страви чудово підходить рис. А смакових фарб йому додадуть пікантні хрусткі кульки. До речі, Дмитре, який готував огірки за моїм рецептом, якщо ви нас читаєте, я вам відписуюсь - у мене огірки вийшли ідеальними,зовсім не пересоленими, незважаючи на свій мініатюрний розмір.

Приємного апетиту та нехай рибний день у вас буде не лише по четвергах!

---