Соютма з Бараніни - Flavors of Baku

соютма

СОЮТМА – означає «довгий та повільний процес приготування м'яса”. В Азербайджанській національній кухні є два основні типи соютму – Соютма з Баранини та Соютма з Куриці. Соютма з баранини - дуже смачна і ситна страва, зазвичай готується з голяшок молодого баранця. *цільну картинку можна подивитися в Галереї сайту.

Інгредієнти на дві порції: 2 баранячі голяшки 1 цибулина 2 картоплі або 200 г каштанів (відварених та очищених) щіпка шафран або куркума сіль та перець по смаку

Приготування : Баранські голяшки викласти в сотейник, залити окропом так, щоб тільки покрити їх, і поставити на середній вогонь. Як тільки вода закипить і на поверхні утворюється пінка, зняти її ложкою, зменшити вогонь до маленького, в каструлю опустити цілу цибулину, посолити і варити/гасити до повної готовності м'яса, не допускаючи кипіння бульйону. Потім додати в каструлю очищену і нарізану картоплю (або каштани), шафран і перець за смаком. Варити до готовності картоплі. Після варіння, бульйону має залишитися зовсім небагато (наполовину покриваючи м'ясо). Подавати Соютма в гарячому вигляді, розклавши по індивідуальних тарілках шматок баранини, картоплю і трохи бульйону. Окремо подати гатиг (мацоні) змішаний із часником. Їсти з хлібом, заправивши насичений бульйон гатигом.

Приємного Апетиту! Enjoy!