Смажена стегенця на сковороді – класичний спосіб приготувати м’ясо

Часто, щоб приготувати щось смачне, доводиться довго стояти біля плити.

Але не завжди на це є час та сили.

Ось тут нам на допомогу приходять курячі стегенця - доступне і смачне м'ясо.

Стегенця готуються швидко, тому на їх приготування не знадобиться багато часу.

Смажені стегенця на сковороді – основні принципи приготування

Для обсмажування на сковороді краще брати стегенця курчат-бройлерів, при цьому воно має бути охолодженим, а не замороженим. Їхнє м'ясо швидше пропікається зсередини.

Перед приготуванням смажених стегенець на сковороді їх добре миють, зрізають все зайве і злегка обсушують. Щоб курка, приготовлена ​​таким способом, вийшла особливо смачною, її необхідно замаринувати. Якщо ви просто посолите і поперчіть стегенця безпосередньо на сковороді, то м'якоть птиці вийде зовсім прісною. Маринувати стегенця потрібно не менше 15 хвилин.

Обсмажуватистегенця краще на чавунній сковороді. У ній розігрівають масло, потім викладають стегенця і обсмажують з обох боків до появи рум'яної скоринки. Після цього вогонь зменшують і продовжують готувати стегенця під кришкою, періодично перевертаючи, до готовності.

Рецепт 1. Смажена стегенця на сковороді з часником

шість стегенець курячих;

шість часточок часнику;

по щіпці на кожен стегенець солі та чорного перцю.

1. Стегенця добре промийте і злегка обмокніть паперовими серветками. Якщо є бажання, можете відокремити стегно від гомілки. Перекладіть курку в глибоку миску і пересипте сіллю та чорним перцем. Перемішайте та залиште маринуватися в холодильнику на ніч.

2. Часник очистіть від шкірки і подрібніть на дрібній тертці.

3. Добре розігрійте наплиті чавунну сковороду, налийте трохи рафінованої олії і прожаріть її. Викладіть стегенця та обсмажте на помірному вогні п'ять хвилин. Потім переверніть стегенця і смажте ще стільки часу на іншій стороні. Так, перевертаючи, посмажте курку до готовності. Проткніть курку вилкою, якщо сукровиця не виділяється, отже, м'ясо готове.

4. Вимкніть вогонь. Кожен стегенець змастіть часником з обох боків. Накрийте кришкою і залиште курку доходити ще хвилин на десять. Подавайте з улюбленим гарніром.

Рецепт 2. Смажена стегенця на сковороді в сметано-томатному соусі

рафінована рослинна олія;

дві курячі стегенця;

1. Стегенця промийте під краном, злегка обсушіть одноразовими рушниками і посоліть.

2. Поставте на плиту сковороду, влийте рафіновану олію, добре її розігрійте і викладіть стегенця. Смажте п'ять хвилин, потім переверніть і готуйте з іншого боку стільки часу.

3. У глибоку чашку викладіть сметану, додайте до неї кетчуп. Перемішайте до однорідності. Кетчуп можете брати будь-який, який вам більше до вподоби.

4. Зменште вогонь, щоб масло не розбризкувалося, і обмажте стегенця соусом. Переверніть курку і зробіть те саме з іншого боку. Накрийте кришкою сковороду і смажте 20 хвилин на мінімальному вогні. Потім переверніть стегенця і продовжуйте готувати ще чверть години. Подавайте стегенця з овочевим або рисовим гарніром та соліннями.

Рецепт 3. Смажена стегенця на сковороді в соєвому соусі

дві курячі стегенця;

мелений чорний перець;

90 мл соєвого соусу;

олія рослинна рафінована.

1. Промиваємо під краном курячі стегенця, обсушуємо одноразовими рушниками і гострим ножем робимо глибокі проколи в декількохмісцях.

2. Сіль змішуємо із чорним перцем. Отриману суміш втираємо по всій поверхні курки, особливо у місцях проколів.

3. У чавунну сковороду наливаємо олію та ставимо її на плиту розігріватися. Викладаємо стегенця на розпечену сковороду і смажимо, періодично поливаючи соєвим соусом, хвилин 10. Потім перевертаємо стегенця, обсмажуємо стільки ж часу.

4. Поливаємо соєвим соусом, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і доводимо до готовності м'ясо.

Рецепт 4. Смажена стегенця на сковороді з рисом у соєвому соусі

три курячі стегенця;

часник – 4 часточки;

перець мелений і морська сіль;

1. Викладіть стегенця в друшляк і промийте під струменем води. Зачистіть від усього зайвого і розділіть на гомілку та стегно. Обмокніть кожен шматок паперової серветкою і перекладіть у глибокий посуд.

2. Почистіть від лушпиння часник і видавіть його через часнику.

3. Стегенця присоліть, присипте перцем і додайте подрібнений часник. Влийте соєвий соус, щоб він покривав курку щонайменше на дві третини. Перемішайте і залиште маринуватися не менше ніж на півгодини.

4. У сито висипте рис і промийте під проточною водою, перемішуючи ложкою. Перекладіть його у глибоку тарілку та замочіть у воді.

5. Поставте на плиту глибоку товстостінну сковороду. Олію не додавайте. Добре розігрійте і викладіть стегенця. Залийте все соусом, накрийте кришкою і готуйте, доки соус не випарується майже весь. Переверніть стегенця і смажте до рум'яної скоринки. Влийте півсклянки води та доведіть курку до готовності, накривши кришкою. Процес приготування буде завершено, коли вода випарується. Перекладіть стегенця в окремий посуд.

