Смажені гриби
1 кг грибів (3 літри), 350 г вершкового масла, 20 г (3 чайні ложки) солі.
Свіжі, щойно зібрані гриби очищають, швидко промивають холодною водою, дають стекти воді і нарізають брусочками або шматочками. У посуді для варіння розтоплюють масло, кладуть у нього гриби, додають сіль, посуд накривають кришкою і гриби варять при слабкому кипінні 45—50 хвилин. Потім смажать без кришки доти, поки не випарується сік, що виділився з грибів, і масло не стане прозорим. Гарячі гриби перекладають у дрібні, призначені для одноразового вживання банки, попередньо стерилізовані в киплячій воді. Зверху заливають розтопленим маслом, яке покривати гриби шаром не менше 1 сантиметра. Банки одразу ж закривають та охолоджують.
На початку прогрівання банки наполовину закривають металевими кришками, а після закінчення, як тільки банки виймають з води, де вони стерилізувалися, їх закривають кришками з пластмаси або целофану. Якщо приміщення для зберігання грибів відповідає вимогам, то заготовлені таким чином гриби не потребують повторного проварювання. При поганому приміщенні наполовину закриті банки з грибами опускають у воду і стерилізують протягом години при температурі 100°С, після чого їх герметично закривають.
Зважаючи на те, що під впливом світла жири розщеплюються, слід по можливості використовувати темні банки або пляшки та зберігати гриби в темному, сухому, прохолодному приміщенні.
Для смаження найбільше підходять білі гриби, рижики, лисички та печериці. Замість вершкового масла можна використовувати розтоплене свиняче сало, олію та ін., але вершкове масло надає грибам особливо приємний смак.