Смажимо м’ясо на сковороді
Будь-хто впевнений, що вміє смажити м'ясо на сковороді. Адже це так просто! Однак є деякі тонкощі про які забувають або навіть не здогадуються. Отже…
Сковорода для смаження м'яса має бути неодмінно з товстим литим дном, алюмінієва або чавунна. Якщо алюмінієва, то з антипригарним покриттям. Розмір сковороди повинен відповідати кількості м'яса, яку ви бажаєте приготувати. І ось чому.
Якщо шматки м'яса лежатимуть на сковороді занадто щільно, ви отримаєте скоріше тушковане м'ясо замість смаженого. І навпаки, якщо між шматками буде занадто багато вільного місця, сік, що виділився, горітиме і м'ясо вийде гірким і сухуватим. Для правильної смаження необхідно невелике
1 див. простір між шматками.
М'ясо потрібно дістати з холодильника та дати йому полежати. Минути двадцять буде достатньо. Після цього, необхідно промокнути м'ясо серветкою, що вбирає. Шматки м'яса мають бути відносно сухими. В іншому випадку ви отримаєте швидше варене м'ясо, ніж смажене.
Обмазуємо м'ясо олією. Саме обмазуємо, але не наливаємо його в сковороду.
Розігріваємо сковорідку на середньому вогні. Температура має бути така, щоб викладений на сковороду шматок м'яса одразу почав шипіти.
Викладаємо м'ясо на сковороду. І жодних кришок!
За 3-5 хвилин потрібно подивитися на м'ясо. Як тільки згори з'явиться червоний сік, м'ясо потрібно перевернути і смажити ще 3-5 хвилин до появи соку. Слід врахувати, що класні стейки смажать тільки з кожного боку, а не перевертають хаотично скільки завгодно разів.
Щипцями натискаємо на товсту частину шматка м'яса. Якщо м'ясо занадто м'яко і податливо - вийшла слабка прожарка. Якщо м'ясо твердіше - сильне прожарювання.Регулюємо ступінь прожарювання, продовжуючи смажити м'ясо або знімаємо його з плити. Зробити це треба наперед, приблизно за хвилину-дві до повної готовності. Це зумовлено великою теплоємністю гарної сковороди. Чим сковорода важча – тим довше триватиме процес смаження на вже знятій з вогню сковорідці.
Все, м'ясо готове. Викладаємо його на тарілку і солимо з двох сторін, посипаємо сумішшю перців (краще використовувати перець середнього або крупного млива).
Накриваємо м'ясо фольгою і даємо "відпочити" кілька хвилин. Після цього можна приступати до трапези.