Соки - Корисні властивості та склад продуктів харчування
Чомусь вважається, що фрукти та овочі в натуральному вигляді набагато корисніші за соки: нібито при промисловій переробці багато корисних речовин втрачаються. Насправді, це не так. У натуральних соках міститься анітрохи не менше вітамінів, органічних кислот та мікроелементів, водночас соки краще засвоюються, при цьому організм витрачає менше сил на їхнє перетравлення. Крім того, випити склянку морквяного соку набагато легше і приємніше, ніж з'їсти, скажімо, три моркви середнього розміру, з яких він приготовлений. Чим тепліше на вулиці, тим частіше хочеться випити чогось легкого і прохолодного.
А що може бути краще за сок! Недостатньо лише запам'ятати, який сік вам підходить, а який ні. І корисні соки можуть виявитися абсолютно марними, якщо їх пити залпом. Щоб досягти помітних результатів, потрібно випивати щонайменше три склянки соку на день, краще за півгодини до їди. Порушіть правило, вип'єте сік перед їжею або відразу після неї може початися бродіння в кишечнику. Усі соки можна розділити на дві групи: соки прямого віджиму та соки, відновлені з концентратів. І ті, й інші отримують із свіжих чи свіжозаморожених овочів, фруктів та ягід. Причому для приготування якісних натуральних соків годяться лише зрілі та добірні плоди. Ретельно відібрані фрукти та овочі миють і переробляють. Соки прямого віджиму відразу після їх отримання консервують (піддають тепловій обробці або охолодженню) і упаковують. Термін придатності таких соків порівняно невеликий – від 20 днів до 3 місяців, і зберігати їх потрібно лише за низької температури (у холодильнику).
Випарювання проводять при зниженому тиску, у вакуумі: вода в таких умовах закипає не при 100 ° С, а при 60-70 ° С, і вітаміни не руйнуються. А щоб разом із водоюне випарувався аромат свіжих фруктів, при випаровуванні одержують концентровані ароматичні компоненти, які пізніше обов'язково додають у сік, щоб повернути напою початковий аромат. Так що, незважаючи на всі складні перетворення з живого соку на концентрат і назад, смак, колір та запах у нього цілком натуральні. Звичайно, відновлений сік не повинен відрізнятись від соку прямого віджиму ні за вмістом вітамінів та мінералів, ні за поживними властивостями, ні за складом. Не допускається додавання до нього речовин, яких немає у свіжоприготовленому соку: барвників, консервантів, стабілізаторів та штучних ароматизаторів. Але деякі компоненти, що містяться у соку, можуть бути посилені. Наприклад, іноді в сік додають аскорбінову кислоту чи цукор (сахарозу, фруктозу, глюкозу).
Для того щоб приготувати нектар або соковмісний напій, із фруктів спочатку роблять пюре, яке потім розводять водою, додають сіль, цукор і при необхідності лимонну кислоту, щоб напій вийшов смачнішим. А напої із соковитих ягід розбавляють водою та додають цукор, щоб їх смак був не надто кислим та терпким. Хоча всім відомо, що 100-відсоткові соки найкорисніші, від нектарів і напоїв ми все-таки не поспішаємо відмовлятися: їх виробляють лише з натуральних інгредієнтів. І навіть тим, хто дотримується принципів раціонального харчування, нелегко встояти перед смаком улюблених фруктів. Соки з м'якоттю - найцінніші: у них більше так званих "баластних речовин", насамперед целюлози (клітковини), яка нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту та покращує відділення жовчі.
Крім того, в соках з м'якоттю більше пектину, який пов'язує іони важких металів та радіонуклідів та виводить їх з організму. До того ж будь-які соки - іосвітлені (прозорі, без м'якоті), і з м'якоттю - низькокалорійні, і пити їх можна всім без винятку, оскільки глюкоза та фруктоза, що містяться в натуральних соках, легко засвоюються організмом і абсолютно нешкідливі для нашої фігури. Не варто забувати про те, що півтори склянки фруктового соку містять денну норму вітаміну С. Як живильний та лікувальний засіб соки незамінні для людей, яким протипоказані свіжі овочі та фрукти (наприклад, для тих, у кого проблеми зі шлунком та кишечником). А коли ми захворюємо, і у нас підвищується температура, склянка соку нам необхідна чи не більше, ніж традиційні жарознижувальні засоби.
Справа в тому, що в соках (на відміну, наприклад, від води) дуже "зручні" молекули – вони легко проникають через клітинні мембрани. Саме тому соки дуже швидко засвоюються, і на їхнє перетравлення витрачається мінімум зусиль. Коли під час хвороби організм особливо потребує рідини та вітамінів, найкраще давати хворому натуральні соки. Абрикосовий сік багатий на калій, який зміцнює серцевий м'яз і допомагає виводити рідину з тканин. А ось діабетикам та товстушкам цей сік пити не рекомендується, тому що в ньому міститься багато цукру.
Ви хочете змін?
Запрошуємо відвідати конференцію Центру «Благословення Батька» та отримати від Господа зцілення від хвороб, звільнення від демонів, духовний прорив.