6. Злийте воду з рису і відправте його до сковороди, де готувалося м'ясо. Перемішайте його зсоусом, який залишився від обсмажування курки, і залийте склянкою кип'яченої води. Перемішайте, накрийте кришкою і мучите на невеликому вогні чверть години. Посолити рис. Поверх нього викладіть стегенця і вимкніть вогонь. Залишіть рис з куркою наполягати на півгодини.

Рецепт 5. Смажена стегенця на сковороді під сиром

дві курячі стегенця;

1. Розморожуємо курячі стегенця і добре миємо під краном. Зрізаємо все зайве та обсушуємо одноразовими рушниками. Кожну стегенця змащуємо гірчицею, намагаючись нанести її і під шкіру. Для цього краще брати гостру гірчицю.

2. Складаємо курку в глибоку миску і заливаємо соєвим соусом. Маринуємо курку годину, періодично перевертаючи шматки м'яса.

3. Сир подрібнюємо на дрібній тертці, викладаємо на тарілку та відставляємо убік.

4. Глибоку сковороду ставимо на вогонь, вливаємо трохи рафінованої олії та викладаємо в неї стегенця. Смажимо на інтенсивному вогні п'ять хвилин, щоб м'ясо схопилося рум'яною скоринкою. Потім перевертаємо і підсмажуємо стегенця з іншого боку. Зменшуємо вогонь і доводимо до готовності, накривши кришкою. Періодично перевертаємо курку. Готовність перевіряємо, проколивши стегенця виделкою до кістки. Якщо сукровиці немає, м'ясо готове.

5. Відкриваємо кришку, рясно посипаємо кожну стегенця сирною стружкою, закриваємо кришкою і тримаємо на вогні, поки не розплавиться сир.

Рецепт 6. Смажена стегенця на сковороді з пряними травами

дві курячі стегенця;

півсклянки сухого білого вина;

третина склянки борошна;

сіль, сушені ароматні трави, чорний перець, паприка, мускатний горіх;

шматочок вершкового масла;

половина ч. л. бальзамічного оцту;

50 мл олії пісної рафінованої.

1. Розморожуємо стегенця та промиваємопід струменем теплої води. Акуратно знімаємо з них шкіру. Гострим ножем робимо наскрізні проколи по всій поверхні стегенця. Обсушуємо курку паперовими серветками і викладаємо в глибокий посуд. Солимо і приправляємо ароматними травами, спеціями та чорним перцем.

3. У чашці змішуємо вино з бальзамічним оцтом. Заливаємо отриманою сумішшю стегенця і відправляємо на півгодини до холодильника. Потім перевертаємо їх та маринуємо ще 30 хвилин.

4. Борошно висипаємо в глибоку, широку тарілку і змішуємо з паприкою, сіллю, мускатним горіхом і перцем.

5. Дістаємо стегенця з маринаду, обсушуємо їх серветками і обвалюємо в суміші прянощів і борошна. Перекладаємо запановані стегенця на тарілку.

6. У глибокій, чавунній сковороді розігріваємо трохи олії і викладаємо стегенця. Смажимо кілька хвилин на інтенсивному вогні до появи апетитної скоринки. Перевертаємо стегенця, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і продовжуємо смажити. Курку обсмажуватимемо 20 хвилин, перевертаючи кожні три хвилини.

7. У сотейнику розтоплюємо олію. Зменшуємо вогонь і додаємо потроху суміш борошна та прянощів. Обсмажуємо буквально кілька хвилин. Вливаємо ложку маринаду, що залишився, і інтенсивно перемішаємо, щоб не залишилося грудок. Поступово вливаємо маринад, доки не отримаємо соус необхідної консистенції. Варимо соус хвилин п'ять і вимикаємо вогонь. 8. Викладаємо стегенця на тарілку і поливаємо соусом.

Рецепт 7. Смажена стегенця на сковороді під часниковим соусом

чорний мелений перець;

часник – три часточки.

1. Промиваємо стегенця під струменем води, зрізаємо все зайве і обсушуємо одноразовими рушниками. Солимо і перчимо.

2. Розігріваємо в чавунній сковороді оливкову олію і викладаємо на неї стегенця. Смажимо на інтенсивному вогні по трихвилини з кожного боку, щоб стегенця вкрилися апетитною скоринкою. Потім скручуємо вогонь, і продовжуємо готувати під кришкою хвилин 20, перевертаючи стегенця, кожні п'ять хвилин.

3. Через часнику видавлюємо часник у чашу, додаємо сметану і перемішуємо до однорідності.

4. Стегенця поливаємо зверху сметано-часниковим соусом. Накриваємо кришкою і гасимо ще п'ять хвилин. Подаємо стегенця з будь-яким гарніром, овочами чи соліннями.

Смажені стегенця на сковороді – поради та хитрощі від шеф-кухаря

Якщо ви використовуєте заморожені стегенця, то розморожуйте їх за кімнатної температури, не вдаючись до допомоги мікрохвильової печі. Так м'ясо буде соковитішим і м'якшим.

Зробіть на поверхні стегенця кілька глибоких проколів. Це дозволить м'ясу краще промаринуватися і увібрати в себе всі аромати прянощів та трав.

Починайте смажити стегенця на сильному вогні, щоб м'ясо схопилося апетитною скоринкою. Після цього доведіть курку до готовності на помірному вогні. Корочка не дасть м'ясу втратити соки, і воно не вийде сухим.

---