Соковита ефектна свинина, запечена в духовці, чудові перевірені рецепти.

Соковита ефектна свинина запечена в духовці: чудові перевірені рецепти

Свинина, запечена в духовці, — безпрограшний варіант гарячої страви на будь-яке свято. І Новий рік тут – не виняток. Плавно продовжуючи тему підготовки до новорічного гуляння, хочу запропонувати своїм дорогим читачам добірку рецептів запеченої свинини. Для великої компанії, де всі точно їдять свинину (це слід з'ясувати заздалегідь), такий вибір основної страви стане цілком виправданим.

Для запікання в духовці підходить лопаткова і шийна частини переднього відрубу свинячої туші, тазостегнова частина заднього відрубу (особливо, зовнішня частина заднього стегенця), спинна, грудореберна (з кістками і без кісток) і грудобрюшна частина середнього відрубу. Будь ласка, не лякайтеся хитромудрих назв — мені хочеться, щоб мої дорогі читачі правильно оперували термінами. "Задок", "директорський шматок" - часом важко зрозуміти, про що йдеться. Якщо буде потрібно, то надалі ми розберемо схему обробки свинячої туші. Ми трохи відволіклися. Але до теми «свинина, запечена в духовці», це має пряме відношення. Правильно вибрати свинину для запікання – це вже півсправи!

Свинина запечена у духовці. Рецепти з фото

Соковита шия

складові

2-2.5 кг свинячої шиї.
70 мл оливкової олії.
3-4 зубчики часнику.
Декілька гілочок чабера.
Сіль.

Запечене свиняче м'ясо зазвичай «дружить» із часником та пряними травами. Але з часником у мене складні стосунки, тому я роблю так: роздавлюю його і кладу в оливкову олію, туди ж відправляю листочки чабера. Готувати таку ароматну олію треба заздалегідь.

Як готувати

М'ясо посолити, натерти як слідчасниковим маслом і залишити мінімум на 3-4 години, а краще - на 10-12.
Після витримки у маринаді відправляємо м'ясо в горнило духовки.
У духовці має бути температура 200ºС.
Запікаємо м'ясо до готовності, періодично поливаючи його соком, що виділяється.

Мої зауваження

Свинина шматком запечена у листковому тісті

Пропоную «вільне» трактування яловичини по-веллінгтонськи — шматок свинини, обгорнутий листковим тестом, запечений у духовці, ще нікого не залишив байдужим. Ця страва має лише один ворог — совість. Але, і вона любить смачне.

складові

1,5 кг свинячої вирізки чи корейки.
600 г готового листкового тіста.
300 г свіжих білих грибів.
1 велика цибулина.
50 г вершкового масла|мастила|.
50 г свинячого самця.
100 г волоських горіхів.
1 яйце.
Чорний мелений перець.
Сіль.

Приготування

М'ясо солимо, перчимо та обсмажуємо на смальці цілим шматком з усіх боків до впевненої скоринки, повністю остудити.
Гриби нарізати невеликими кубиками, цибулю почистити і нарізати тонкими півкільцями.
На розігрітій вершковій олії обсмажуємо цибулю до золотистого кольору, додаємо гриби, смажимо разом 5 хвилин, повністю охолоджуємо.
Горіхи чистимо, трохи підсушуємо на сковороді до появи приємного аромату, остудити і перемолоти на спеціальному млині або змолоти на м'ясорубці.
Листкове тісто розкотити, щоб вийшов прямокутник такого розміру, щоб у нього можна було повністю загорнути призначений для запікання шматок свинини.
На середину пласта тіста викласти половину підсмажених грибів, посипати половиною горіхів.
На начинку укластим'ясо, на нього – залишки грибів та горіхів.
Загорнути шматок тістом, змастити|змазати| збитим яйцем. Поставити в розігріту до 200 С, запікати приблизно 1 годину.

Примітки

Свинина, запечена шматком у листковому тесті, може бути приготовлена в кілька етапів. Це особливо зручно, якщо ви плануєте подати таку страву на Новорічний або на будь-який інший святковий стіл.
Спочатку ви готуєте начинку, обсмажує м'ясо. Перед приходом гостей ви завертаєте м'ясо разом із начинкою в тісто і відправляєте його запікатися у духовку.

Свинина у духовці у фользі

Дуже нехитра, навіть банальна страва. Але, смачно незвичайно! А головне — потребує мінімум активної участі кухаря. Що, у передсвятковій метушні, погодьтеся, — важливо! Важкий шматок слід замаринувати і за годину «Х» відправити в духовку!

складові

2 кг свинини.
500 мл білого вина чи яблучного соку
5-6 зубків часнику.
Чорний перець горошком.
Лавровий лист.
Сіль.

Технологія приготування

Змішати в посуді, що не окислюється, вино, сіль, очищені і нарізані великими шматками зубки часнику, лавровий лист, чорний перець.
Покласти в маринад шматок м'яса, «скупати» його в цій купелі з усіх боків і залишити щонайменше на 3-4 години.
Після закінчення потрібного часу вийняти з рідини, загорнути у два шари фольги і поставити в розігріту до 200ºС духовку.
Через півтори години фольгу обережно розгорнути, дати свинині зарум'янитися протягом приблизно півгодини.
Витягнути з духовки і дати м'ясу «відпочити» 10-15 хвилин.

Мої зауваження

Якщо ви запікатимете лопатку, то в посуд для запікання потрібноналити теплої води, приблизно сантиметра на 2. Справа в тому, що колаген, який у багатьох міститься в тканинах м'яса лопатки, при нагріванні краще розм'якшується в присутності води.
Зовсім чудово виходить запікати у фользі в духовці м'ясо разом зі шкірою та салом. Перед маринуванням слід надрізати сало зі шкірою на хрест. Треба постаратися, щоб сіль та спеції потрапили у розрізи. Шар сала має бути не більшим.
Ефектно виглядає на столі запечена у фользі свиняча корейка, обгорнута грудинкою.

Скільки запікати свинину у духовці

Свинину, на відміну від запеченої баранини та яловичини, прийнято доводити до повної готовності. Але, навіть у цьому випадку, не варто її пекти надто довго. Інакше м'ясо стане сухим та волокнистим. Якщо у вас є спеціальний термометр для визначення температури всередині шматка м'яса, користуйтеся ним. Запікайте свинину до досягнення 75-80ºС усередині товстої частини.

Скільки часу треба запікати свинину в духовці, якщо немає термометра? Орієнтиром готовності може бути прозорий сік, що витікає, і піджарувата скоринка — проте, такі ознаки не можуть бути занадто точними. Можна орієнтуватися на таке правило - на кожні 500 г сирої свинини необхідно по 25 хвилин приготування при температурі 200 ºС.

Сподобався наш веб-сайт? Приєднуйтесь або підпишіться (на пошту надходитимуть повідомлення про нові теми) на наш канал в МирТесен!